冬天最饞這鍋肉，滋滋直冒油，香辣開胃，米飯都要多吃半碗！

桂林距離北京有1900多公里，前些日子去桂林旅遊，特意抽出半天時間去逛了市中心的一個大型菜市場。那裡的的臘肉真不錯，買了好幾條帶回北京，又順手買了兩箱酸筍、酸菜、酸豇豆、各種剁椒、豆腐乳。臘肉可以掛起來保存，而這些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉開冰箱門，那濃濃的桂林味道就撲面而來，似乎在提醒著我趕快把它們做成菜。今天我就用這些桂林食材做個干鍋臘肉酸筍解解饞！

臘肉在晾曬和儲存過程中會有一些浮塵，做之前用水煮一下，不但可以把表面雜質去除，還能增加柔軟度，在後面的操作中也不會因為太干而影響口感。脆嫩的酸筍有酸味，可以解膩，再加上胡蘿蔔、土豆、辣椒、青椒等，這一大鍋讓全家吃得很滿足。恰好我家有一個小吊鍋，可以用酒精加熱，有了小火苗的「愛撫」，臘肉、酸筍和青蒜的香氣瀰漫在空中，讓人覺得這個冬天其實並沒那麼冷。

【干鍋酸筍臘肉】

材料：臘肉1條，酸筍3塊，酸姜1塊，土豆1個，胡蘿蔔1根，杏鮑菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，紅辣椒3個，大蒜2瓣，油少許，鹽少許，醬油少許

製作過程：

1. 臘肉一條準備好，酸筍、酸姜用清水沖一下即可，不要泡水，以防味道流失；

2. 土豆、胡蘿蔔削皮洗凈，杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗凈備用，吃不了辣的可以將青紅辣椒換成青椒；

3. 臘肉一切兩段，入涼水鍋中，水開後煮10分鐘；

4. 煮臘肉時來處理一下配菜：酸筍酸姜分別切厚片；

5. 胡蘿蔔切薄片，杏鮑菇切厚片，土豆切厚片；

6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味兒；青蒜切寸段，紅辣椒切圈；

7. 臘肉撈出後將表面擦凈，晾一晾，切厚片；

8. 鐵鍋中倒少許油，先將大蒜片煸炒出香味，再將臘肉入鍋中翻炒出油脂；

9. 先加入土豆片、胡蘿蔔片，炒到土豆片有焦邊出現，再加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟、出香味，臘肉是鹹的，但菜比較多，所以撒少許鹽、淋少許醬油；

10. 翻炒均勻，菜料中的湯汁略有收干，把辣椒和青蒜入鍋中翻炒變色即可；可直接端鍋上桌，也可入小鍋中用酒精爐加熱，全程都是熱的，且越吃越香，不知不覺連米飯都多添了半碗。

【烹飪小技巧】

1. 臘肉水煮一下再切片，不但衛生，而且口感好；

2. 配菜可以根據口味來調整，如果能有酸筍、酸姜、酸蘿蔔這些，不但風味獨特，還有解油膩的作用；青蒜是不可少的，顏色漂亮還增加味道。

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