豬身上這個部位最不起眼，價格便宜卻營養豐富，一出鍋就搶著吃！

冬天天氣寒冷，又到了給身體進補的時候了，豬肝含有豐富的維生素A和鐵元素，不僅補血還明目，今天和大家分享一道美味的爆炒豬肝，豬身上這個部位最不起眼，價格便宜卻營養豐富，一出鍋就搶著吃！

所需原料：新鮮豬肝一副，洋蔥、青椒和紅椒各半個、干澱粉、食鹽、料酒、米醋、豆瓣醬等調味品適量；

1.選擇豬肝的時候盡量挑選表面顏色紫紅均勻，看著有光澤且無水泡等異物的健康豬肝，買回家後用清水反覆沖洗一下，用刀切成三毫米左右的薄片，然後滴入幾滴白醋後，用清水反覆沖洗，將裡面的血水洗凈；

2.豬肝瀝干水分後放入空碗中，加入少許干澱粉、食鹽、料酒和胡椒粉，用手充分抓勻後，腌制十五分鐘左右（一定要加點干澱粉，這樣可以使炒出來的豬肝更加嫩滑）；

3.將青椒和紅椒用清水沖洗乾淨，去瓤後，滾刀切成小塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜也分別切成合適大小放入空碗中備用；

4.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，將腌制好的豬肝倒入鍋中，快速煸炒至豬肝變色，出鍋裝盤備用（一定要熱油熱鍋，大火快速煸炒，翻炒時間盡量要短，這樣才能確保炒出來的豬肝嫩滑可口）；

5.鍋中留適量的食用油，轉中小火後，放入適量的豆瓣醬，用鍋鏟不停翻炒，待到豆瓣醬中有紅油析出，將蒜蓉和薑末倒入鍋中煸炒出香味，再將切好的青椒和紅椒倒入鍋中，快速煸炒至斷生；

6.最後再將炒過的豬肝倒入鍋中，加入少許食鹽，老抽和蚝油調味，快速翻炒一下，倒入少許水澱粉勾芡後，即可關火出鍋；

7.這樣一道美味的爆炒豬肝就完成了！

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