桂林豆腐乳的製作方法，是一道很不錯的開胃菜

在以前的時候，農村是很貧窮的，吃的菜一般都是自己親手種出來的，有時候也會製作腌制菜，豆腐乳就其中一種。年紀稍微大一點的農村人應該都吃過豆腐乳，是一道很不錯的開胃菜，隨著我們生活水平不斷的提高，如今豆腐乳很少見了，但是還有一些人對豆腐乳是念念不忘。豆腐乳在不同的地方製作方法是不一樣的，最為出名的就屬桂林豆腐乳了，今天為大家介紹一下桂林豆腐乳。

我們吃的豆腐乳最早出現在桂林，在宋代的時候，桂林豆腐乳就已經很出名了，被稱為桂林三寶之一。桂林豆腐乳不僅在我國很出名，還銷往很多個國家，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。桂林豆腐乳聽起來很厲害的樣子，其實它的製作方法很簡單，只要自己動動手，就可以在家裡製作出美味的桂林豆腐乳，下面為大家介紹一下桂林豆腐乳的製作方法。

豆腐乳的最佳製作時間是在冬天，現在就是冬天，正是製作豆腐乳的好時期。首先準備材料：新鮮豆腐，辣椒粉，食用鹽，酒，香料。把豆腐切成小塊，放在透氣的容器里，讓它瀝干水，再找一個罈子過來，最好是小口大肚的厚皮陶瓷壇，用水把罈子清洗乾淨，記得一定要把罈子裡面的水弄乾，然後把辣椒粉和香料均勻的抹在豆腐上面，將抹了香料和辣椒粉的豆腐放在罈子裡面。

豆腐裝完後，往上面撒一層食用鹽，再倒一點酒進雲，要讓整壇豆腐都能浸泡得到，最後蓋上蓋子，在蓋子的四周用石灰漿糊緊，不讓空氣進入壇內，因為只要一透風，豆腐就會變壞。一切搞定之後，把罈子放在一個陰涼的地方存放三個月左右，為了方便記時間，最好在罈子上面寫上日期。

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