這道不用油炸的辣子雞，干香麻辣味十足，好吃還不膩

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度度最簡單的食材做最美味的食物

說起辣子雞，就不能不先說青島這邊一家開了二十多年的老餐館，估計老青島們都知道，就是開在台東的那家旭光辣子雞老店。當年的這家店很小，如果是兩個人去還要跟陌生人拼桌，吃完就得趕緊走人給下一桌騰地方，即便如此，店裡也是生意火爆人來人往的。

它家的辣子雞口感酥脆香辣撲鼻，屬於吃了一口就停不下來的美味，是每桌的必點菜。其實除了這道雞吸引人外，他家的老闆也是相當有特點的，這位留著捲毛披肩發，有著八字鬍的大叔在店裡一坐，乍一看跟撲克牌里的老K一模一樣。我從高中，大學，工作，到現在有了倆娃，每年都會忍不住的去吃幾次。只可惜自從撲克老K把老店搬到離我家很遠的新址後，就再也沒啥機會吃到他家正宗的味道了。

今天這個菜譜，也算是紀念我曾經有辣子雞陪伴的青春。雖然味道趕不上老K家的正宗，但好在易做，非油炸。因為辣子雞要好吃，必須是要用澱粉先給雞肉掛漿後再油炸才能做。我不想吃那麼多的油，就用炸鍋來炸雞肉了，而且經過炸鍋加工的雞肉會特別有嚼勁兒，那種在花椒和辣椒里找雞肉的饞勁，真是來幾盤都不夠挑的。

食材和時間

份量：2人份

時間：190度20分鐘左右

???炸雞丁材料：雞腿兩個，料酒1湯匙，五香粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，薑片3-4片，蔥段少許。

炒制材料：薑片3-4片，花椒15克，蔥段少許，八角2個，香葉2片，干辣椒一大把，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，料酒1湯匙，五香粉1/2茶匙。???

開始做嘍

1、雞腿處理乾淨後斬成小塊。

2、用料酒，五香粉，鹽，蔥姜拌勻後腌制30分鐘。

3、腌制好的雞肉放入炸鍋內或者是鋪了錫紙的烤盤內平鋪。

4、炸鍋用190度預熱好然後烤20分鐘左右到雞肉呈油炸狀的肉塊。烤箱的話時間延長5-10分鐘。

5、炸好的雞肉塊盛出來備用。

6、鍋子加油，用小火燒熱後先放入薑片和花椒炒香。

7、再倒入蔥段，八角，香葉繼續炒。

8、之後放入干辣椒翻炒均勻，辣椒可以多放些，這樣香味比較濃郁。記得用中小火，因為大火容易把辣椒炒糊。

9、最後放入炸好的雞肉塊翻炒均勻。

10、這時候倒入一大勺的料酒快速翻炒，再加入適量的糖和鹽調味，撒點五香粉，炒勻後就可以出鍋了。

和餐館裡需要油炸的辣子雞相比，這款免油炸的家常辣子雞做法顯得簡單一些，但是如果把調味料配比調好了，基本跟店裡吃的味道不會差太多，我做出來後基本就被家裡的大朋友們秒光了。這裡要注意的是，用炸鍋或者烤箱炸雞塊的時間，要根據大家用的雞塊大小來靈活調整。跟傳統的掛漿油炸相比，這個做法沒用一滴油，而且還把雞肉里自身的油脂給過濾出來了。所以說你可以放心大膽的吃，前提就是別把雞肉烤糊了即可。

嬸子碎碎念：

????1、川味菜的香料很重要，最好用二荊條辣椒，不會太辣，但是香氣濃郁，特別是放了一大盤下去紅彤彤又好看又好吃。

2、最後的炒制過程我沒加水，所以炒出來是干香的口感，你也可以後期加點水，可以讓雞肉回軟一些。

3、加入辣椒後要用小火炒，否則辣椒容易糊的。????

4、雞塊的烤制時間要根據你用的工具靈活調整，我習慣用炸鍋來做，比較快一些。也可以用烤箱來做，就要慢點了。如果有熱風功能最好打開，這樣雞肉被榨出油脂也快一些。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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