找到了，最嫩滑好吃的蚝油炆花膠方法，試了一次就成功，先收藏！

找到了，最嫩滑好吃的蚝油炆花膠方法，試了一次就成功，先收藏！過年時家裡總有不少常享用的年菜，其中有一道十足夠味的下飯菜，是以花膠跟雞湯去熬煮出來的羹湯，做湯單吃就很像餐宴喝到的炆湯，拿來澆飯更會不小心吃過量，尤其是打完麻將都半夜幾點，熱起來澆個飯只能說─舒服，在此先跟家裡討教討教並記錄下來。

花膠在北方其實沒那麼方便買，我們家也是去香港的時候帶了些回來自己發，加上各種花膠因應大小跟乾貨的方式也稍稍不一樣，因此在這是記錄發好了以後的步驟，在此就不贅述了。花膠發法各家都不一樣但主要是膠質要儘可能保留下來，這道炆花膠的重點大概就兩點，在花膠釋出膠質恰好軟化的時候起鍋，以及利用高湯調出香氣與溫潤的鮮度。

前者主要在於花膠是怎麼發開跟掌握下鍋的時間，發開的話可以先用冷水泡軟了，再下滾水煮兩分鐘，接著撈起來再泡一次冷水就能充分軟化又去腥，發好後下鍋煨煮也不要超過太久，大概煮到比預想口感要硬一點的程度，這樣勾芡後繼續導熱也不會太軟。

而高湯的話這裡採用單純的雞高湯，並且只用蚝油跟醬油調味，有些人習慣加白菜或娃娃菜，其實也不是不行，但白菜的甜度總感覺比較平價感，真要搭蔬菜的話一點冬菇會比較合適，會比較像餐廳菜。而材料的話除了花膠以外也可以放一些海參，但海參的品種更多要看發過後的口感決定，下鍋的時機點會在花膠之前，讓海參吸收到湯汁後再放入花膠煨煮，口感來說也有一些軟脆的變化。

蚝油炆花膠

材料：

花膠、雞高湯、蔥、姜、蒜頭、蚝油、醬油、香油

做法：

1. 先起中火油鍋把蔥姜蒜都爆香，蒜頭不用拍扁，姜蔥采大片段入刀，煸至外頭些許焦黃。

2. 將事先備好的雞高湯衝進1.的鍋中，讓高湯跟爆香料充分混合滾煮，維持小滾的狀態幾分鐘後，把薑片跟蔥段拿走。

將備好的雞高湯沖入爆香過的鍋中而今天這分量大約1.5公升

維持小滾的狀態後煮個幾分鐘把影響口感的薑片跟蔥段拿走

3. 挑出蔥姜之後就以蚝油、醬油來做雞高湯的最後調味，這邊就比較依賴個人口味，需要配合雞高湯的咸鮮度做適量調整，調好味之後就下兩三滴香油，並且把花膠放進去煨煮。

以1.5公升的雞高湯來說大約調入3湯匙的蚝油跟5湯匙左右的醬油即可

加幾滴香油就好免得氣味太過搶戲

4. 隨著加熱的過程中，花膠會逐漸散開並釋放出膠質，等到花膠軟化的差不多後就可以均勻地打入勾芡，小滾後即可上桌。

花膠在滾煮的過程中就會慢慢散開並釋放膠質

等軟化的差不多後就可以打入勾芡

在攪拌過程中一點一點地均勻打入勾芡

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