燒餅的7種做法，一個接一個吃不停，超級好吃
燒餅
用料
水油皮；麵粉250g，豬油25g，酵母粉3g，溫水150g，糖20克；油酥皮；低筋麵粉100g，豬油50g；咸餡料；肉鬆適量，沙拉醬適量；甜餡料；桂花蜜+花生碎+芝麻碎，或者豆沙適量，隨喜
做法
1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮麵糰，蓋上濕布，餳發30分鐘；
2、混合油酥皮材料，揉勻包上保鮮膜，鬆弛後待用。
水油皮分成30克一個，配方量15個這樣。
油酥分成10克一份。
水油皮包油酥，虎口收口。
包好的麵糰需要及時用紗布覆蓋以防風乾。
取一麵糰擀開成牛舌狀
長邊對摺，再從下到上捲起
卷好的卷卷
立案板上
壓扁，輕輕擀圓，包餡，不用包太多，是燒餅又不是餡餅~注意用虎口收口法。
收口向下，壓扁，刷蜂蜜糖水，撒芝麻
烤箱180℃中層20分鐘左右，表面上色滿意即可
香噴噴，咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉鬆的，以黑芝麻標識。
超好吃的白吉饃（燒餅）
用料
普通麵粉300g；水120g（根據麵糰不同吸水性調整）；雞蛋1個（約50g）；酵母3g；植物油（我用的玉米油）15g
做法
稱取300g麵粉
將雞蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰
揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放置一邊，鬆弛30分鐘。現在入手了麵包機，揉面更方便了
鬆弛好以後，將麵糰分成6份（根據自己喜好分成不同的份數）。將小麵糰揉成長條，按扁，擀開，然後對摺，捲起來，按扁
卷好的麵糰按扁，然後鬆弛10分鐘
鬆弛好以後，擀成圓餅狀
放入電餅鐺，程序根據自己的具體情況來定，我用了兩個程序。這一步也可以用平底鍋製作，每面烙兩分鐘上色即可。
平底鍋炕過的餅入烤箱，無需預熱，180度5-10分鐘。烤箱溫度也根據自己烤箱情況來定，180度只是參考
噹噹噹噹，燒餅做好啦，稍微涼一下，切開夾肉味道更好！
麻醬蟹殼燒餅
用料1
中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g
做法
油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去後一定要攪拌均勻
首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰里仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）
將鬆弛好的一份麵糰搓成條
將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~檯面可以稍微抹點油方便操作，）
從一邊捲起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦
將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下麵筋擴展的方向
光滑面朝上擀開成為薄餅狀
用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘
烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起
梅乾菜燒餅
用料
中筋麵粉250g；全麥麵粉(可以全部用中筋粉)250g；水300g；五花豬肉350g；梅乾菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量
做法
將麵粉與水和成稍偏軟一些的麵糰，麵粉的吸水量不同，水量控制好，當然真的水加多了，問題也不大，加點粉就是了，和成光滑的麵糰後，靜止醒30分鐘。
醒面的時間，來製作梅乾菜肉餡，如果梅乾菜是買的，建議先清洗一下，我先在前一天將梅乾菜蒸了一下，也可以不蒸用水泡一會兒，但時間別太長，因為這會影響梅乾菜特有的味道，肉用絞肉機(不怕累就用手剁吧)絞成肉末，梅乾菜剪成小粒，加糖和油與肉末充分攪拌混合。
醒完的麵糰再次揉光滑，切成90克左右的麵糰。
將麵糰滾圓，蓋毛巾靜止10分鐘
象包包子一樣，將梅乾菜肉餡包好
包好後把口封好，這非常注意，要不然會漏
翻面，將折面朝下
將包了餡的餅擀薄，擀圓，有點露肉沒關係，更性感，哈
用電餅鐺或平底鍋都可以，注意兩點，熱鍋再放入餅，鍋里不用加油，直接放入餅烤
差不多這樣翻面，自己掌握哦，別糊了，也別烤的太硬了
待兩面都烤成這樣就可以了，注意，這時候，餅還是軟的，不是硬棒棒的哦
開吃，好香，好香
棋子燒餅
用料
麵粉300克；鹽1克；砂糖7克；酵母3克；水；純芝麻醬40克；椒鹽20克；芝麻；植物油
做法
麵粉、鹽、砂糖、酵母、水和麵糰，放溫暖處發酵20分鐘
純芝麻醬、椒鹽加植物油調成稀糊狀
將醒制好的發麵擀成薄餅
均勻地抹上芝麻醬
撒上椒鹽
順一邊捲起來，邊卷變抻
揪成小面劑，包成小球狀
用手壓扁
用水將小餅刷出白漿
蘸上芝麻，按扁
鍋上火，將有芝麻的那面衝下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋
香酥肉燒餅
用料
油皮:；麵粉200g；花生油70g；溫水90g；鹽適量；油酥:；麵粉140g；豬油50g；花椒油15g；鹽適量；餡料:；豬五花肉250g；蔥一顆；鹽、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、紅酒、糖適量；輔料:；雞蛋液；黑芝麻
做法
將豬五花肉和蔥切成小丁用調料拌好，腌制1小時。
油皮的所有材料混合活成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛20_30分鐘。
油酥的所有材料混合活成麵糰。
像揪餃子劑那樣分別將油皮和油酥分成若干等份，用油皮包裹住油酥。
開口向上，擀成長條。
捲起。
再擀成長條。
再捲起。
像蒸包子一樣包入餡料，褶子朝下。
烤箱200度預熱5分鐘，此時刷蛋液，撒上黑芝麻。這部忘拍照片了，見諒。
烤箱設定190度，烤18分鐘。又香又酥的肉燒餅出爐。
黃橋燒餅
用料
【油酥配料】；↓；低粉120g；南橋酥油45g；【水油皮配料】；中粉15g；水45g；鹽5g；【紅糖餡】；紅糖50g；【蘿蔔絲餡】；白蘿蔔適量；豬肉餡適量；【蘸料】；麥芽糖適量；芝麻適量
做法
白蘿蔔切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調餡兒。
【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和面抱團、基本不散開；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮麵糰分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上濕布保濕。
取一個水油皮麵糰，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。
用擀麵杖把扁了的麵糰擀成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到擀麵杖了。
從短的一邊開始把面片捲起來，，並再次擀開，成為比4里更窄細的條形面片。
再次從短邊開始捲起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，擀開，擀成薄一些的圓形，厚度為不大於1mm。
填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水塗抹在表面，再用表面去盤子里沾滿芝麻。
烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）
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