我國飲茶歷史悠久，以茶敬客，以茶示禮，以茶代酒，以茶怡情歷來是我國各民族的飲茶之道。然而，作為一個多民族的國家，由於各民族所處地理環境不同，歷史文化有別，生活風俗各異，使得每個民族的飲茶習俗也各具特色。居住於雲南省的白族人民，是發現和利用茶葉最早的民族之一。白族民眾的飲茶習俗，既具有民族、地域特色，又蘊含著葯食同源、以茶養生、以茶療疾等醫學保健思想，體現出白族人民的健康智慧。

白族地區較為典型的飲茶習俗有：

三道茶

白族民眾偏愛飲茶，其中最為典型的是大理的「三道茶」，白語稱「紹道兆」。三道茶採用以焙烤茶為主的飲用方法，讓人飲之即有「一苦二甜三回味」的特殊感受。

南詔國和大理國時期，三道茶僅作為宮廷的茶點，後隨著佛教的傳入，僧人們待客時常以茶代酒，打坐禪修時以茶提神。南詔後期，佛教被奉為國教，寺廟眾多，飲茶之風盛行，茶則成為寺廟中日常飲用、祭祀供奉、招待香客的必備飲品。一時間，民間爭相效仿，使飲茶在大理風靡流行。如今，三道茶已成為白族民眾喜慶佳節及敬奉貴客之必備。三道茶的製作較為隆重，且具有儀式感，是白族人家真誠待客的見證。

三道茶的具體過程

第一道為「苦茶」。不放其他輔料，先將砂罐置於火上烤熱，再將茶葉放入罐內，並不停轉動罐子，直至罐內茶葉烘烤至黃，隨即向罐內注入已燒沸的開水，小泡片刻後，分斟於小茶盅內敬予客人，通常只有小半茶盅，客人接過一飲而盡。此道茶，色如琥珀，焦香苦澀，能生津止渴，提神醒腦。其製作方法與中藥炮製藥材極其相似。通過炒制的綠茶，具有暖胃健脾之功，可以減緩綠茶中茶多酚的收斂作用，避免多飲後產生「胃寒」弊端。寓意「要立業，先吃苦。」

第二道為「甜茶」。當客人喝完第一道茶後，主人會重新在茶盅里放入少量蜂蜜、乳扇絲、核桃仁薄片、炒米等物，將煮沸之茶水倒入茶盅至八分滿，再次敬予客人。此道茶，香甜可口，可調理腸胃，改善脘腹冷痛之症。

第三道為「回味茶」。將肉桂皮、花椒等物煮沸片刻，倒入茶盅內，容量通常為六分滿。客人接過茶杯，趁熱飲用。此道茶，麻、辣、辛各味俱全，回味無窮。其中，花椒味辛，性熱，具有溫中散寒，除濕，止痛的功效；桂皮性味辛、溫，具有健脾溫腎的功效，可解乳扇之油膩，助脾胃運化。

飲畢三道茶，苦、甜、辛、麻、香諸味俱全，寓意人生一苦二甜三回味，意味深長。此外，大理白族民眾還喜愛烤茶、椒鹽茶、藥茶等茶飲，這些飲茶方式及方法，均與健康密切相關，也頗具地方特色。

烤茶

天氣轉涼以後，白族每戶人家堂屋（客廳）中央都設有鑲以木架的鑄鐵火盆，火盆中央放有一個鐵三角架。閑暇時，或者家裡來了客人，大家就在堂屋聚集。主人在火盆三角架上放置砂罐，待罐燒熱後，再放入茶葉，不停地抖動晃動，均勻地將茶葉焙烤至微黃色，飄出茶香時，迅速倒入滾開水，頓時茶香四逸。

烤茶是我國高山峽谷地區少數民族的常用飲品，由於當地氣候寒冷乾燥，蔬菜品種較少，喝濃鬱熱茶能溫胃健脾，補充營養素之不足。點蒼山以西的白族地區為高山峽谷區域，常年氣溫偏低。直至今日，烤茶已成為該區域白族人家的能量之源，也是節慶待客的靈性之品。烤茶所用之茶葉，多為下關沱茶，其味醇厚，具有消食行氣，醒腦提神，解渴醒酒之功。

鹽茶

把食鹽放置鍋中炒至顏色微微發黃，然後再將炒鹽放入適量開水中飲用。具有解暑降溫、清熱解毒、止汗提神的作用。

暑季飲用，能補充人體內所需的鹽分。如果在鹽茶里加入數粒花椒，稱椒鹽茶。

在中秋節期間，白族人家通常都備有炒鹽，吃月餅時飲椒鹽茶水，那是絕配，一能增強月餅的香麻口感，二能減緩月餅燥熱之性，三能解除月餅之油膩，增進食慾。

藥茶

白族民眾還有將中草藥與茶相配飲用的習俗，以期達到養生延年、防病治病之目的。如，在茶中加入人蔘、黃精、黃芪、絞股藍、當歸、三七、枸杞等藥物，以補氣、滋陰、養血；加入菊花、銀花、薄荷等藥物，以清熱解毒，消腫止痛；加入紅花、玫瑰花以活血理氣、養顏美容。

「民以食為天」，一方水土養一方人。白族世代沿襲的飲茶習俗充分利用環境優勢，因地制宜，採用獨特的製作方法，藉助中草藥之功效，以調補養生，增強體質，延年益壽，防治疾病，提高對環境的適應性。

作者簡介

楊梅：主任醫師、教授、雲南省教學名師，2014年建立「楊梅名師工作室」；雲南中醫學院院級重點學科「中醫診斷學重點學科」學科帶頭人；國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講團專家。

擅長診治：內科病證：肺系病證（四時感冒、咳嗽、哮喘）；心繫病證（心悸、胸痹、失眠）；脾胃病證（胃脘痛、腹痛、呃逆、嘔吐、泄瀉、便秘）肝膽病證（脅痛、眩暈、偏頭痛） ；腰腿痛等病證；以及高血壓病、痛風、高血脂、糖尿病等疾病的中藥治療及飲食保健諮詢。兒科病證：小兒常見病證。如：發熱、感冒、咳嗽、泄瀉、厭食、食積等病證的中藥治療。

——END——

⊙投稿信箱：ynzywx@qq.com(歡迎您原創投稿)

⊙責任編輯：佩蘭

⊙運營編號：YNZY0003

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！