家鄉的紅薯粉是這麼做的，做法很特別，一般人沒見過
在我們農村，人們會把吃不完的紅薯打成漿，晒乾，製作成紅薯澱粉，小時候家裡種了很多的紅薯，到了收穫的時候，家裡的堂屋都堆成山了，因為家裡有老鼠，還餵了雞，為避免紅薯被糟蹋，媽媽會把一部分的紅薯製作成紅薯片，紅薯糕，那是我當時最喜愛的零食，但是大部分的紅薯我們家會把它打成漿，晾晒成紅薯澱粉，用麻布袋裝好，放好久都不會壞，有時候媽媽會拿出來做給我們吃，做法簡單，非常的好吃，今天就分享它的做法，非常簡單
今天分享的是我改良後的做法，百吃不厭。
首先準備一碗紅薯澱粉，按1:1.1的比例，按照這個比例剛剛好，水太少更本煎不熟，水太多會很稀，煎制的時候不容易成型，而且很粘鍋，再加入加適量鹽（大約1克），攪拌均勻，直至沒有沉澱物為止。
開火，鍋燒熱，滑一下鍋，滑鍋後加適量冷油，這樣就不容易粘鍋了，紅薯澱粉本來就是比較粘鍋的，所以一定要滑一下鍋再放入攪拌好的紅薯澱粉，用勺子推動讓澱粉慢慢成型，成型後用勺子攤開成餅狀，慢慢表面會形成一層鍋巴，等煎到紅薯澱粉發脹，鬆軟有彈性後，用筷子戳一下，沒有白點說明已經熟了，取出，（做法我的主頁有視頻，大家可以去看看）
取出後放置4個小時以上，等紅薯澱粉冷卻，因為熱的紅薯澱粉不好切，小時候家裡是土灶大生鐵鍋，媽媽煎成薄薄的餅，直接就可以當零食吃，現在我是很少吃到那種味道了，一是家裡設備更新了，沒有土灶大生鐵鍋，總覺得少了那麼一點味，二可能是紅薯澱粉也不正宗了，外面買的好多都不純，參雜了米粉之類的添加，所以不管味道還是顏色都要差一些。
放涼後切成塊狀，準備50克臘肉切成絲，大蒜子切粒，泰椒切圈，最後切點大蒜葉
現在開火，燒水，給切好的紅薯粉焯水，焯水至紅薯粉鬆軟Q彈，時間大約2分鐘左右，然後取出，放一旁，備用.
鍋里燒油，放臘肉絲，煸炒出油後下入大蒜子，泰椒圈，炒香後下入焯好水的紅薯粉
開始調味，因為紅薯粉煎制的時候放了鹽，所以現在只需要加入適量的醬油和生抽，加入少許的水讓其上色更均勻更紅潤
翻炒均勻後加入大蒜葉，再次翻炒均勻即可出鍋
