鍾大作：打造「郫縣豆瓣宴」知名品牌，助力豆瓣產業邁上新台階

「我與鵑城40年」系列故事：

故事主角：鍾大作 郫都區餐飲同業協會會長

小時在醬香中迷醉，少時在辣椒中重生

解放前四十年代，郫縣的三家著名醬園，其中兩家都在南門，城內的叫紹豐和號，城外的叫益豐和號。郫縣老縣城出南門西側的100米處，是聞名遐邇的郫縣老字號益豐號醬園，再往外50米左右，是第一條小溪穿街流過，叫做瀹溪。鍾大作的家就在瀹溪西側的街面，距離益豐和號只有半里路程。在鍾大作的記憶中，益豐和醬園的園子很大，豆瓣醇厚的醬香味隨著飄過的徐徐清風，漫過醬園南邊的圍牆，一年四季都縈繞在家的周圍。在這馥郁悠香的醬香味兒中，鍾大作和南外街的小夥伴們慢慢的長大。

小時候，少有機會進入醬園裡，關於郫縣豆瓣的淵源，關於醬園的故事，鍾大作渾然不知。恍惚的記憶中，一到炎熱夏季，川流不息的板板車總是大筐大筐地把鮮紅的辣椒拉進醬園，間或著也有口袋裝著的葫豆。相反地，朝外拉的則是用竹簍子包裝精美的豆瓣。

解放後，十多歲的鐘大作，開始擔起家庭重任，和周圍的夥伴們一起開始為生計而奔波。第一份工作是到隔壁的醬園挑選辣椒。挑選辣椒，就是把辣椒的莖把從辣椒果實上折下來，這是做豆瓣的第一道工序。價廉勞重，那段日子汗與淚混流，艱苦的時光至今仍清晰的留在鍾大作的腦海中。然而當鮮紅的辣椒慢慢變成醬紅的豆瓣，香氣撲鼻，沁人心脾，鍾大作的成就感中足以彌補心中的苦楚。

在回望中品味豆瓣成就，在發展中回味豆瓣歷史

一九五六年，「益豐和」、「紹豐和」與「元豐源」三家著名醬園公私合營，1958年後改製為地方國營郫縣豆瓣廠。為滿足日益增長的訂單需求，改革後的豆瓣廠，廠房擴充，鹽漬池子、豆瓣缸子成排成列一眼望不到頭。隨著時間的推移，鍾大作對郫縣豆瓣的淵源歷史也慢慢有了了解。80年代以後，鍾偉昌擔任郫縣豆瓣廠廠長，「豆瓣」便成為鍾家茶餘飯後的永久話題。

伴隨著時代的發展，郫縣豆瓣廠逐步發展成為「四川省郫縣豆瓣股份有限公司」，豆瓣產業得到了空前發展。為適應發展需求，豆瓣公司在郫都區川菜產業園區建設新廠，廠房換新，機器提檔，製作工藝日益精良，現代化生產技術的引入，使產量不斷提升，「鵑城牌」郫縣豆瓣品牌影響力不斷擴大，豆瓣品種也愈來愈豐富。

憑藉郫縣得天獨厚的地理條件，豆瓣成為郫都區的招牌及地標產業。在產品被定為國家級優質產品同時，「鵑城牌」豆瓣還積極拓展國際市場，遠銷往日本、東南亞、西歐、美國各地，達到了「凡有川菜的地方，皆有郫縣豆瓣」的盛況。

借力餐飲同會平台，實現發展歷史使命

90年代，鍾愛餐飲的鐘大作，進入餐飲行業，「如何提升郫都餐飲的質量和競爭力」是一個始終縈繞在鍾大作腦海的問題。民間流傳諺語:吃在四川，味在成都，魂在郫縣。這句話成為鍾大作靈感的點睛之筆。作為川菜之魂的郫縣豆瓣，是川菜百菜百味的根，圍繞這個根，郫縣餐飲同業協會肩負宣傳與推廣的重任，通過打造一個具有傳承和創新意義的餐飲品牌——郫縣豆瓣宴，餐飲協會與豆瓣公司相輔相成，讓豆瓣產業上升到新的高度。

作為會長，鍾大作帶領同事的反覆思索、研究及學習。從2015年起，在郫縣餐飲協會的組織下，「郫縣豆瓣宴」這一品牌應運而生、應時而生、應際而生，成為了郫縣特色餐飲宴席的金字招牌。

通過不懈努力，2016年9月在成都市第十三屆美食旅遊節川菜宴席展中，郫縣餐飲同業公會組織參展的「郫縣豆瓣宴」榮獲「川菜十佳宴席獎」。2017年5月4日，在中國飯店協會舉辦的第二屆中國鄉村名宴大賽中，「郫縣豆瓣宴」榮獲「中國地方特色名宴」。2017年10月，「郫縣豆瓣宴」在美國都布林市參展，市長林伯特代表市民對「郫縣豆瓣宴」菜品讚不絕口，舊金山《世界時報》第二版《金山新聞》以《都布林推廣成都美食，聚焦郫縣豆瓣宴》為題，對其進行了報道宣傳。

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