在外用餐前，「涮涮碗」能消毒嗎？專家：取決於溫度

咱們出門吃飯的時候，用到外面餐廳飯館的碗筷，總喜歡用水涮涮，有時候店家會提供熱水熱茶，有時候就是溫開水。反正要涮涮碗才覺得這個碗乾淨了，才能拿來吃飯。可是「涮涮碗」真的能消毒嗎？專家表示：能不能「消毒」，就要取決於「涮」的溫度了。我們從細菌黴菌、芽孢和病毒三個角度來看。

我們生活的環境里有成千上萬種細菌，而不同的細菌病毒能夠耐受的溫度不同。我們用的碗筷中常見的可能會對人體造成危害的細菌主要是大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和李斯特菌4種。專家稱，感染這些細菌輕者可能噁心嘔吐拉肚子，重則發燒發熱甚至引起食物中毒或更嚴重的消化系統疾病。

但是有句話說得好，「任何不談劑量說毒性的行為都是『耍流氓』。」大腸桿菌在我們吃的飯菜、喝的水喝消化系統內無處不在，但通常飲食攝入的大腸桿菌會被胃酸消滅，腸道中的大腸桿菌數量通常也會保持在不致病狀態。專家稱金黃色葡萄球菌多來自腐爛的海鮮等地，而餐館的碗筷都會集中洗刷消毒，碗中存留金黃色葡萄球菌的可能性和數量都很有限，致病可能性不大。沙門氏菌在清洗過的碗筷中很少見，通常存在於致使人體食物中毒的過期變質食材中。李斯特菌多活動在冰櫃等區域，而餐廳碗筷很少會冷藏存放，所以存在在碗筷中的數量也是極少的。

專家還介紹說，這些細菌雖然容易致病，但還是懼怕高溫的，如果用來「涮涮碗」的水溫超過80度，基本就能將他們「滅門」了，真菌黴菌更是如此。如果餐廳提供的水溫不高，其實也不用擔心，因為本身這些細菌存在碗中致病的概率也不高，「涮涮碗」多數時候只是心理安慰罷了。

但當細菌真菌長到芽孢形態時，就沒那麼容易被殺死了，據專家考證，芽孢狀態的細菌真菌需要在高於101度的環境內進行2分鐘以上的殺菌才能「滅絕」。當然，即使是餐廳集中清洗的碗碟，也會進行高溫滅菌這一步驟，所以大可不必擔心。

病毒雖然聽起來可怕，但大部分的病毒都懼怕高溫。但其中較為耐高溫的DNA病毒，在超過90度的高溫下才會失活，變成「死病毒」。

所以如果你比較願意相信自己「涮涮碗」帶來的殺菌清潔效果的話，最好還是用剛燒開不久的水比較好，畢竟水涼了就只能給碗筷「沖沖灰」了，連油污都洗不掉。最後專家告訴我們，其實大部分餐廳對碗筷的清潔要求還是比較高的，畢竟是要「入口」的東西，誰也不希望自己的店裡出事，你說是吧？所以不用真的指望「涮涮碗」能消毒，溫度不高的話沒什麼大用。

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