真假粉條如何辨別，行家用手一捏就知道，這幾個細節很容易被忽略

很多人喜歡吃粉條，尤其是放在冬日火鍋里做菜吃，順滑美味的口感非常過癮。東北的豬肉燉粉條想必大家都聽說過，粉條會將混合肉味和配菜的湯汁吸收，再搭配自身的味道，吃起來飽滿多汁，筋道爽口。在麻辣燙和火鍋中，作為常點食材之一，飽腹感特彆強。

粉條的原料比較多，市面上的土豆粉，綠豆粉，紅薯條和芋頭粉等等，不同的食材可以做成不同的粉絲。其中人氣最高的是紅薯粉，重慶酸辣粉的便是用它製作出來的。鄉下的老人們會做紅薯粉，地里有多餘的紅薯吃不完，就會在秋冬季節做成粉條來吃。不過在城市裡居住的人不太方便自己製作，地方沒有鄉下寬敞。

城裡人想吃的話只能從超市或者菜市場購買，偶爾買一捆嘗嘗也算方便。不過市面上的粉條真假參半，很多人都不知道如何辨別。粉條的製作周期比較長，一些作坊未必會請人工做，為縮短時間和節約成本，黑心商家們會用化學製劑和食用膠混合在一起。這些問題粉條中的紅薯澱粉並不多，所以老百姓吃進去毫無營養可言，有些假粉條甚至能夠傷害都身體呢。

關於真假粉條如何辨別，行家用手一捏便知道了。在家裡目睹過奶奶做紅薯粉的全部過程，晒乾之後的粉條極其易碎，一捏就碎的那種。因為自家的紅薯粉沒有添加任何東西，所以彈性不足，非常乾脆。純紅薯條中只有滿滿的紅薯澱粉，沒有加食用膠來維持彈性，因此彎曲到一點弧度時便會碎掉。

第二個細節是味道，純紅薯條有股淡淡的香味，經過太陽幾天曬制後仍然會留存一些氣味。然而市面上購買的粉條沒啥紅薯味，代替的卻是一股膠質酸味。第三個細節是色澤感，粉條與空氣接觸過久，會逐漸變黑，這是一種氧化作用形成的，並不是發霉過期。假粉條恰恰相反，顏色很淺，看上去很乾凈漂亮，但是毫無透明感。十指不沾陽春水的朋友對食物製作過程不太清楚，所以常常會忽略一些細節。總而言之，生活經驗需要積累，慢慢就懂啦！

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