日常生活中，我們最常吃的菜就是蔬菜炒肉了，很多時候，蔬菜都是給肉做配角的，一道菜如果肉炒的又干又柴，那這道菜基本上就失敗了。怎麼可以把肉炒的又嫩又入味呢？酒店大廚：不管炒什麼肉，只要記住「這3招」，肉鮮嫩又入味。第一，切肉的時候要按照紋理切，讓刀向和紋理成直角，這樣的肉鮮嫩還不容易塞牙。第二，在腌肉的時候可以放點澱粉和蛋清，讓肉質更嫩滑，不過注意這一步千萬別放鹽，不然會吸出肉的水分，讓肉變干。第三，炒肉的時候要熱鍋冷油，這樣肉片才會受熱均勻，不容易糊。你學會了嗎？快來試試吧！

蒜苔炒肉

By 輕柚美食

配料：

蒜苔 一把、豬肉 適量、生抽 少量、老抽 少量、精鹽 適量、蔥姜蒜 適量

烹飪步驟：

1.豬肉切成肉絲放在碗里，加適量的老抽，加鹽攪拌均勻

2.蒜苔洗凈切段備用

3.鍋內起油，放入肉絲煸炒片刻後盛出備用

4.另起油鍋，下蔥姜蒜煸香後下蒜苔煸炒

5.加入之前炒好的肉絲一起翻炒，關火前撒些食鹽，最後盛出

烹飪小貼士：

1、蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

2、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

3、蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

4、蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

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