火鍋店員工透露：這六種葷菜老闆自己都不點！

冬天沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的！

如果有，

那就兩頓唄！

冬天吃頓火鍋，特別有治癒力，但有一點：吃火鍋的時候，有些菜要小心點。在火鍋店工作的人透露，這幾種菜，他們自己一般都不點。

1、 顏色不正常的鴨血

鴨血是餐廳裡面會經常出現的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，都會有鴨血，鴨血的使用量很高。

批發市場上，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，成本相差幾倍。一桶鴨血，要宰殺大量鴨子，相比之下，牛血一大桶才10來塊錢，屠宰場里沒人要的牛血，有時候不要錢就能拿走，是否有病菌也不知道。

有些無良商家為了利益鋌而走險，用豬血、牛血或者是其他動物的血作為鴨血拿出來售賣，甚至在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，來假冒鴨血。

吃了這種假鴨血，不僅對身體沒好處，還很有害。

真鴨血長這樣：

未煮之前紅色，比較鮮亮，表面光滑，沒有氣孔；

煮熟之後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；

口感嫩，像豆腐，沒什麼韌性，用筷子一夾就碎。

顏色呈暗紅色，煮後變灰白色，內部氣孔大小几乎均等，很有韌性，不易夾碎，都是假鴨血！

2、泡過的魷魚

很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱里冷凍的。這種海鮮不新鮮，有些可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來，反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，還會用火鹼、福爾馬林浸泡魷魚，這種魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟，以及神經系統帶來非常大的傷害，而這些化學試劑不能被人體及時代謝掉的會殘留在我們身體里。

3、白肉、紅肉能輕易分開的羊肉片

有一種「羊肉片」在放入鍋中前，用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會輕易分開。「羊肉片」放入鍋中後，脂肪與瘦肉則完全分離。

品嘗後發現，肉片肥瘦兩部分的實際口感截然不同：脂肪部分有濃烈的羊膻味道，而瘦肉部分不僅沒有任何羊肉特有的膻味及細膩紋理，口感也與禽類肉質相似。

這種混合肉卷給人的直觀感覺很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消費者不仔細識別， 很容易上當。

據了解，羊肉卷的價格主要根據含羊肉量而定，含羊肉越多價格就越貴，一些小火鍋店為了節約成本，使用羊肉+鴨肉的「符合羊肉」，而更過分的商家，甚至直接用加了羊肉的鴨肉、雞肉。所以，如果你吃的羊肉卷特別「物美價廉」，要小心了!

4、雙氧水、甲醛浸泡過的假百葉

牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。

據了解，為牟取暴利，不良商家為了美化牛百葉的賣相，用「雙氧水」將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，直接添加工業鹼！

營養師提醒，百葉要吃黑色的。鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。

淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學製劑加工，要注意。

5、各種肉丸子

很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是因為加了牛肉味的添加劑，而實際上真正意義上用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃。

像是蝦丸，魚丸這些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，都是用一些添加劑和麵粉調出來的；而且這種丸子成本價格非常的低，也很容易保存。這種丸子根本就沒有什麼營養，還是少點吧。

另外，肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。顏色泛白的肉丸和出現開裂和脫粉現象的肉丸，是因為添加替代肉的澱粉、植物蛋白等較多。

如果自行購買，要注意看配料表，選擇肉丸，色素、高彈素和其他食品添加劑含量越少越好，而顏色特別鮮艷、彈力超強的肉丸要多加小心!

6、 培根香腸

很多人吃火鍋時愛點的培根香腸，是一種加工過的肉製品。是採用煙熏或者是添加一些化學成分腌制處理的食品，本身就有一些鹽分在裡面，但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，如果兩者相加的話，會有鹽分攝入量過多的問題。

2018年12月，《消費者報道》整理了國家及省級食品藥品監督管理局近5年來關於火鍋底料的質量抽檢報告。結果顯示：

國家及省級食葯監共抽檢出23批次不合格的火鍋底料，不合格的主要原因是檢出罌粟殼成分，如那可丁、罌粟鹼、嗎啡、可待因、蒂巴因等。

其中，四川省屏山縣五味軒魚庄登榜2次。從省份來看，四川成為不合格火鍋底料的重災區，占不合格比例的43.5%。

神秘調料：罌粟殼

若你遇到某些小店的火鍋特別好吃，老是想著它，你需要懷疑它是否偷偷添加了使你上癮的「毒品」？

從2014年初至今，國家及省級食葯監共抽檢出23批次不合格的火鍋底料，不合格的主要原因是非法添加罌粟殼成分。

從不合格項目來看：那可丁、罌粟鹼、嗎啡、可待因、蒂巴因等「毒品」頻頻上榜，累計達59次，其次是酸價不達標、苯甲酸等防腐劑的超量使用問題。

用罌粟殼提香？不可能

大多數罌粟殼本身並沒有味道，有的甚至帶有一點酸澀的苦味，因此增香、提鮮恐怕只是謠傳。反而這些生物鹼可令人產生一種愉悅的快感，並逐漸形成依賴而成癮。

在火鍋底料中檢出的5種罌粟鹼成分中，嗎啡是極易成癮的物質之一，連續食用3~5天即可產生耐受性，一周可致成癮。

加罌粟殼真實目的：上癮

在山東省市中區真蝦涮涮火鍋店的雞湯（火鍋底料）中檢出了罌粟鹼、嗎啡、可待因、那可丁，嗎啡的含量就高達990μg/kg，長期食用或「離不開」它。

餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，主要用於招攬回頭客。為了掩人耳目，這些不法商家一般不會將完整的罌粟殼加入到火鍋，而是將罌粟殼或籽磨成粉末或製成水浸物混入到火鍋底料等食物中，食客亦難以發覺。

抽檢數據顯示，在四川省達州市通川區良友二娃串串香火鍋店的火鍋底料中被檢出的「罌粟殼成分」最多，可待因為165μg/kg，罌粟鹼為481μg/kg，那可丁為926μg/kg，嗎啡為1990μg/kg。

吃火鍋的小妙招

除了可能面臨誤吃「罌粟殼」的危險，吃火鍋還面臨一個令人頭疼的問題：容易發胖，因為一不小心就會吃多。

但在營養學界常有這樣一句話：沒有不好的食物，只有不好的吃法。

小編教給大家不會長胖的吃火鍋攻略：

▎盡量選擇清湯或海鮮鍋底

火鍋鍋底種類繁多，是致胖得主要原因！

辣鍋是熱量之王，主要來自於油脂。選擇鍋底時，最好選擇清湯或海鮮鍋底，減少油脂過多攝入的機會。

實在喜歡吃辣的，建議用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再繼續涮其他菜吃。

▎湯底不能喝

經過反覆沸騰過得火鍋鍋底非但沒有營養，還含有對身體有害的物質，尤其是煮過兩個小時的湯底，千萬不能喝！

▎丸類製品少吃為妙

火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量。肉類加工製品如魚餃、蝦餃等各類丸子，均含有大量的油脂和鹽分，甚至還添加很多的澱粉。

不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪佔總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類製品還是少吃為妙。

▎小心油炸品

多吃豆腐，而不是油豆腐！別以為炸豆腐是豆製品就掉以輕心，豆腐經過油炸處理後（油豆腐），水分減少的同時，又吸收了油脂，熱量翻了好幾倍。

一塊炸豆腐可以接近100大卡！在吃火鍋的時候，控制油炸食品的攝入非常必要。

▎選擇性吃肉

脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可熱量也很高。選擇肉類時，若白色油脂和紅色肉一樣多，那就要小心了，因為它們的熱量非常驚人，比如一小片五花肉就有30大卡！

盡量避免選擇五花肉、梅花肉、霜降肉。建議大家以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，去皮雞胸肉當然是最好的選擇。

另外還可以選擇裡脊肉片、海鮮等低脂食物，或者適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。

▎別忽視醬料熱量

大家在關注涮菜之餘往往容易忽略醬料，其實它的熱量不容小覷！例如很多人喜歡的沙茶醬，一匙熱量高達110大卡。

另外，不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，蘸醬請適可而止。

醬料最好自己調製，材料可根據自己喜好選擇蔥姜蒜、辣椒、香菜等，加上醬油或醋來調製，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。

▎吃火鍋時間不易過長

吃火鍋容易發胖還與飲食方式有關。雖說慢食有益健康，但吃火鍋時是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，且慢慢吃不知不覺就越吃越多。

吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內；另外，建議吃火鍋盡量結束早一點，保證能活動一段時間以消耗熱量，也可減輕腸胃負擔。

雖世間唯美食與愛不能辜負

但吃得健康，才能享受更多美食

最後小編提醒大家：

吃火鍋暖身，健康要放在第一位！

來源：健康時報、老年日報、消費者報道（consumerreport）、FitTime

編輯：廣州日報全媒體

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