豆豉做菜，你說一個不好吃我聽聽？香到你懷疑人生！

豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜里調味，是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有「營養豆」的美譽。豆豉屬於發酵食品，更是老人的「長壽豆」。老人常吃豆豉不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症的發生。用豆豉做出來的菜肴，豉香濃郁，味道超豐富，用湯汁拌米飯，那叫一個香！話不多說，咱們趕緊來看看這些豉香菜吧！

豉香芋頭蒸排骨

圖文 |希味淡

排骨

500克

大芋頭

1個

豆豉

適量

蒜瓣

5個

料酒

2勺

白鬍椒粉

半勺

生抽

1勺

蚝油

1勺

白砂糖

小半勺

玉米澱粉

1勺

1. 首先把排骨剁成小塊洗凈，泡在清水裡一會，把血水泡出來瀝干備用。

2. 接著把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也給切碎備用。

3. 瀝乾的排骨放入碗中，加入料酒，白鬍椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米澱粉，均勻混合掛上漿，靜置腌制10分鐘。

4. 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均勻，使其都裹上料，放一邊備用。

5. 把大芋頭去皮切成厚度差不多的芋頭片，一片一片鋪入碗底。

6. 把腌制好的排骨全部倒在芋頭片上。

7. 用美的一體機蒸烤箱來蒸制，水盒裝滿水，點鮮嫩純蒸，100度，40分鐘。

8. 蒸制過程，通過玻璃窗去觀察裡面的食材蒸制情況，如果中途水盒水不夠記得加入，防止蒸干。

小竅門：

如果沒有蒸烤箱可以用蒸鍋，給食材最好包一層保鮮膜，防止水蒸氣迴流，蒸烤箱就沒有這個問題。

豉香耗兒魚

圖文 |零零落落2011

耗兒魚

1條

植物油

1大勺

老薑

1塊

大蒜

4瓣

小蔥

1顆

鹽

1小勺

香辣豆豉醬

2大勺

白糖

0.5小勺

小米辣

3個

1. 備好食材：耗兒魚、老薑、大蒜、小蔥。

2. 耗兒魚洗凈，剪去魚鰭、魚尾；用適量鹽塗抹均勻，腌製片刻。

3. 小蔥切末，蔥白蔥綠分開；老薑、大蒜切末。

4. 塔吉鍋用薑片擦一擦鍋底，然後倒入適量植物油燒熱，放入耗兒魚。

5. 加蓋，中火6分鐘，小火4分鐘。

6. 移開蓋子，放入香辣豆豉醬，用鍋底余油炒香。

7. 放入薑末、蒜末、蔥白炒香。

8. 將調料同耗兒魚混合，燜3分鐘；調入適量白糖，提鮮。

9. 關火，起鍋；撒蔥花、小米辣；【豉香耗兒魚】做好啦。

小竅門：

調料可根據個人口味調整。

豉汁鳳爪

圖文 |零下一度0511

雞腳

10隻

姜

2片

蒜

3瓣

豆豉

20粒

老乾媽香辣醬

1勺

生抽

2勺

老抽

半勺

鹽

1克

雞粉

1克

胡椒粉

1克

生粉

半勺

芝麻油

幾滴

1. 雞腳十隻切去腳尖。

2. 放入鍋中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

3. 焯過水的雞腳衝去浮沫，瀝干水份。

4. 鍋內熱油後將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。

5. 炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。

6. 炸好的雞腳放入鍋內大火煮十分鐘。

7. 煮好的雞腳盛出放涼，擦乾表面水份對半切開。

8. 姜、蒜切末、老乾媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。

9. 將雞腳放入碗中。

10. 加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、薑末、蒜末、生粉、花生油抓勻，腌制20分鐘入味。

11. 將腌制好的雞腳鋪上盤子，擺上豆豉。

12. 將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，小火蒸30分鐘。

13. 成品圖。

小竅門：

1、雞腳入鍋焯水時加入半勺老抽，這樣煮出來的雞腳顏色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。

2、雞腳入鍋油炸時有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鐘即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數小時也有同樣效果。

3、雞腳加入配料先腌制20分鐘，入鍋蒸的時間依個人喜歡，一般蒸30-40分鐘比較合適。

胡蘿蔔小炒肉

圖文 |沙兒飛飛

三線肉

1塊

胡蘿蔔

1根

豆豉

適量

姜

適量

蒜

適量

泡椒

2個

郫縣豆瓣

1大勺

1. 準備：三線肉提前煮熟切片、（五花肉）胡蘿蔔切片、泡椒、蒜、姜切粒、干豆豉分散開。

2. 鍋洗凈、開大火、下入肉片炒香出油。

3. 下入乾花椒炒香、轉小火、肉爆香後用小火功能。

4. 下入郫縣豆瓣炒香出紅油。

5. 下入郫縣豆瓣炒香出紅油。

6. 上色、有香味了。

7. 下入豆豉炒香。

8. 肉鏟一邊、下入胡蘿蔔。

9. 蓋好蓋子、燜熟胡蘿蔔即可。

10. 太香了。

11. 好吃。

小竅門：

注意：不用放鹽了、因為豆鼓和郫縣豆瓣有鹽味了！

肉末豆豉香乾

圖文 |安寶的虎媽

瘦肉

40g

香乾

300g

醋

1g

料酒

2g

生抽

3g

仲景香菇豆豉

20g

玉米油

適量

1. 瘦肉切成末，放入醋、料酒、生抽腌制半小時。

2. 香乾切小塊。

3. 鍋內倒入適量玉米油加熱後倒入瘦肉翻炒至6、7成熟。

4. 倒入香乾翻炒熟。

5. 倒入仲景香菇豆豉翻炒一會入味即可出鍋。

6. 成品。

7. 成品。

小竅門：

1、瘦肉不要切的太碎，小顆粒就好。

2、因為香菇豆豉里已經有鹽分了所以全程我沒有放鹽，可以根據自己的口味適當添加。

3、香乾不要炒的太久否則容易炒老了影響口感。

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