不是每款白茶都可以煮，冬天煮白茶你煮對了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近一段時間來，應該是一年當中，最冷的時候。
在嚴寒的冬日裡，煮白茶與這個冬天更相配喲！
數九寒冬，寒風呼呼，將白茶煮著喝，最是當宜。
在清冷的冬季，煮一壺茶，裊裊的茶香和溫暖的茶味，能給冬日帶來莫大的慰藉。
煮茶過程中，聽著壺內的茶水沸騰時，嗶啵嗶啵的茶聲，別有樂趣。
那麼，是不是所有白茶都適合拿來煮呢？
同樣都是煮白茶， 為什麼張三煮出來的老壽眉，茶湯又醇又香，喝得很舒適。
李四將今年的秋壽眉拿來煮，煮出來的滋味卻是又苦又澀，難以下咽呢？
同樣是煮白茶，為什麼出來的茶味會這麼大呢?
原來啊，將白茶煮著喝，並非所有的白茶都適合拿來煮，煮白茶需要有年份的講求。
白茶在經歷過時間沉澱後，資歷輩分夠了之後，才能適合拿來煮。
當年採摘製作的新白茶，就像是毛頭小子一般，性子根本還未定，若是將其拿來煮，茶味必然會苦澀不堪。
《2》
新白茶為什麼不適合煮茶？
新白茶指的是當年採摘製作完成的白茶，還沒有經歷過長時間的存放，在白茶當中算是剛剛出生的寶寶。
若說為什麼新白茶不適合拿來煮，原因正是在於新白茶煮出來的滋味，不好喝！
白茶制茶工藝簡樸，在傳統的制茶過程中，只需要經過自然萎凋和乾燥兩大步驟，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉的結構，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在這一特殊的制茶工藝下，白茶中的茶多酚、咖啡鹼物質得到充分的保留。
在新白茶中，內含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、果膠物、芳香物和活性酶物質等。
飽含內質物的新白茶，像極了座能量滿滿的小火山，內質物處在一個極為活躍的狀態，稍稍與水接觸，內質物便會磅礴而發。
因此，若是將新白茶拿來煮，在沸煮過程中，茶多酚和咖啡鹼等物質過多的釋放，溶入茶湯中，會造成茶味苦澀不堪。
新白茶不適合拿來煮，除了煮出來的茶味不好喝外，還因為，煮茶，並不是新白茶最好的利用方式。
勤儉節約向來是中華民族的好傳統，在喝茶上，自然也不例外。
對於不同的白茶，自然是要物盡其用，採用不同的方式品味，方能彰顯出最大的價值。
新白茶不適合拿來煮，並非說明其品質不好，而是沖泡選擇上出現了問題。
若將新白茶拿來煮，就好比讓張飛繡花一樣，這不是難為人嘛。若將新白茶拿來沖泡，那就不一樣了，新白茶的一身本領，剛好有了用武之地。
告別錯的，才能和對的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷蓋碗一衝沖泡來品。
用溫潤的蓋碗，高溫的沸水，將新白茶的芳華徹底激發，用蓋碗沖泡後，新白茶的風味尤為鮮潤清爽，花香盈盈，茶湯甜淳。
在沖泡手法得到下，新白茶的內質物有條不紊的徐徐釋放，茶湯中茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、芳香物搭配和諧，使得茶味尤為動人。
將新白茶拿來煮，煮出來的茶味又苦又澀，並不好喝，同時還白白埋沒了新白茶的一身本領，因而，新白茶並不適合拿來煮。
《3》
煮白茶，需要有年份的保障！
對於白茶來說，當年採摘製作完成的新白茶，不適合拿來煮，將白茶煮著喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶來說，需要選擇有存放年份的白茶。
無論是存了一兩年的陳白茶，還是存了三年及三年以上的老白茶，同樣適合拿來煮著喝。
在妥當的保存下，白茶不斷的發生著轉化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡鹼含量逐漸降低，黃酮類化合物含量逐漸升高，更為適合煮著喝。
不少人會認為，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其實這句話只對了一半，在品質足夠、妥當保存的情況下，存放一年、兩年的陳年白茶，同樣適合煮。
將老白茶拿來煮，並不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品質。
產地好的白茶，先天生長過程中，內質物積累充足，後天在得遇精湛的制茶技術下，方能成就一段好茶的佳話。
在白茶的品質有保障的情況下，後期再進行妥當的保存，存上一兩年，風味甘醇，同樣適合拿來煮著喝。
而若是白茶的品質沒有到位情況下（先天內質物積累不足或是後期制茶工藝不當）這樣的白茶，轉化之路就要走得更為艱難坎坷。
品質不佳的白茶，在同樣的儲存環境下，存上七八年的白茶，可能還比不上品質好的白茶，存放轉化了一兩年後的效果。
因此，將白茶煮著喝，除了需要有年份的保障外，還需要有內在的品質，作為支撐。
品質足夠好的白茶，在妥當保存下，方才是存放時間越久，煮出來的茶味更佳！
在妥當的保存下，白茶可以與時光同在，越存越陳越香，煮出來的茶味，愈加醇美稠和！
《4》
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
將白茶煮著喝，難度係數最低的，是煮陳年老壽眉，梗粗葉大的壽眉，表面的角質層厚，附有一層厚厚的臘質層。
這層厚厚的臘質層，為白茶壽眉的內質物釋放，提供了一個緩衝的屏障，讓內質物更為有序均勻的釋放。
在壽眉其貌不揚的寬度葉片和粗大茶梗之中，蘊含著豐富的茶多糖和果膠物質，可以在沸煮的過程中，不斷的析出溶入茶湯中，為白茶壽眉帶來甘醇的風味。
將白茶煮著喝，陳年的老壽眉內質物充足，在沸煮過程中，有足夠的內質風味，作為煮茶的支撐。
此外，梗葉虯髯的壽眉，表面還附有防護層，使得其更為耐得住沸水的歷練。
梗葉虯髯，內質豐厚的老壽眉，出動煮茶壺，方能將其茶味徹底的逼發，將其降服！
陳年壽眉耐煮的特性，使得其在具體的煮茶過程中，操作起來難度係數更低，更容易煮出風味醇美的茶湯。
此外，將壽眉壓餅過後，在經過時間沉澱後，品質好的壽眉餅，還極為有可能轉化出甜蜜的棗香，將其拿來煮，更多了分甜美風味。
將白茶煮著喝，選擇陳年老壽眉，是輕鬆簡單煮出好茶味的選擇，然而，這並不意味著白毫銀針、白牡丹不適合拿來煮。
若要認為常見的煮白茶，都是煮具有粗梗大葉的壽眉，就因此斷定白毫銀針、白牡丹不適合煮，這樣先入為主的錯誤觀念，會錯失掉好茶的風味。
白牡丹、白毫銀針同樣適合拿來煮，煮出來的風韻和煮壽眉，是全然不同的。
但是在具體的煮茶過程中，白毫銀針、白牡丹的年份相對壽眉來說，煮茶的難度係數更高。
白牡丹和白毫銀針，要陳化年份足夠老之後，方才具備耐煮的特性，同時，在具體的煮茶過程中，要注意調整投茶量。
像是白茶壽眉老茶，在煮茶過程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿來煮白牡丹的老茶，在同樣400ml水的情況下，投茶量要比壽眉減少0.5克-1克的量，適時的調整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具體情況要具體分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
《5》
冬日煮白茶，並非是所有的白茶都適合拿來煮。
將白茶煮著喝，需要滿足年份足夠、耐煮的特性。這是煮白茶需要具備的一大前提。
對於當年的新白茶來說，未經存放沉澱的新茶，並不適合拿來煮。
天冷了，煮壺白茶暖寒冬，煮白茶，並非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品質。
在白茶的品質足夠的前提下，並不是只有老白茶，才適合拿來煮。
內質豐富，經過妥當存放一兩年的陳年白茶，同樣可以拿來煮著喝。
將白茶拿來煮，梗粗葉大的壽眉，是煮茶的好選擇，難度係數低，煮出來的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，並非只有壽眉才能拿來煮，在年份足夠，品質有保障的情況下，白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
浮雲吹作雪，世味煮成茶。
在紛繁的白茶品類中，作出適當的選擇，是煮好一壺茶的關鍵前提！
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