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香氣,一款優質白茶最好的體面,五大技巧,教你識別白茶的香氣!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

鑒別白茶品質好壞,最不可錯過香氣。

香氣,是一款優質白茶最好的體面。

好白茶,它該有什麼樣的香氣表現?

其一,不可有異味、雜味、渾濁之氣。

何為異味、雜味?

即不屬於白茶本身的氣味,都屬於異味、雜味一類。

比如酸味、霉味、油漆味、油煙味、煙味等,這些是保存不當的證據,當白茶吸收了空氣中漂浮著的氣味,它的變質也就開啟了。

白茶的香氣,當是清晰的,清爽的,明朗的,不似盤古開天闢地那般混沌。白茶的香氣,就該清清爽爽的,不染雜味。

其二、白茶的香氣當主次分明。

何為主次分明?

即一款白茶的香氣,它可以是豐富多彩的,但這些香氣,還要符合等級、年份的要求。

以新茶白毫銀針、白牡丹為例,二者的香型有重疊,但也有差異。

白毫銀針,以毫香為主,花香是錦上添花的存在。

白牡丹,則以花香為主,其地位遠遠趕超毫香,花香在白牡丹里張揚地宣誓主權,地位穩固不可動搖。

新茶與老茶,主要香型南轅北轍。新茶鮮爽、花香為主,老茶沉穩,擁有葯香。

白茶香氣豐富,這也是令許多茶友痴迷不已的因素之一。

白茶中的這些香氣,我們該如何感受?

來自老茶客的忠告:體會白茶的香氣,可從五個方面入手。依次為:干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。這五個不同部位的香氣,該如何具體體現,它們的存在,又代表什麼?

《2》

干茶香,一款白茶的原生姿態。

干茶香,是指白茶未沖泡前所呈現的香氣。它所呈現的,是白茶最蒙昧的狀態,不經過沸水沖泡,香氣的表現比較原始。

干茶的香氣,會隨著白茶的等級、存放的時間而改變。

白毫銀針、白牡丹、壽眉、新茶、老茶、散茶、餅茶,它們的干茶香,都不一樣。

新茶,它的干茶香里,仍舊透著一股清新的氣息,香氣清爽似烈日暴晒後的狗尾巴草,乾燥、乾爽。老茶,它的干茶香氣則更顯成熟韻味,輕嗅香氣,似根莖涼茶晒乾後的氣息,多了溫馨,多了成熟。

同樣是新茶,白毫銀針的干茶香,是乾燥的毫香味兒。秋壽眉的干茶香,則是乾燥的甜香。兩種干茶香氣一對比,差距即刻呈現。

干茶香,無異味才是一款茶的最基本要求。

為了進一步體會幹茶的香氣,最好的方式是能夠找一個帶著熱量的白瓷蓋碗,將白茶置於其中,利用蓋碗熱度聞香,聞香將更為準確。

具體操作如下。

第一步:找到一個適合沖泡白茶的蓋碗。

通常我們是使用110毫升左右的白瓷蓋碗,搭配5克白茶即可。

第二步:將白瓷蓋碗用剛燒開的沸水沖洗一遍。

此步驟,一是為了祛除異味,確保茶香純凈無雜質,二是為了讓蓋碗上留下溫度,方便感受香氣。

第三步:將要衝泡的白茶稱好,投入其中。

投茶後,可蓋上蓋子(通常我們要先調整好白茶體積,若是壽眉這類蓬鬆的茶,不必蓋上蓋子後再聞香,直接端起蓋碗聞香即可),讓白茶靜置片刻,而後再聞香。香氣像是被放大一般,能被更加清晰地捕捉到。

經過熱量的刺激,干茶香氣變得更加清晰。

這,就是體會幹茶香的最佳方式。

《3》

杯蓋香,一款白茶的錦瑟年華。

要體會杯蓋香,沖泡茶器可不能選錯。毫無疑問,白瓷蓋碗就是最好的選擇。

白瓷材質,可謂盡忠職守,兢兢業業地當好一款茶器的角色,沒有功高蓋主,沒有鳩佔鵲巢,盡職盡責地為白茶提供了一個香氣展示舞台。

當沸水注入蓋碗後,蓋上蓋子,倒出茶湯,在這短暫的五秒時間裡,香氣早已附著在杯蓋上,開始呈現出各類香氣。

杯蓋上能具體體會到哪些香氣,還是由品種與年份決定。

具體到年份與品種上,以2018年的白露壽眉散茶為例,它的杯蓋上,我們可捕捉到下列香氣。

1.甜香,似甘蔗水的清甜

2.花香,清雅型的香氣還有具體表現,在蓋子上能捕捉到類似雨後桂花的甜香,又似空谷中的幽蘭氣息,清甜、清雅用於形容白露壽眉,再合適不過。

3.干粽葉香,這種乾燥而乾爽還帶有點清新的味道,是秋壽眉的一大特色,聞著帶有一股鮮爽與乾淨。

【如何感受杯蓋香】

沖泡過後的杯蓋,簡直就是一個香氣花園,各類香型層疊,此時我們要如何感受它的香氣?

聞,是關鍵。

聞杯蓋香,也很有技巧。

揭蓋後,將杯蓋拉近,置於鼻翼下方約兩厘米處,距離要拿捏到位,隔的太近,容易讓呼出的濁氣污染了杯蓋。隔得太遠,香氣都飄散而出,香型的感受上,將變少。

調整好距離後,聞香的重點來了:聞香時,吸氣要連續。

連續吸氣,在鼻翼周圍會形成一個小氣流,這股氣流將會裹挾著香氣鑽入鼻腔中,為嗅覺感受器所感知,而後這些香氣將會刺激你的神經系統,讓你產生「這茶好香」、「這是蘭花香」、「這是葯香」等感受。

聞香後,將杯蓋放回,靜置片刻,餘溫下的白茶,香氣繼續附著在杯蓋上,形成另一種香氣。

杯蓋上的香氣,遠比干茶香要豐富的多。

如同從不毛之地到了十里洋場,星空照明成了燈紅酒綠,完全不是一個級別的香氣體會。

《4》

落水香,一款白茶的試鍊石。

如何理解落水香?

望文生義,落水香就是香氣落入水中的意思。毫無疑問,要體會落水香,必然是要靠品。

有一點可以首先得到肯定:好茶,香氣落水。

這些香氣,沒有經過人為的破壞,被完整地保留下來,落水香越豐富,證明香氣留存度越豐富,沒有被過多的破壞。

白茶中的這些香氣,與湯水相互交融,不分彼此,從而形成落水香。

有個有趣的規律:杯蓋香與落水香往往步調一致,香型相差無幾。你在杯蓋上體會到的香氣,湯水裡也都有!

體會落水香,可不能像杯蓋那樣簡單,之間用鼻子嗅一嗅完事。感受落水香的最佳方式,還是【啜飲】。

啜飲,就是讓茶湯呈現為噴霧狀的做法。

茶湯以噴霧狀的形式展現,能夠覆蓋到味蕾的每個部分,從而確保茶香被充分感受。

【啜飲,有兩種方式】

一是茶湯入口時,讓茶湯以噴霧狀吸入嘴裡,就像是吸麵條一樣,發出聲響也沒關係。這種喝法,白茶能夠強有力地被吸入口腔里,像是澆灌花園的灌溉器,讓水以細密的霧狀表現出來。

這類啜飲法,要講究技巧,若是吸入時太用力,容易嗆到自己。

二是喝一小口茶湯後,不要著急咽下,微微張開嘴巴,留下一小條縫隙,用力、連續吸氣兩次,口腔里的茶湯受到氣流的衝擊,與口腔內壁、牙齒等發生撞擊,從而使茶湯被打散,最後將香氣放大。

啜飲法喝茶,你會發覺茶變得更香了!

這就用對方式的好處,茶香被放大不少,更有利於我們對茶品質的把握。

《5》

掛壁香,如磐石般的堅定

提起掛壁,喜歡品紅酒的茶友並不陌生。

當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然後輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯後,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,並在杯壁上留下一道道酒痕,人們為它起了一個動聽的名字「葡萄酒的眼淚」。

說得通俗易懂些,這就叫做掛壁。

茶酒不分家,掛壁這一現象在白茶中也存在。

只不過白茶中的掛壁,不是湯水掛在上頭,而是香氣留存在杯壁上。

當我們用品茗杯喝完茶後,可端起茶杯仔細聞香,我們會發現在杯蓋上,也是有香氣存在的。

這些香氣,多數比較清甜,比蓋香還要甜蜜上幾分。

喝完茶後,香氣在品茗杯上留下的時間越久,說明茶的香氣物質比較充足,工藝沒有過多的干預,茶香保留還是相當不錯。

但感受掛壁香,還要用對品茗杯。

什麼樣的品茗杯適合聞香?

當然是那些瘦高型的茶杯。

這類茶杯,器型高挑,能夠減少香氣的揮發,讓茶香更好地附著在品茗杯上,最後被我們輕鬆感知到。

像那類開口大又矮小的茶杯,實在不適合聞香之用,它只能安靜地當一盞茶杯。

《6》

葉底香,最終的返璞歸真

葉底香,也就是葉底所呈現的香氣。

經過一次次沸水的沖刷,白茶中大部分的香氣物質已經被釋放,或是附著在杯蓋上,或是溶於水中。

但不甘平庸的白茶,不會就此放棄,看似強弩之末的葉底,實則還擁有富足的香氣物質。

葉底的香氣,同樣會隨著年份的改變而變化著。

新茶的葉底,白毫銀針似鮮筍香,白牡丹似鮮粽葉香,壽眉似鮮草藥香。

老茶的葉底,香氣依舊老成。陳香、葯香與干粽葉的香氣是主角。

葉底的香氣,是最容易被忽視的,與杯蓋香、落水香的備受寵愛相比,葉底香算是備受冷落。葉底香雖不似杯蓋香與落水香令人沉醉,但也是不可多得的香氣感受。望茶友們別再忽視它的存在。

聞葉底香,十分簡單粗暴,直接湊近鼻翼下方,連續吸氣幾次便是。

《7》

聞香,有順序講究。

將白茶的這些香氣展現部位排個序,依次為:

1.干茶香

2.杯蓋香

3.落水香

4.掛壁香

5.葉底香

每個部位的香氣,擁有不同的江湖地位。

干茶香,是給人的第一印象。

杯蓋香,是白茶香氣的聚集地。

落水香,是白茶品質的試金石。

掛壁香,是不可錯過的聞香環節。

葉底香,是返璞歸真最本質的狀態。

聞香識茶,如此好用的品質判斷方式,怎能錯過!從這篇文章起,做個聞香達人,聞香識好茶!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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