好吃Q彈的午餐肉，就得按「規矩」來，外表不「鮮紅」吃著放心！

小時候吃午餐肉，它簡直就是難得的美味，爸爸拆開馬蹄罐，不到5分鐘就被我們2個兄弟搶光，長大後，雖然也零零碎碎的買過幾回，但是總是吃不出原先哪種滋味！

超市賣的午餐肉的種類非常豐富，各種品牌的琳琅滿目，國內、國外細數下來不下幾十種，究竟該挑選哪種？有時的確讓人抓耳饒腮無從下手，但是總得說來，都不如自製的來的香，好大的一部分原因，是裡頭的粉放的太多，吃不出肉的感覺，大家覺得是否如此呢？

如今，大家吃火鍋的時候，都喜歡切一盤午餐肉刷著吃，吃起來另有一番滋味，吃米線的時候，用它就著吃也非常不錯的，可見它依舊受大家的歡迎。

要想做出好吃Q彈的午餐肉，就得按「規矩」來做，麵粉、澱粉、肉餡、佐料都得按固定的比例，增一樣，減一點都會影響它的口感，今天我們就請專業的師傅，來教大家正宗的午餐肉做法。

自製的午餐肉，雖然外表顯得比較蒼白些，顏色不如外頭賣的「鮮紅」，大家吃起來絕對百分百的放心，無任何添加就是最大的安全保障。

食材配料：肉餡、白糖、蔥、生薑、鹽、白糖、雞粉、雞蛋、白酒（45度以上）、澱粉、麵粉、食用油。

製作過程：

首先準備500克的肥瘦相間的豬肉餡（比例2:8），再放入50克的蔥末和薑末，再打入2枚雞蛋，再倒入10克的鹽、15克的白糖、5克的雞粉。

再放入5克的十三香，再來點高度白酒，以及適量的蚝油，再加入1勺的澱粉，1勺的麵粉，再注入適量的清水，然後順時針將它們攪拌均勻，直到它上漿上勁為止，狀態如上圖所示。

再找兩個飯盒，先在它四周和底部刷上少許的食用油，防止蒸熟後，倒扣出來時粘粘在上頭，然後把調好味的肉餡裝入進去，表面再用勺子將它刮平。

肉餡表面平攤平整後，還得再刷上一層食用油，然後，在外頭蓋上一層錫箔紙或者保鮮膜，目的是為了防止蒸的過程中，午餐肉表面出現乾裂的現象。

起鍋燒水，水開上汽後，全程開大火蒸40分鐘即可，待它完全蒸熟後取出，放涼後，再把它切成片，家庭版的午餐肉製作完成，絕對無任何的添加劑，口感特別棒，比買的火腿腸好吃好幾倍哦！

溫馨提醒：

豬前腿肉是製作午餐肉首選的食材，其次是五花肉，另外它不適宜長時間暴露在空氣中，放久了就會被氧化，導致顏色發黑，影響食慾。

調餡時，適量的加入些高度白酒或者紅曲米，它們的作用，不僅可以延長午餐肉的保存時間，而且吃的時候會帶些輕微的酒香味。

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