「臘」現在也是一種食材的處理方法，比如臘肉、臘豬頭、臘雞、臘鴨、臘驢肉等等，其中吃得最多的也是最廣為人知的就是臘肉，臘肉分為廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉，雖然都是臘制但口感風味卻不一樣。親戚從老家帶的菜，我年年都在盼，簡單炒一炒，大家都搶著吃。現在每年製作臘肉的只有一部分的人家了，還好親戚每年都會從老家帶一些臘肉，只要簡單的炒一炒，端上桌大家都會搶著吃。湖南的臘肉皮色紅黃，脂肪像臘一樣，肌肉是棕紅色的，鹹淡適口，聞起來有一股濃郁的熏制的香味，吃起來也不油膩，怪不得家裡人年年都盼著吃臘肉呢。

萵筍臘肉片

By 水青青

配料：

臘肉 250克、萵筍 一根、精鹽 2克、米椒 6個、植物油 15克、味精 2克、生抽 5克

烹飪步驟：

1.食材

2.萵筍去皮

3.萵筍，臘肉切片，米椒切絲

4.先炒萵筍

5.放鹽入味

6.炒斷生

7.放進臘肉，炒好的萵筍盛出再炒臘肉也行

8.炒勻

9.放進尖椒，淋上生抽

10.最後撒上味精

11.裝盤

烹飪小貼士：

1、廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

2、湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

3、四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

臘肉還能怎麼吃呢？

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