餐飲行業模式新升級 機器人成發展新主力

過去數十年，我國依靠著充足的勞動力供給，帶動了經濟的高增長發展，也由此催生出眾多勞動密集型產業。但近年來，隨著我國人口結構的變化，人口紅利的日漸消失，傳統的勞動密集型產業開始遭受衝擊。

以傳統餐飲行業來說，如今越來越多餐飲企業面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務人員加速流失等棘手問題，行業發展急需尋找與新型產業的結合點。在此情況下，依靠機器人、大數據、物聯網等技術，推動餐飲行業的無人化、智能化、信息化升級，成為了轉型發展的必由之路。

餐飲行業迎來智慧升級

餐飲行業屬於傳統服務業，長期以來的運營方式主要依賴於人工，但近年來由於勞動力因素的影響，大部分服務行業發展都遭遇到衝擊和挑戰，面臨著發展的新選擇與新拐點，餐飲行業也不例外。

據相關資料顯示，從2012年開始，我國青壯年勞動力人口不斷降低，老年人口數量急劇攀升，老齡化的加速，使我國的青年人口背負巨大的養老成本，同時也使得餐飲行業勞動力供給減少，加上餐飲產業的快速發展，最終導致行業的勞動力成本不斷攀升，我國發展的劉易斯拐點逐漸出現。

當然，勞動力減少、成本增加是一方面，另一方面勞動力價值意識的提升，讓重複、沒有技術含量的工作越來越不受青睞，人員的不穩定成為餐飲行業發展的又一困擾。

綜合兩方面來看，傳統依賴人工的服務模式已然成為餐飲行業的發展阻力，行業轉型升級刻不容緩，而近年來「無人餐廳」、「智慧餐廳」等的出現和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業升級發展的重要方向。

餐飲機器人的發展現狀

目前，越來越多的餐飲企業不再考慮如何大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率使利潤回升。在這樣的情況下，機器人成為了越來越多餐飲人倚重和青睞的新技術，「無人餐廳」、「智慧餐廳」中，餐飲機器人逐漸成為當之無愧的發展主力。

在國內，自2006年香港出現首家機器人餐廳至今，廣州、廈門、合肥等多個城市的數十家餐廳都使用過機器人。近兩年，以盒馬、京東等為代表的零售商巨頭，也開始相繼布局機器人餐廳，其中盒馬機器人餐廳「Robot.HE」開業四個月便已實現盈虧平衡，而京東也於今年8月落地了第一家機器人餐廳。

除了電商、零售商巨頭打造機器人餐廳，開啟對餐廳機器人的終端應用之外，在產業鏈前端，也有一批老牌機器人企業和初創企業，積極致力於餐飲機器人的研發生產。據了解，國內專註於餐飲機器人的企業已有十餘家，其中不乏新松、穿山甲、繁興科技等老牌企業，也有普渡科技、優地科技、普華靈動、擎朗智能等諸多新興代表。

從發展上來看，這些企業獲得的融資大多集中在A、B輪階段，獨角獸企業還未形成，大部分企業在尋求與巨頭合作的機會，以便在市場競爭中搶佔優勢，其中，擎朗與海底撈的合作就是明顯代表。總的來說與巨頭的結合，已成眾多機器人研發企業產品獲得落地的主要途徑。

未來還需解決這一問題

眼下，國內餐飲機器人正面臨著政策、資本、市場三方面的發展機遇。《中國製造2025》、《機器人產業發展規劃》、《智能製造發展規劃》等政策的發布，給產業發展營造良好的政策環境，同時也加大了對研發的紅利補貼，帶動資本市場的關注和支持，而餐飲市場和機器人市場的雙重需求驅動，更是帶動了餐飲機器人市場的快速繁榮。在這樣的機遇背景下，未來餐飲機器人的發展前景大好、潛力無限。

但挑戰與機遇並存，我們在看到餐飲機器人巨大發展利好的同時，也需要注意到行業內外對機器人餐廳和餐飲機器人的質疑之聲從未停過。美團負責人就曾說過：「機器人餐廳上處於『偽命題』階段」，不少人認為機器人背後還是有人工干預，真的無人化、自動化並未實現。

這就提醒我們，機器人餐廳和餐飲機器人的真正落地、成熟發展，還需要從技術和功能上做到更加的完善和智能化，只有機器人做到在炒菜、送菜、收菜、服務等所有環節都能自立自主，行業的智慧化升級才算真正實現。

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