芝麻紅薯球，外酥里糯香甜，不添1滴水，甜點師傅不外傳的秘密！

身邊喜歡吃紅薯的人，其實還蠻多的，平時無非就是把它蒸著吃或者煮著吃，生活在城市中，想吃烤的只有上街買，但是見到攤販那髒兮兮的鐵桶，就再沒胃口了，那麼，換芝麻紅薯球試試如何呢？

芝麻紅薯球，在廣東的茶館中，大家會把它當做下午茶的茶點來食用，口感外酥里香，吃上1粒，再「燜」口茶水，生活的特別的愜意，備受哪些酷愛甜食的朋友的推崇！

紅薯泥與粘米粉渾在一起和面時，最「忌諱」添水，熱水和冷水均不可行，蒸熟後的紅薯，原本水分就大，如果再放水的話，就顯得有些「過頭」了，炸的時候，不僅特別容易出現開裂的現象，而且還會時常會「爆」開，特別的危險！

甜點師傅說：「炸芝麻紅薯球時，不添1滴水，就是我們不外傳的秘密，既保證口感外酥里糯香甜可口，同時炸的時候不會爆裂開來！」

粘米粉和糯米粉有本質的區別，前者是普通大米磨出來的粉，它的粘性不大，後者是糯米磨的，它的黏度會強上一些，兩種其實都可以用來炸紅薯球，口感自然會有所差別，大家可以根據個人的喜好來定。

食材配料：紅薯、食用油、粘米粉（糯米粉）、白糖、（牛奶或者奶粉）。

製作過程：

首先將1根「紅芯」（不帶坑和結疤的）的紅薯清洗乾淨，水開後，再把它放入蒸鍋蒸熟，全程開中小火蒸8-10分鐘即可，大家可以根據它個頭的大小，來增減時間。

再把蒸熟的紅薯的皮「脫」掉，並且裝入碗中，然後添入適量的白糖（它的用量由大家來決定），再用調羹把它碾壓成泥狀，狀態越細膩越好，如上圖所示即可。

然後，再加入適量的粘米粉，它和紅薯泥的比例是1：1，或者粉多一些也無妨，這樣揉出來的粉團粘性會更大些，比較容易揉成團，也不容易散，入鍋炸時，也不會出現「龜裂」的現象。

粉團揉好後，再將它分別「搓」成大小相等的小圓球，然後把它們放到裝有白芝麻的碗中，讓它們的表面均勻的粘上它，「滾」好後，將它擺在案板上備用。

起鍋燒油，油燒至5成熱，再將芝麻球逐個放入油中炸，開小火慢炸，中途需用勺子不停的攪動它，防止粘粘是一方面，直到將它炸至完全熟透為止。

炸至飄起後，再炸5-6秒鐘即可撈出，控干油分盛入盤中即可食用，紅薯芝麻球製作完成，口感外酥里糯，香甜可口，大人小孩都愛吃。

溫馨提醒：

炸紅薯芝麻球，甜點師傅說它純粹是個「細活」，炸的時候需要特別的耐心，香酥的秘密就是「勤」攪動，務必讓它受熱均勻，並且完全膨脹開來，才勉強算是「合格」。

炸的時候，油要盡量多放點，以可以沒過紅薯球為準，如果油放上少了，就不會漂浮起來，不易判斷它是否炸透。

如果想吃的更甜些，就多放點白糖進去，想吃帶奶香味的也挺簡單，揉面是，放入適量的牛奶或者奶粉（熱水稀釋後再用）即可。

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