原來，家裡最髒的地方在這裡……

前段時間，你可能在朋友圈看過一個揭露外賣製作過程的小視頻。

排骨隨意解凍就開煮了，砧板哪哪兒都是粉白的汁水

豬肉浸泡在水池子里，都泛白泛紅的，等到要做的時候，再撈起一點

鏟子勺子隨意亂放，邊緣積結了一堆黑糊糊，大概從來沒有洗過……

細思恐極，難以想像 

。

作為一個營養師，我幾乎都不會下館子，更別說點外賣了。

那麼，在家自己做就會更乾淨嗎？

並不會。今天我們就來聊聊，表面上整潔無比的廚房，可能隱藏著怎樣的不為人知的真相。以及，我們該如何應對這些「真相」。

砧板

絕大多數人清洗砧板，都會用洗潔精擦，甚至開水燙。

儘管這樣努力清潔，砧板上拼接的裂縫裡，或者小小的死角里，都藏著非常多的食物殘渣，難以計數的細菌就能歡快地在上面生活、生孩子。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

如果你的砧板恰好不易吸水，又或者生熟不分開，那麼，這就更恐怖了……

曾經，陝西咸陽區疾控中心對當地 87 家餐飲單位 184 塊砧板的微生物做了一次檢測，結果顯示生熟砧板的微生物超標率分別高達 85.10%、72.86%，而生菜砧板的細菌總數超標率、大腸菌群、致病菌檢出鋁分別高達 80.7%、76.32%、20.18%

 [1]

。

看到這些嚇人的數字，其實你也不用恐慌，這些細菌很多都是安全的。但是細菌一多，出現致病菌的可能性也就會更大，如果我們一不小心接觸了這樣的致病菌，那就容易生病了。

認真清潔，真的很有必要。

首先，你得選擇一款適合自己的砧板。

根據不同材質適合不同的場景，我給大家做了一個表格，大家可以直接參考著挑。 

要強調一點的是，無論什麼砧板都盡量不要用來剁肉，交給超市賣肉的代勞就好了。

另外，生熟食品要分別用兩塊砧板切，

也就是說通常建議家裡最少要備 3 塊砧板，一個切熟食，一個切生肉和需要下鍋烹調的菜，以及一個切需要涼拌的生菜。

就我家而言，平時切菜和肉的案板用的是食品級樹脂的，包餃子擀麵條用的是木質的，切麵包的用的是松木纖維的。

其次，就是要注意清潔和保養。

用完的砧板要用海綿蘸洗潔精洗乾淨，然後用開水燙一下再立起來或者掛起來。

抹布

再說到抹布，那就更髒了……

2011 年中國預防醫學會主辦的《中國家庭廚房衛生調查活動》對1100 塊家庭洗碗布（有海綿、棉布、毛巾）進行檢測的結果顯示，北京地區和上海地區每平方厘米洗碗布的細菌總數分別為17.76 億、8.75 億。

每厘米比咱們國家總人口數量都要多。同樣，這些細菌也不一定是有害的，也不必因噎廢食，從此就不敢再用抹布了。

但是，細菌一多，也難保不會吃進去致病菌。所以，抹布該抓也還是得抓。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

那該怎麼辦呢？

首先，你得選擇一塊容易吸水、容易清潔和容易乾燥的抹布。

所以，我給大家做了一張圖。

在挑選了正確的抹布之後，你還得注意抹布的清潔和存放。

專布專用是一定要的，擦灶台和水池需要 1 塊抹布，擦刀具和鏟子 1 塊，洗盤子和碗筷需要 1 塊。

但是，如果你像我一樣，鏟子和刀直接掛在牆上、盤子和碗放在瀝水的碗籃里，每次用之前清洗一次，那麼你就只需要一塊洗碗筷的抹布，和一塊擦灶台和水池的抹布了。

在擦完之後先用洗潔精洗乾淨，然後擰乾、晾乾。有條件的朋友最好每周消毒一次抹布，比如用消毒液清洗，或者放盆里煮沸 15 分鐘。

當然，還有一點也很重要，那就是及時更換。

抹布油跡斑斑都洗不出來了那肯定得換了，看起來很乾凈最好也每 1～3 個月換一次，因為用的久吸水性會變差。

碗筷

碗筷頓頓洗，按說不會很臟，可是事實卻出人意料。

上海市虹口區疾病控制中心 2010 年對該區家庭的碗筷進行了大腸菌群的檢測，檢查的 282 件碗和 234 件筷中分別有 52 件和 21 件檢出大腸菌群

 [2]

這些大腸菌群同樣未必有害。但如果碗筷清洗不當，或者出現二次污染，也容易成為致病微生物的溫床。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

碗的材質，大同小異。但挑一雙不容易髒的筷子，就很重要了。

木質的筷子永久了容易長毛，這樣，這根筷子就變成了微生物的革命根據地了。

所以，建議你可以用不鏽鋼筷子。如果你覺得太重了，也可以像我一樣，用天然稻殼做成的筷子，非常密緻，不易滋生細菌，也很輕便。

其次，要認真清潔

（劃重點）。

通常，碗筷如果能用清水清洗乾淨，那麼直接放在流水下清洗就夠了。但碗筷如果太油膩，可以用洗潔精洗，但是一定要再流水多衝洗幾遍，沖洗乾淨了，避免二次污染。

洗完之後，很多人習慣用毛巾擦乾，但乾淨的毛巾也很可能布滿微生物。

最好是把洗完的碗筷直接放在瀝水架瀝干水分，或者放進消毒櫃。就我個人的習慣而言，每周都會給家裡的碗筷做一次消毒。

冰箱

最後一個容易被我們忽視的，就是冰箱了。當我們想到冰箱，就會覺得溫度那麼低，應該會凍死細菌吧。

但是，想像很美好，現實很殘酷。冷凍室確實可以殺死一些微生物，

但冷藏室的作用其實就是抑制或延緩部分微生物的生長和繁殖罷了。

這也是為什麼，我們把剩菜、生肉什麼的放進冰箱，它們還是會不顧一切地變壞。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

中國疾控中心對北京的30台家用冰箱冷藏室進行了微生物檢測，結果發現這些冰箱冷藏室內部微生物污染較為嚴重，不僅有細菌污染，還有真菌、黴菌污染，另外還從中分離出了 35 種在一定條件下就可能致病的微生物

[3]

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遠離致病菌的很重要的一步，就是別再把冰箱當保險箱用。

正確使用冰箱一定要學會收納。

不同的食物，可能有不同的收納方式，你可以參照這張圖。

我前段時間寫過了一片很詳細的，關於冰箱收納的技巧，大家可以看完文章之後，點擊右邊文章查看：《最簡單的冰箱整理術，都在這裡了》

這裡要提醒大家一句，蔬菜在收納之前，記得清洗掉泥巴。另外，冰箱不要塞得滿滿當當，多留些空餘方便找拿取，食物間也不易交叉污染哦。

除了正確收納以外，冰箱也要定期清潔。

清潔之前可以噴上點冰箱清潔劑，再用乾淨的抹布多擦拭幾遍，清潔後再放入冰箱除味劑。

另外冷凍室也要定期除霜和冰，具體多久除 1 次，有 2 厘米後肯定就得除了。

好了，今天的分享就到這裡了，大家是不是要開始挽起袖子，一點點地構建一個更健康的廚房呢。

那麼，就別再讓這些隱形傷害威脅家人的健康了，快把文章轉發給你關心的那個他吧～

本文經由食品與營養信息交流中心 營養與食品安全碩士阮光鋒審核。

責任編輯：灣灣

設計：丁香醫生設計團隊

題圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

參考文獻：

[1]孫劍剛，胡建新.咸陽市咸陽區飲食業砧板微生物污染情況調查.現代預防醫學.2006年

[2]https://wenku.baidu.com/view/26997b3b482fb4daa58d4bd9.html

[3]沈瑾，王佳奇特，孫惠惠等.北京市家用冰箱微生物污染狀況研究，2014年，中華預防醫學會消毒分會學術年會

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