草原男兒無法抵擋的誘惑竟是一碗馬奶酒？

一位美貌女子在爐火旁燒制酸奶，她既要收拾家務，照顧孩子，還得不忘添置灶火。鍋蓋邊不停溢出白色水珠，悄然無息地流進剛好放在旁邊的碗里，一股特殊的奶香味飄散在空中，頓時吸引到女子。她用蔥白的手指輕輕沾了一點，送到唇邊，只是輕輕抿了下，便有了別樣的、新奇的、飄飄欲仙的感覺。

女子覺得這個東西，甚是奇妙。她偷偷記在心裡，在實踐中不斷摸索，嘗試，終於製成她認為可以拿得出手的飲品。她在成吉思汗做大汗的慶典儀式上，把自己親手釀造的飲品獻給大汗和將士們，在場的勇士們無不拍手稱道，成吉思汗當即把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。

而這個女子便是成吉思汗的妻子。

成吉思汗

雖然這只是一個有趣的傳說，但是奶酒是元朝的御膳酒絕對不假，一年四季喝奶酒更是蒙古族人民的最愛。

今日我們去蒙古族朋友家做客，向你敬獻哈達和奶酒，是最必不可少的環節，這是蒙古族人對貴客的最高禮儀。奶酒是蒙古族人尊重長輩、客人，悼念前輩和祭祀神靈的信物。用酒表達他們的感情，用酒祈求他們的願望，因而形成敬酒歌曲、敬酒祝詞等。在蒙古族的傳統樂器托布秀爾和蒙古族的傳統舞蹈沙吾爾登中，都有反映奶酒的釀製、飲酒、敬酒的內容。

據專家考證，奶酒起源於春秋時期，自漢便有「馬逐水草，人仰潼酪」的文字記載。蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲品，在元朝最為盛行。

馬奶酒也稱為馬酒、馬湩、馬酮、桐酒、乳酒等，蒙古語叫做「額速克」或「忽迷思」，均指用乳品加工成的酒。

馬奶酒

從文獻資料來看，西漢時期，朝廷中有人專管製作馬奶酒，並被封官為「挏馬官」，這些記載分別見於《漢書·百官公卿表》和洪邁的《容齋續筆·漢郡國諸官》中。

為什麼朝廷中沒有製作白酒、黃酒的專職官員，卻獨有掌管製作馬奶酒的官員？這說明馬奶酒必定比其他酒更為珍貴，更為皇帝和貴族所青睞。

關於馬奶酒的原始產地，史書記載不詳，但元代的耶律鑄在詩序中卻給我們提供了一些信息。他在《行帳八珍詩·麆沆》詩的序文中說：「麆沆，馬酮也。漢有『挏馬』，注曰：『以韋革為夾兜，盛馬乳挏治之，味酢可飲，因以為官。』《禮樂志》大官挏馬酒注曰：『以馬乳為酒，言挏之味酢則不然，愈挏治則味愈甘。挏逾萬杵，香味醇濃甘美，謂之麆沆。』麆沆，奄蔡語也，國朝因之。」

簡單來說便是先收集大量的新鮮馬奶，把奶倒入一隻革囊之中，然後用一根特製的棒開始攪拌、搖蕩或撞擊多時。這種棒的下端像人頭那樣粗大，並且是挖空了的。攪拌時，馬奶開始發出氣泡，像新釀的葡萄酒一樣，並且變酸和發酵。繼續攪拌，略加放置，直至能提取奶油。

當品嘗後有特殊的辣味時，便可以喝了。喝到嘴裡，舌頭留有杏仁汁的微苦味，但胃裡卻極為舒服，此時便是已發酵成酒。馬奶酒的酒度很低，估計一般不會超過3度，比較起來，比現代啤酒的酒精濃度還低，它可以作為解渴充饑的營養飲料，但能夠使人喝醉，這種製作工藝傳承至今。

馬奶酒除供日常飲用之外，元朝還特別用於各種祭祀及慶典活動之中。《元史·祭祀志三》中說道：「凡大祭祀，尤貴馬湩。將有事，敕太僕寺挏馬官，奉尚飲者革囊盛送焉。」

《元史》

對於蒙古民族而言，馬奶酒的呈現代表著崇敬的致意，因此要虔誠地貢獻給祖先。馬奶酒除了具有酒的特徵之外，與其他酒品不一樣的地方就在於，這種酒含有乳製品的豐富營養，具有充饑的作用，可以當作食品。

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