「流油」的烤紅薯，用鐵鍋也能做，學會了天天吃都不煩！

走在冬天的大街上，迎面飄來陣陣香甜的烤紅薯味兒，味蕾彷彿在那一刻被打開了。小時候我家有自己的院子。北方冬天取暖沒暖氣，全靠火爐和火炕。柴火燒完後，會扔幾塊紅薯到灶灰里，等飯吃完了，紅薯也烤好了。吹掉外面的灰，再撕開外皮，聽著收音機或者看著黑白電視里的節目，好大一塊紅薯就吃完了。洋爐子的腰上用粗鐵絲圍了一個小架子，把小塊的紅薯放在爐膛里或者架子上，中途翻轉幾次，還能烤出「流油」的紅薯來。

紅薯的營養價值不必多說，咱們最能體會的就是紅薯可以潤腸通便；紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品，其含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。拋開它的營養功效，紅薯的做法就很多，如烤紅薯片、紅薯條，紅薯粥、紅薯饅頭，或者做成各種烘焙點心，都讓人著迷。今天咱們來個簡單的，用鐵鍋烤紅薯烤得流油，學會了就再也不到外面買了，又省錢又省事，一年四季想吃都不愁。

【鐵鍋烤紅薯】

材料：紅薯，錫紙，鐵鍋

製作過程：

1. 紅薯不要特別大的塊頭，根據鍋的大小來調整，鍋大就用大塊的，鍋小就用小塊的；紅薯洗乾淨；

2. 準備一個鐵鍋，鐵鍋大小可隨意，但是一定要厚實；平時炒菜的那種鍋太薄了，如果非要用，建議在鍋底和灶火之間墊塊鐵板來隔熱，避免直接加熱將紅薯烤糊；我用的琺琅鍋很厚實，適合干燒烤紅薯；為了避免紅薯的「糖粘兒」巴在鍋底不易清洗，所以我墊了一張錫紙，錫紙分兩面，一面亮一面烏，把烏面朝上接觸食物；

3. 將紅薯碼放在鍋里，不要切開，要保持紅薯的完整性，防止紅薯中的糖份和水份流失過多；

4. 將鐵鍋坐在火上，大火加熱一分鐘，再轉小火甚至微火，蓋上蓋子慢慢加熱，這個過程有點長，一般要用1-1.5小時，利用烤紅薯的時間可以去做別的事，所以儘管時間不短，但並不浪費；

5. 中途要將紅薯翻幾次身，這樣就不會烤得一麵糊而另一面還生的；

6. 約1個小時多點兒，紅薯就完全烤好了，貼近鍋底的部位是焦的。紅薯含糖量多，所以已經通過破裂處「流油」了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；紅薯取出後可直接食用，但要小心別燙到嘴巴，錫紙扔掉，鍋子還是乾乾淨淨的。學會了這個方法，想吃烤紅薯就隨時做嘍！

【小貼士】

1. 紅薯最好白天吃， 4、5個小時的消化吸收讓胃腸都較舒服；如果晚上吃太多，會出現腹脹的情況；紅薯含糖量高，空腹食用會產生大量胃酸，胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺；烤紅薯皮因為含有焦化的糖或者有看不到的黑斑病菌污染，食用後易中毒，所以不要吃；

2. 一定要用厚實的鐵鍋慢慢加熱，鍋子太薄容易糊，如果鍋蓋不嚴實也會延長紅薯成熟的時間。

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