日本人的年夜飯吃什麼？
2018年已經來到了尾聲。
在日本人的餐桌上，是祭出御節料理的時候了。看到御節料理，這才會有新年的氛圍。
御節料理，原本不只是1月1日新年才會端上餐桌、女兒節、端午節也會出現，而只有在最重要的節日新年才會被叫作御節料理。
這是與農耕文化的傳統分不開的，御節料理是供奉給年神的祭品，以祈禱一年的風調雨順。
御節料理在江戶時代普及到了一般人生活中，到當代每年購買御節料理還會大排長隊，種類也有了很大的提升，可以說是讓人眼花繚亂的時代。
1
一點也不留空隙
養眼又可口，在御節料理中可以說濃縮了日本人的美好心愿。
各種各樣的食材積在重箱里是御節料理的特徵，不留一點空隙，寓意著一年的豐收和豐裕的生活。
但食材並不是簡單堆積就好，每一樣食材的擺放都有講究。
料理人以毫米為單位切出均勻的尺寸，
在擺盤時，心中也早有一幅藍圖，再往盒中慢慢裝點。
擺盤講究
黃、紅、青、白、黑
的搭配，
同時不能留一點空隙，
這樣的擺盤手法叫作
「行儀盛り」
。
「要想精密機器一樣切，擺盤絕對不留空隙。」
御節料理一般用五層重箱盛裝。
每一層裝的內容，根據地區和家庭有所不同，
一般來說，第一層主要裝被稱作
「祝魚」
的魚料理，
黑豆、數の子、田作り
等御節料理中的代表性元素會放在這一層。
第二層一般以栗金團、厚蛋燒、等
甜料理
為主。這是受到過去用砂糖來犒勞自己的傳統的影響。
第三層是鯛魚壽司、鯧魚味噌燒，代表著
海之幸
（海味）。
第四層是竹筍、蓮藕、慈姑等
山之幸
（山珍）。
而第五層總是空著不放任何料理，這是為什麼呢？
「這是祈願來年豐收，而總是空著這一層。」
在料理店，專業的料理人發揮著他們的美學。
秋山能久料理長用伊勢蝦的殼代表花瓣，在花瓣中盛裝豐富的料理。
其中用粘了雞蛋的蝦仁非常鮮艷，與紅色搭配非常華麗。
充分發揮容器空間與料理人的個性的御節料理，簡直就是可以吃的藝術。
2
為料理增添意義
黑豆、數の子（魚子糕）、田作り（沙丁魚乾）被稱作
三魚
，是御節料理中必不可少的。
人們喜歡它們並不只是因為好吃，而是因為它們的名字。
數の子，
意為子孫繁榮。
黑豆
，意為曬得黑黑得、辛勤地勞動。
田作り（沙丁魚乾）
，因為沙丁魚隨處可見，意味著豐收。
這與日本的
言靈信仰
有關，言靈即語言中存在的力量，人們相信，話說出來，就會對現實產生影響而靈驗。
除了名稱的意義，做法上也很重要。
黑豆注重顏色與光澤，不能出現褶皺，
料理人用還原鐵讓都在呈現出不會褪色的光澤，然後用小火慢慢煮20小時以上。
另一個讓食材賦予意義的方法是刀工，將食材切成合適的形狀。
胡蘿蔔切成梅花狀，
慈姑切成松子狀，
名稱、顏色、形狀，都富有意義的御節料理，彷彿是與神的午餐。
3
對神的感謝是御節料理的原點
對神的感謝的傳統，一直影響到現在。
千葉縣90多歲的農家湯淺惠子，每年新年都會親自準備御節料理。
而所有的食材都是自己田裡種的，或是當地的食材。
90多歲的惠子現在仍然每天要去田裡照料，
「這裡就是我的樂園，我知道它們需要什麼。雖然沒有語言，但就像在對話一樣。」
「將一年的收穫向神報告，就像一年的總決算。」
農家的御節料理用盤子裝得滿滿當當。「這是從過去延續的習慣，是無法捨棄的。」
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