習茶｜簡單區分水仙、肉桂、大紅袍三個主要岩茶品種

武夷岩茶

武夷岩茶品種繁多，有一千多種。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年調查僅「慧苑岩」茶樹品種有280種。岩茶分大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種，幾個系列。水仙，肉桂是岩茶的當家品種。傳統名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵，是不同的6個品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性後代中培育出來的。

武夷流香

王珂邇 - 稽山晚鐘

水仙

武夷岩茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

水仙成品茶特徵：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。

水仙，很優美的，名字，聞其名便能知其香，蘭花香味，與肉桂相比，比較柔和。水仙條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。

老樅水仙樹齡30--50年以上，「老樅味」明顯，岩韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老樅水仙特有的類似老茶樹根的香味。

肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！

肉桂

肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。呵呵，說的很百度吧！其實剛開始喝岩茶的朋友是喝不了肉桂的，很多入門級茶友喝肉桂，覺得像在喝中藥！

肉桂成品茶特徵：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。

近年來肉桂得到了迅速的發展，他不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特徵，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的「新貴」。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次容獲金獎，倍受推崇。

肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！

大紅袍

干茶條索壯結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。

有「岩茶之王」之美譽，其品質優異獨具特色，是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王）。「岩韻」極為明顯。滋味清醇、香氣馥郁。大紅袍為武夷岩茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達到的香氣，滋味就應該在一般的武夷岩茶之上。外形條索緊結、壯實、稍扭曲。

岩韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有餘香。湯色清澈艷麗、呈深橙黃色。其品質還必須穩定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷岩茶之代表。

結語

除了共同的特徵岩韻之外。

大紅袍主要的成分是奇丹或者北斗，而奇丹、北斗的茶口感綿甜，滋味悠長，這是大紅袍的主要特徵，如果有拼配，那要看拼入的茶顯出什麼香調了。

肉桂的話，茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯裡帶有明顯的辛辣感。

水仙的話，茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶著特殊的鮮甜感。

（來源：茶聯網茶葉助手）

資料

根據國家地理標誌產品武夷岩茶國家標準(Product of geographical indication Wuyi rock-essence tea GB/18745-2006)武夷岩茶的分類如下:

◎大紅袍系列:是名樅系列的一種,但因為其知名度最高,故單獨列出一個系列.

◎肉桂系例:武夷山傳統茶葉品種,肉桂是武夷岩茶的當家品種之一.

◎水仙系列:武夷山傳統茶葉品種,武夷岩茶的老樅水仙是武夷岩茶的當家品種之一

◎名樅系列:指的是從「菜茶」品種中經過長期選育而成,自然品質優異,具有典型的岩茶岩韻特徵的有命名的茶樹單樅名樅.典型的有十大名樅:大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,白牡丹,金桂,金鎖匙,北斗,白瑞香.

◎奇種系列:武夷山野生茶葉樹種.武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種.

◎武夷岩茶按等級分為四大類,由好到次為：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶.正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉,其品質 高味醇厚,岩韻特顯.半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉,其岩韻略遜於正岩茶.洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉,品質又低一籌.歷代對岩茶的分類嚴格,品種花色數以百計,茶名繁雜最為突出.采自正岩的稱」 奇種 「,采自偏岩的稱」 名種 「,在正岩中選擇部分優良茶樹單株採制的,品質在奇種之上的,稱」 單叢 「.名岩專選一二株品質特優的茶樹單株採制的,稱」 名樅 「.著名的武夷岩茶四大名樅有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

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