為何「什麼樣的茶才算是好茶」這個老問題至今依然讓人津津樂道？

原創 | 義芳君說茶：好茶一般長什麼樣？看看古人、今人的看法有啥不一樣

什麼樣的茶才算是好茶？

這既是一個老生常談的問題，也是一個值得所有做茶人、愛茶人不斷深思和探索的問題。

我們先來看下古人們是如何表述自己心目中的好茶：

唐李白：「茗生此中石……根柯灑芳津，采服潤肌骨。」

唐元稹：「茶，香葉，嫩芽……銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。」

宋秦觀：「茶實嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。」

…………

在古人眼裡，好茶「芳香天育」，灑芳津，潤肌骨，從茶葉生長環境到採制要求，再到泡茶技藝都有著一套美學標準。

即便隨著時間推移，制茶技術、泡飲技法也會越來越細膩，越來越講究，但是關於一杯好茶的內在認知其實是一脈相承的，而且也會越來越回歸茶葉本質。

這也是為什麼現在有很多人都推崇古法制茶的根本原因。

一般意義上，優質茶都特別注重以下兩點：

一是原產地。

嚴格來講，茶葉是有著明顯地域屬性、品種特徵的作物。天南地北，一方水土養一方人。每個地方都有著自己獨特的小氣候。

是否原產地，也會成為是否是好茶的鑒定標準之一。

中國有句古話:「橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。」不是「地域黑」，但並非沒有道理。例如：現在全國有許多地方均有鐵觀音，為何就屬安溪產的品質最佳呢？！

二是工藝。

不管是東南一隅的福建烏龍茶，還是雲貴高原的普洱茶，抑或是遍布全國的各色名優綠茶，在漫長的歷史進程中，它們各自早早形成了一套詳盡而豐富的制茶工藝技術體系，從而形成了各自的品質特色。

好茶，在工藝上表現一定是精益求精，不求大而全，而是追求小而美。

因而，好茶在基本品質特徵方面一般具有如下特點：味純、氣正、色亮、韻足、葉活。

「味純」指的是原滋原味，醇正無雜，不會有陳味、焦味、煙味、霉味等這些不良氣味出現，即便是陳放一段時間之後的茶，仍然是陳而不腐，氣味自然純正。

「氣正」指的是固然茶葉在製作過程中，可能產生一些意想不到的香氣，但並非是神來之筆。

好茶還是講究最為正宗的香氣，譬如：優質鐵觀音首推公認的細膩蘭花香。

「色亮」指的是與暗淡毫無生氣的劣質茶相比，一杯好茶的湯色必定是透亮、富有生機，或紅艷，或嫩黃，或碧綠……總是讓人感覺生機勃發，呈現出一股活色生香的喜感。

「韻足」指的是好茶最能反應出該茶類最具典型的韻味特徵。譬如：鐵觀音的「觀音韻」、武夷岩茶的「岩韻」、鳳凰單從的「山韻」等等。

「葉活」指的是好茶不管是原材料，還是成品茶，葉底看起來富有質感、柔嫩、有光澤感，葉色鮮活。這既是茶葉內質豐富的表現，也是工藝把握恰到好處的表現。

總而言之，一杯好茶，不管是外觀觀感，還是內質品味，既能讓人賞心悅目，又能讓人飲滌塵煩，品味茗露華鮮，更有含英咀美的美感。

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