外國人：為什麼在中國大部分烹飪都是用炒鍋和菜刀完成的？

說起中餐和西餐在飲食文化上的差異，不僅僅區別於食材、菜肴、烹飪理念，在烹飪工具上也有很多不同。比如在中餐烹飪里我們用圓底炒鍋，而在西餐烹飪中他們使用平底煎鍋。在廚刀上我們一把菜刀幾乎能滿足任何食材處理，而在外國人的廚房裡，他們的廚刀多達10幾把，不同廚刀還有不同作用。

實際上關於中餐烹飪用到的炒鍋和菜刀，在國外問答論壇上就有外國人提問了：為什麼西方發展出了這麼多種類的鍋和刀，而在中國，他們大部分的烹飪都是用炒鍋和菜刀完成的？

我們之前講過很多關於中餐烹飪的知識，就像一些外國人困惑為什麼自己做不出中國菜？中國菜的烹飪理念如「火候、適量、少許」是他們理解不了的。在中餐烹飪中廚師用大鐵勺就能掌握「適量，少許」的調味品投放，食物也能很好吃，而在西餐烹飪中他們會用各種茶匙來投放調味品，放鹽有鹽茶匙，放胡椒有胡椒茶匙等等。

中餐鐵勺和西餐茶勺雖然是一個例子，但也反應出很多不同的烹飪理念。當然也不止這些，在西餐烹飪中還會用到溫度計、天平、以及他們各種各樣的鍋和廚刀。這就說明了一個問題。西方人在烹飪食物的時候非常嚴謹，一絲不苟，會完全按照食譜來，這樣出現了一個尷尬的問題，他們的食物可能在任何地方味道是一樣的。而在中餐烹飪里我們講究的是經驗。

所以我們再看這位外國人的提問「為什麼西方發展出了這麼多種類的鍋和刀，而在中國，他們大部分的烹飪都是用炒鍋和菜刀完成的？」中國菜烹飪講究靈活性，一刀多用一鍋多用也能烹飪出讓外國人折服的食物，這就不得不感嘆中餐文化的博大精深了。當然在中餐烹飪中我們也不僅僅只有炒鍋和菜刀，也有像高壓鍋、陶罐、蒸籠、電飯鍋等等工具。

而外國人在烹飪中過於強調工具，器具的使用。在現實生活中也有很好的例子，外國人在計算一些簡單的數學題的時候就需要藉助計算器這種工具，而我們口算心算就能完成。

現在我們再來看看關於外國人的提問，老外是怎麼回答的，他們怎麼看中餐烹飪用的炒鍋和菜刀。

有外國人說道：大多數西方廚師會用幾把廚刀，許多類型專門的鍋碗瓢盆，但你仔細看，這些不同的廚具高度專業化的設備，新奇的東西幾乎沒有實用價值。即使在一家中國超市我們也能找到不同種類的中餐廚具來做不同的事情。菜刀也是一樣，我在這裡也會發現不同用處的廚刀，甚至有時候這些廚刀和西餐廚刀是一樣的。但這真的沒必要，一把菜刀和一些專業的西餐廚刀的作用是一樣的，往往一些專業的廚刀還會將烹飪複雜化，中國人早就簡化了複雜的烹飪工作。

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