以後不管炒啥肉，別再用澱粉腌制了，牢記3點訣竅，肉片鮮嫩入味
最近鬧「豬瘟」，家裡人都不敢吃豬肉，所以菜菜這2天都是雞肉或者牛肉的菜做得多些。炒肉是我們日常生活中很常見的基礎做法，菜菜一般喜歡搭配尖椒一起炒，鮮香微辣又下飯。相信炒肉大家都會做，但對於選用不同的烹飪方式，做出來肉質的口感也絕然不同。很多人由於沒有把握好炒肉的小家常技巧，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相和口感就會大大打折扣。
有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加點水澱粉腌制一下就可以了，這個方法確實管用，以前菜菜也老用這個方法。但是後來發現，水澱粉腌制後再炒，肉片吃起來感覺粉粉的。雖然口感也比較嫩，但是肉片的味道就沒有那麼香濃了。吃肉沒有肉味，是不是總感覺怪怪的呢？菜菜平常不想做飯時，偶爾也會和家人一起出去下館子。菜菜比較喜歡點牛肉片，外面個別飯店的牛肉片，感覺很膨鬆很大片，口感很滑嫩，但是吃不出一點牛肉味，我曾經一度懷疑，我是不是吃了假的牛肉。話不多，菜菜接下來會為大家分享幾點炒肉的家常小竅門，既能保持住肉片的香味，吃起來口感又鮮嫩。建議大家，以後不管炒什麼肉就別再用澱粉腌制了。家裡做飯炒肉，菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。
【準備食材】：牛肉，尖椒，洋蔥，小米椒，大蒜，雞蛋，醬油，食鹽，料酒，花生油
【烹飪過程】：
1、牛肉建議大家選用新鮮的牛裡脊，最近天冷，菜菜在粵西這邊的市場只有一個檔口賣牛肉，價格好貴，上等牛肉要48元一斤，買一小塊就15元了。買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影響口感。逆著紋路切成小片，放入清水中浸泡30分鐘，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，滑鍋時浮沫也沒有那麼多。浸泡去血水這是炒肉片的竅門之一。
2、浸泡過的肉片，擠干水分，敲入一個雞蛋清，並倒入小半勺花生油。加入雞蛋清攪拌肉片既可以鎖住牛肉的香味，加嫩肉片的同時又可以增加菜肴的營養。所以加雞蛋清攪拌腌制肉片這是炒肉片的竅門之二。剩下的雞蛋黃，不要扔掉，可以加點油煎一下，幾秒就熟。
3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥，加勺根點食鹽，順著一個方向攪拌均勻，並腌制30分鐘。大家記住了，腌肉片加一點點鹽提味就可以了，切忌腌制肉片一下子加入太多鹽，這樣很容易讓肉片出掉大量的水分，肉質變得過於緊湊，這樣就會導致肉片不滑嫩了。
4、配菜都清洗乾淨，尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。
5、燒熱炒鍋，加入一大勺涼油，油溫七八成熱之後，倒入肉片開大火滑鍋，15秒出鍋。大火高溫下倒入肉片滑鍋是炒肉片的竅門之三。
6、然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。
7、最後倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁，再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的炒肉片的3點小竅門，大家不要嫌棄菜菜啰嗦哦！菜菜儘可能地將每個小細節講到位，需要看本文要點的朋友可以著重看加粗字體。大家以後炒肉片時，就別再用澱粉腌制肉片了。浸泡去血水，雞蛋清攪拌腌制，大火下肉片滑鍋，記住這3點精簡小竅門，肉片會保持鮮嫩又入味。
大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。感謝大家的閱讀，本圖文均為「加尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
