炒豬肝，到底是先腌制還是先焯水？很多人都搞錯了，難怪又老又腥

豬肝是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官。豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。豬肝不管是涼拌還是爆炒都是非常美味的一種食物，我們身邊有很多喜歡吃豬肝的朋友。

爆炒豬肝，是很多人在家中都會做的一道菜。但是對於豬肝的處理很多人都搞不清楚，豬肝少不了焯水和腌制，腌制是為了保持豬肝的鮮嫩，而焯水是為了去掉豬肝中的血水和髒東西，從而起到去腥味的作用。究竟是先腌制還是先焯水？這兩個步驟搞錯了，炒出來的豬肝就會又老又腥。

下面就和小編一起來看看大廚的做法：

1.首先將新鮮的豬肝泡入清水中，中途換一次水，將豬肝中的血水泡出來；

2.將泡好的豬肝切成大小均勻薄片，然後加入適量的澱粉、澱粉、料酒、食鹽，用手抓勻，腌制大概10分鐘；

3.鍋中加入適量的清水，下入幾片姜，倒入適量的料酒，水開後，下如豬肝，等豬肝變色，立即撈出來，然後再放入涼水中過一遍，撈出控水備用；

4.把青椒切成小塊，大蒜切片、生薑切絲、小蔥切成小段。

5.起鍋燒油，油溫6成熱，放入蒜片、薑絲炒香，然後再放青椒，接著下豬肝開旺火快炒，最後調味，加入生抽、一點點食鹽，最多炒3分鐘即可出鍋，一盤滑嫩有爽口的豬肝就做好啦。

所以炒豬肝一定要先腌制，再焯水，這樣炒出來才不會腥，不會老。豬肝作為豬的解毒器官，裡面含有大量的雜質和細菌，我們不能一味求嫩，需要經過高溫殺菌，吃之前給豬肝進行處理後再食用，這樣吃起來更安全。豬肝雖好，但是豬肝中含有很高的膽固醇，高血壓、冠心病患者應少食豬肝，不利於病情的恢復，甚至還會加重病情。這類人一定要注意。看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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