袁世凱喜歡吃鴨子，但他的鴨子金貴得很，需專人照料還得餵養鹿茸

民國是一個特別注重個性和風格的時代，政治上湧現出了一大批手握大權的政客，文化上也是大師級人物迭出的時期，就連服飾裝扮、美食等方面也達到了一個前所未有的高潮。而袁世凱就是政客兼美食家的顯著代表。

袁世凱在近代中國是一個富有爭議的人物，但本文重點要說的還是他的飲食。從民國時期鑄造的銀圓像上來看，袁世凱的形象是肥頭大耳，所以人們都稱他為「袁大頭」。袁世凱能有如此外形，也不是偶然，他一日三餐大吃大喝，享盡人間美味。可實際上，袁世凱的吃法卻比較獨特，並非天天山珍海味、燕窩魚翅之類，而是酷愛「填鴨」和雞蛋。

「填鴨」這叫法聽起來比較奇怪，但可以肯定這絕非是一般的鴨子。首先，鴨子就得選最好的，袁府中必須要專人負責飼養照料，伺候鴨子所花費的精力可真不比伺候人費得少。既然叫填鴨，那麼關鍵也就在「填」字上做文章。

袁府中負責養鴨的僕人，每天都需要將鹿茸切成薄片然後搗碎，與新的高粱混合在一起，按照規定的次數，準時給鴨子填喂。鹿茸是雄鹿尚未長成硬骨時的嫩角，因為還帶有茸毛且含有血液，故而成為鹿茸。鹿茸本是一味珍貴的中藥和滋補品，其價格可與人蔘媲敵。

袁府的鴨子有了這種待遇，那鴨肉自然也是不凡。經過精心照料的填鴨羽毛豐滿、肥大健碩，每次烹飪都以清蒸為主。其肉質細膩、味道鮮美，吃起來外酥脆、內鬆軟，還能補腎。在鴨子的諸多部位中，袁世凱最青睞的便是鴨肝、鴨肫和鴨皮。

袁世凱吃填鴨，不僅講究，而且還摸出了門道和技巧。為了一頓可口的鴨子，從培育到烹飪需要很長時間，他都經常親自過問，尤其是烹飪時更是要親自監督。作為民國最有權、有錢的食客，袁世凱對美食可謂情有獨鍾。

袁世凱還有一個飲食愛好，那就是喜歡吃雞蛋。據說，袁世凱早年在軍中一直以能吃著稱，胃口很好，剛入軍旅的時候他一頓能吃下六個饅頭，然後還要加上幾個雞蛋。小站練兵期間，袁世凱依然保持了吃雞蛋的作風，每餐都要吃上幾個。後來，他當上了直隸總督直至民國大總統，手握重權，但每天吃雞蛋的習慣一直未變。

據說，袁世凱早餐能吃下五個雞蛋，外加上一些點心，另外還得喝上一大杯咖啡或綠茶。午餐、晚餐除了其他的菜肴之外，他每頓也還要吃上幾個雞蛋。一般情況下，袁世凱每天要消耗大約十個雞蛋，而且連年年如此，從不中斷。

袁世凱復辟帝制後，大總統轉眼成了「洪憲」皇帝，不過他的飲食作風基本上沒變，並沒有像清代皇帝那樣一頓幾十上百個菜，只是填鴨和雞蛋不能少了。雖然他只是做了83天皇帝，卻也大搞封建迷信。因為年號「洪憲」和「紅顯」諧音，所以袁世凱吃的菜一定要是紅色的，或者是做法、菜名帶有紅字。

這樣，諸如紅燒肉、紅燒魚之類的菜都成了袁世凱飯桌上的常品，就連龍蝦和螃蟹也時常上桌，原因很簡答，因為這些食材經過烹飪後都是紅色的。而且袁世凱受封建思想的毒害，每次開飯前，都得讓人端上四個冷盤，其中要用鮮紅的火腿拼成「洪憲萬歲」的字樣。

或許是袁世凱好食、好色的緣故，他晚年患上了尿毒症，儘管他的死亡原因是多種因素造成的，有政治失意，眾叛親離的內心痛苦所致，當然與他常年的飲食習慣也不無關係。以現代營養學來看，袁世凱這種吃法應該是不科學的。

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