喝茶，你喜歡簡單還是複雜？
喝茶這個話題，如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄，有的把人弄的雲里霧裡。有人主張簡單，有人喜歡複雜。我想其實都是一個茶，關鍵是它處在什麼場合，充當的是什麼角色，產生的什麼功效。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當道具表演。
「品飲當簡單方便喝茶除了生理上的需要，另則就是追求美好享受。其關鍵在於茶、環境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場景，更不需多餘的繁複程序。主客的心思都在茶上，故不要多餘的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個杯，什麼公道杯、過濾斗，聞香杯等都不用。但「高沖低斟」手法是必要的：高沖使茶葉翻動，易出味;低斟，不使茶水濺出，香散湯冷。
「關公巡城」、「韓信點兵」目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨於一致。品飲時主人專註於茶之香氣滋味，主人時而介紹山場、製作工藝、茶園管理等這些很本質的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在於鑒賞出的優點，評點出缺陷，分析出產生優缺點的原因;或山場的，製作工藝的，茶園管理的，儲存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡單了，知識卻積累了。不求形式，重在實質的收效。所以喝茶不必要那麼多的花招虛式。
「審評應科學嚴謹審評廣義上也是在「喝茶」，這種「喝茶」太講究了：其室要清潔衛生，以防串味，審評台高低知宮，以便於操作;台要朝北，以避強光耀眼;盞碗要白，以觀湯色葉底下;水要無異味，且要燒至沸開，投茶量要一致(烏龍茶一般為5克)。
審評時，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡後先聞香氣，後啜水嘗味。其間還要結合看水色、葉底。舊時定級時要對上年所做之樣茶，如今大凡各地都有訂立標準，這樣不致由於各人所好，而產生評分偏差。總之，審評時的「喝茶」不但要持科學嚴謹態度，而且還要有認真公正的道德，「喝」出每泡茶的優缺點，評定其等級，以供廠家定價行銷，消費者憑價購買。
還有一種簡單的評茶形式，名「鬥茶」，但常因條件所限，如在室外或帳蓬里，難以做到科學嚴謹，但至關重要的是要「公平」：暗碼編號，水之溫度、沖泡次數、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參斗者失之公允。審評和鬥茶的複雜是必要的。
「表演要讓人賞心悅目如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術化了，成了文藝項目。這種玩藝古已有 之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關注的表演者的形象，沖泡手勢;聆聽那尾尾動聽的解說和悠揚悅耳的伴曲。演者獻藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對此茶論高低，權當持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節目，這種「複雜」產生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶把茶喝複雜，那是在做商品標準把茶弄藝術，那是在創作精神產品真心待茶，享受生活。
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