西紅柿炒熟吃，這個功效能發揮最大作用！尤其是放這種油！

西班牙最新研究證明：

西紅柿炒熟抗氧化效果更明顯

亞麻籽油炒西紅柿能最大發揮抗氧化作用

保健時報記者 楚超

蔬菜做熟會讓維生素等營養素流失，故而很多營養師都建議蔬菜生吃或涼拌。而對於西紅柿來說，炒熟比生吃或許更勝一籌。西班牙的一項最新研究證明，炒熟的西紅柿更有益腸道健康。

這項研究由西班牙瓦倫西亞大學負責，研究人員拿生西紅柿和炒熟的西紅柿進行對比試驗，來研究番茄紅素如何充分發揮抗氧化作用。結果發現，炒熟的西紅柿中番茄紅素的含量更高，在消化過程中的活性更大，更易被吸收。

炒熟的西紅柿還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反覆發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在於人體中。熟西紅柿中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。

72%~92%的番茄紅素都分布在西紅柿的水不溶性部分和皮中。一般來講，西紅柿的成熟程度越高，番茄紅素含量也就越高。生西紅柿中的番茄紅素含量較低。

要讓番茄紅素的抗氧化作用得到最大發揮，選油也是關鍵。中國農業大學食品科學與營養工程學院國家果蔬加工工程技術研究中心的一項研究指出，亞麻籽油與番茄紅素進行複合反應後具有更強的抗氧化能力。亞麻籽油的α-亞麻酸和亞油酸含量高達60%以上，還含有維生素E等，與番茄紅素有抗氧化協同作用。

其次，花生油中不飽和脂肪酸的含量也較高，花生油與番茄紅素在一起的抗氧化性僅次於亞麻籽油與番茄紅素。第三是大豆油。之後是玉米油與葵花籽油。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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