眼看新年和春節接踵而來，你期盼過年嗎？

有句老話說的好，「有錢沒錢，回家過年」，春節意味著團圓，小時候覺得過年是一種負擔和應酬，雖然自己什麼都不用做，但看家人提前好多天準備，又替大人覺得累。

長大後，團圓的心情卻不知不覺萌芽長大。終於到了某一年，自己會主動說出「一起吃頓飯吧」這樣的話。從採買食材到下廚烹飪，不覺麻煩，反而成了平淡生活的期盼。

然鵝，距離除夕夜還有38天，你也還不會做飯（一不小心真相了），今天隊長就手把手教你學做年夜飯，春節給親朋好友露一手！

開胃涼拌菜

萬能涼拌醬汁

圖片來自小紅薯@悠悠食記

食材

金針菇一把、藕一段

方法

1.藕片和金針菇焯水，水開後下藕和金針菇煮2-3分鐘。

2.然後立馬把煮開的藕放到冰水裡，泡10-15分鐘。藕這樣吃會很脆！金針菇過兩遍冷水！

3.??調醬汁??：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各兩大勺，油潑辣子4大勺（或者辣椒油，油潑辣子做法可參照我以前的筆記），2瓣蒜的蒜泥，蔥花香菜小米椒芝麻適量。

4.把泡好的金針菇擠掉多餘水份，把調好的醬汁澆在上面。藕片可以放在大碗里拌一下醬汁，最後裝盤。

簡單快手皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道超人氣冷盤，深受大家的喜愛，過年容易吃的油膩，這個最清爽可口了，不動煙火，輕輕鬆鬆就可以搞定，而且特別下飯

圖片來自小紅薯@火火菇涼y

食材

內脂豆腐1盒、皮蛋1個、榨菜絲、蔥花

醬汁

生抽2勺、白糖1克、醋1勺、香油1小匙、辣椒油、涼開水1勺

做法

①內脂豆腐盒底四個角剪一刀，剪掉表面塑料膜倒扣在盤子里，這樣豆腐就能完整取出，不會碎掉了!!

②皮蛋和榨菜絲切碎，擺放在豆腐上，撒上蔥花

③醬汁混合，考慮到不吃辣的人，我就沒放辣椒油，把醬汁淋在豆腐上就完成啦

年年有魚

清蒸開屏鱸魚

老少皆宜的清蒸開屏鱸魚，簡單快手高顏值的家常菜，讓你秒變酒店大廚！這款清蒸鱸魚，營養高，顏值也是杠杠滴！待客宴請的必備菜！學會了它，讓你從廚房小白秒變酒店大廚！

圖片來自小紅薯@楚仙仙

食材

鱸魚一條，蔥姜蒜，花椒，蒸魚豉油，紅尖椒一個裝飾用的（也可以換成，枸杞，胡蘿蔔），鹽，料酒，，看自己喜歡

方法

1?鱸魚去內臟洗凈，切掉頭和尾，剪掉魚鰭

2?魚身從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切，切成厚度均勻的魚片注:魚肚不要切段，

3?切好的魚用料酒，蒸魚豉油，蔥姜，給魚做個全身SPA，讓它靜靜的享受10分鐘

4?腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾可以藏魚頭下面

5?紅尖椒切片，蔥，姜，都擺在魚上面，冷水上鍋蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘

6?蒸好的魚把為了美觀可以把蔥，姜拿掉，擺點造型出來（發揮你的想像力吧）

7?另起鍋，鍋里放兩勺油，油熱後放入花椒，蔥姜蒜，炒香後，撈出丟掉，倒入三勺蒸魚豉油（放入一點鹽也可不放，因為蒸魚豉油本身就含鹽的，看自己口味吧）調好的醬汁淋在蒸好的魚上！超級無敵好吃的清蒸開屏鱸魚做好了！

PS：要魚開的漂亮。中間切的時候魚肚千萬不要切斷了，每片的厚度要差不多，魚蒸的時間不宜過長，老了就不好吃了

宴客紅燒魚

紅燒魚是一道非常經典的家常菜，比較隆重的時刻，家裡就會精心烹制一道這樣的佳肴。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，過年的時候呈獻給我的家人，一定會收穫爸媽的好評！

圖片來自小紅薯@SweetClub

用料：魚 1條

腌料：鹽 2克、料酒 1湯匙

調料：蒜末 2茶匙（10克)、蔥段 15克、薑片 15克、醬油 2湯匙、糖 10克、八角 1個、油 適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶 1粒

做法步驟

1??將魚收拾乾淨，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

2??在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用

3??鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用

4??鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚

6??加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開

7??待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干，即可盛出

蝦兵蟹將

油燜大蝦

油燜大蝦是江浙滬地區比較喜歡的一道硬菜，老少皆宜，好吃到連蝦殼都想次下去，還補鈣。很多人都覺得做蝦步驟繁瑣，而且做不好的話沒什麼味道，其實不是這樣，簡單4步，一道油燜大蝦就OK啦！兩隻蝦能吃下一碗米飯！

圖片來自小紅薯@潘潘小公舉

食材

蔥段20g、薑絲20g、料酒30ml、生抽10ml、老抽5ml、陳醋5ml、鹽2g、糖20g、蝦500g

步驟

1?剪去蝦須蝦足蝦槍，挑去蝦線備用

2?鍋內熱油，燒至6-7成熱，加入薑絲翻炒，倒入大蝦轉中火，煎至兩面發紅。

3?加入一半蔥段，加入生抽老抽料酒繼續翻炒

4?加入糖，醋，再加少許熱水，翻炒一分鐘，大火收汁，完成出鍋

PS:

1?挑黑線的時候，不要在蝦背正中剪，稍微偏一點兒，以免破壞黑線

2?翻炒大蝦的時候可以多壓一壓蝦，會有紅紅的蝦油出來

3?加熱水時不要放太多水，要不然不容易入味，影響收汁，口感不行。

燜香辣蟹

甘香流油的蟹黃、白嫩鮮甜的蟹肉，讓人饞得直流口水，食指大動。螃蟹也是除夕夜桌上不可缺少的美味，吃貨們怎麼能錯過如此機會呢？

圖片來自小紅薯@南川

食材

螃蟹750克、小紅椒15克、花椒8克、生薑3片、大蒜瓣1頭、蔥2棵、醬油1湯匙、紅油1湯匙

步驟

1??準備好輔料食材

2??將螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗乾淨，如果介意的話，可以將腮部去除

3??鍋燒熱注入油，七分熱時倒入蔥姜蒜辣椒花椒熗出香味

4??加入醬油、紅油、一碗水，少量的鹽調味

5??倒入螃蟹，立即快速蓋上鍋蓋，需要大約10分鐘左右，燜至汁快乾的時候

6??收汁後加入蔥花，起鍋即可

小貼士：

蟹性寒涼，腸胃不好的人要少吃，以免腹痛

蟹要煮透，不吃生蟹，不要買死蟹，現殺現吃

傷風發熱，胃病，十二指腸潰瘍，肝炎，膽囊炎，冠心病，高血壓，高血脂，動脈硬化的病人不宜吃蟹。

宴客大菜

紅燒肉

肥而不膩的紅燒肉，是每家每戶都要學會的家常菜呀，抵擋不住的美味！不僅簡單，味道還讓人回味無窮哦！滷蛋紅燒肉配上白米飯超級滿足的啊

食材

五花肉500g、鵪鶉蛋300g、香蔥、蒜頭、生薑片、干辣椒3個、香葉2片、八角1個、白冰糖1把、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽少許

圖片來自小紅薯@知道的肉肉食堂

做法步驟

1??五花肉清洗乾淨，加入鍋中焯水撈出再切塊；鵪鶉蛋加入水中煮熟剝殼

2??熱鍋熱油加入白冰糖（炒糖色），冰糖炒至焦黃色即可倒入五花肉，把五花肉快速翻炒與糖混合在一起炒至金黃色

加入蒜頭、生薑片、干辣椒3個、香葉2片、八角1個，加入鵪鶉蛋，倒入調好的醬汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽少許，混合攪拌均勻至上色，倒入1大碗水

3?? 蓋上鍋蓋中火燜煮30分鐘，煮到全部醬汁燒開

4?? 最後撒上香蔥段翻炒幾下就OK！完成了！?

小貼士：好吃的紅燒肉一定要炒糖色！先把白冰糖炒焦再加入五花肉做出來的紅燒肉才會香的哦！

毛豆燒雞

圖片來自小紅薯@瑾寧媽媽

食材

雞半隻、毛豆米一碗、生薑一小塊切片：蒜子去皮不用切、鹽1勺（調料盒配套的小勺子）、老抽適量

做法

1，仔雞清洗乾淨，毛豆去殼，生薑切片，大蒜去皮

2，鍋中油燒熱後加入生薑炒出香味，倒入瀝干水份的雞塊翻炒變色（雞塊一定瀝干水份，不然下廚炒的時候會濺油到自己身上）

3，加入蒜子、鹽：老抽翻炒均勻（老抽沒有固定量，加到顏色你喜歡就好）

4，加水沒過雞塊，蓋上蓋子大火燒開，轉中火燜煮約25分鐘，加入毛豆翻炒均勻，繼續蓋上蓋子燜煮8分鐘左右

5，這個時候湯汁已經很濃稠了，可以嘗嘗味道，淡了就再加點鹽，咸了就加點糖，然後大火收汁即可

小貼士：如果是農家自養土雞，燜煮的時間需要翻倍！翻倍！翻倍！不要問為什麼！因為時間不夠煮不爛！！！

清淡小炒

蒜蓉粉絲娃娃菜

除夕夜的飯桌上一定要葷素搭配，大魚大肉吃膩了，素菜也可以很好吃，就比如這道粉絲娃娃菜一定會很受大家歡迎，製作過程也是蠻簡單的！必須學起來！

圖片來自小紅薯@婧妞美食

食材準備：

娃娃菜一顆、蒜瓣8個、蔥一根、細粉絲一捆

做法如下

1??：調蒜蓉醬汁：蒜瓣拍碎?1湯匙生抽?2湯匙蚝油?1湯匙醋?半湯匙白糖?少許鹽攪拌均勻即可

2??：細粉絲提前開水完全泡軟控水裝盤；鍋中水燒開娃娃菜去根放開水中燙軟撈出放粉絲上

3??調好的蒜蓉醬汁淋娃娃菜上，上鍋蒸8分鐘左右取出，另起鍋放少許油燒熱淋在蒜蓉上即可

圖片來自小紅薯@婧妞美食

??蚝油和生抽含有鹽量，鹽可以少加或者不加哦！醋根據平時喜好添加哈！

蚝油生菜

比肉還好吃的蚝油生菜好吃還不長胖?過年吃多了大魚大肉，是時候來點減脂美食啦，好吃還不長肉的蚝油生菜分享給大家~

圖片來自小紅薯@小穎美食部落

食材準備：

生菜1棵，蚝油1勺，生抽1勺，白糖小勺，醋1勺，澱粉1勺，蒜4個，油少許。

做法：

1?燒一鍋開水加點鹽，放入生菜鍋里燙熟，撈出擺入盤中。

2?澱粉加少許水兌好，再把蚝油，生抽，糖，醋倒入碗中拌勻，大蒜剁粒。

3?熱鍋放油，小火爆香蒜粒，再把醬汁倒入，小火攪拌至煮開關火，淋在生菜上拌勻即可。

今日互動

腫么樣

小紅薯們學會這些菜怎麼做了嘛？

願大家新年快樂！

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本文作者：薯隊長

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