哪些蔬菜發芽可以吃，哪些不能吃呢？

有時候家裡的一些蔬菜放久了，居然生出了芽。聽說發芽的蔬菜是有毒的，那是不是蔬菜發芽了就要扔掉呢？發芽的蔬菜確實是不要亂吃的。有的蔬菜發芽後是有毒的!但也有的蔬菜發芽後，營養卻增加了許多。那讓我們來認識下這些發芽的蔬菜吧！

這2種蔬菜發芽後不要吃！

1、土豆

土豆是很有營養價值的，但發芽的土豆不能食用是眾所周知的。

因為當土豆發芽之後，就會產生含有龍葵鹼的毒性物質。如果食用了發芽的土豆，很容易有嘔吐腹瀉，口舌麻木等不良癥狀!

雖然土豆本來就含龍葵素，但當它發芽後，這種毒素會增加50倍，一次吃進200毫克，就會中毒!輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。

所以當發現土豆發芽後，應禁止食用，扔掉才是。

2、紅薯

相信絕大多數人都是喜歡吃紅薯的，紅薯甜美可口。並且吃紅薯可以代替主食，可以促進我們腸道蠕動，起到減肥的效果。家裡儲備的紅薯放久了，紅薯也會生出芽!

發芽的紅薯會在表皮長出黑斑來，很適合黴菌的生長與繁殖，如果黴菌繁殖，就會產生毒素，最好不要吃。並且，長芽的紅薯，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，也減少了食用的價值。

所以當紅薯發芽的時候，最好還是扔掉為宜。

這2種蔬菜發芽後吃，營養價值會翻倍！

1、黃豆

這裡說的黃豆發芽並不是黃豆芽。黃豆芽是很長的芽，這裡指的是芽長0.5cm左右的黃豆。黃豆發芽後，脂肪蛋白質的含量會多數分解掉，而且不利於被人體所吸收。

當黃豆發芽之後，維生素c和水分的含量就會大幅度的提升，對我們的身體是有很有益的。而且營養價值也極易被身體所吸收。所以說黃豆發芽之後，我們可以放心的使用。

2、大蒜

大蒜是我們每天做的各種菜中必不可少的食材。幾乎各種烹飪中都要用到。所以大多數家庭都會一定量的儲備一些大蒜。但當大蒜放置一定時間後，在一定環境下，就會生出芽。

正常青綠色的芽發出來後是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些。

而蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力;當中含有豐富的維生素C和膳食纖維，營養比大蒜高。發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。硒元素也具有很強的防癌作用。

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