終於知道臘八蒜為什麼是「綠」的了，吃綠蒜有啥好？

剛過元旦，就要進入農曆的臘月了。很多生活在北方的朋友都會發現，家裡的老人又開始製作「臘八蒜」了。所謂的「臘八蒜」，就是將蒜瓣用食醋浸泡，然後密封在瓶子里低溫儲存。待到過年的時候再打開，用來沾著餃子或者其他冷盤吃，也可以在炒菜的時候添加一些。

製作好的「臘八醋」，醋和蒜都呈現碧綠色，這讓很多年輕朋友心生不少疑慮。這些綠色的東西會是什麼呢？會不會有毒呢？原來醋和酸的保健價值還存在嗎？大蒜本身的殺菌作用還會保留嗎？

大家都知道，大蒜本身就是天然的殺菌食品，其含有的大蒜素具有很強的殺滅細菌和黴菌的作用。因此，當我們在吃某些生冷的食物，或者放置時間較長的食物時，吃幾瓣生蒜可以對抗病菌對食物的污染，用來預防急性腸胃炎的發生。

很多動物實驗還證明，大蒜素還具有抑制腫瘤細胞生長的作用，對預防胃癌的發生有一定的幫助；大蒜素還可以激活T淋巴細胞，從而提高我們身體的免疫力。實驗還證明，大蒜素並不會因為接觸了醋酸而降解，因此「臘八蒜」保留了大部分生蒜的殺菌作用。

那麼，「臘八蒜」為什麼會變綠呢？這種綠色物質是不是有毒呢？這也是無需擔心的事情。大蒜之所以會釋放出強烈的刺激味道，是因為生蒜本身含有大量的烯丙基二硫化物等含硫化合物，這類物質大都會釋放出很難聞的味道。

「臘八蒜」的製作過程中，這些硫化物與醋酸會發生化學反應，使得這些硫化物的結構發生了改變，產生出藍色和黃色兩種物質。大家都知道，藍色和黃色混合後就會呈現出綠色了。這些「染過色」的硫化物減輕了生蒜的大部分刺激味道，但保留了硫化物的部分抗氧化性。因此「臘八蒜」的綠色對人體是無害的，不喜歡「蒜味」的朋友們也可以嘗試一下。

由此可見，「臘八蒜」是一種天然的健康食品，是很多人過年必不可少的佐餐小菜。馬上就要進入臘月了，提醒一下大家製作「臘八蒜」的一些注意事項：

1、要選擇純釀造工藝製作的醋品，用醋精勾兌的醋品會嚴重影響「臘八醋」的品質；

2、大蒜最好選擇紫皮蒜，以保障大蒜的品質；

3、泡「臘八蒜」的容器要事先洗凈、晾乾，泡製時要嚴格密封；泡製的時間約為10天左右，泡製的溫度也要控制在8-10度左右。

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