老滿洲旗人講究的口味兒

遼東滿洲旗人講究一個味兒，這個講究也不就是美味珍饈，也未必都是山珍海味。遼東鳳凰城白旗後營子後堡子的老滿洲旗人一百多年日子多半也都是灰頭土臉，緊緊巴巴。講究口味兒，也僅僅是生活中的一股暖流，在平淡中保持一種幸福。今個兒講講遼東鳳凰城黃白二旗後營子後堡子的味兒，故事而已。

頭一份說是燒土豆、燒毛豆、燒繭蛹、燒鐵雀。燒土豆最不新奇，三九天，早飯後，灶坑裡的余火碳扒到炕火盆里，端到裡屋南炕上，老家兒坐在炕頭，守著火盆。老太太會偷著往火盆的炭灰里埋幾個土豆，這土豆在炭火灰燼中埋上一兩個小時，等到晌午孩子們放學回家的時候，這燒土豆正好燒熟。外皮略微糊，拍拍土豆皮上的炭灰，吹乾凈。趁著熱，冒著熱氣，一掰兩半，白紗紗，乾麵，香氣四溢，燒土豆的芳香，乾麵土豆的豆香，是冬季里最美味的食物，味兒正。

二一份美味兒說燒毛豆，遼東鳳凰城滿洲老營子老堡子改革開放前那會兒物力維艱，吃喝剛剛湊合溫飽。毛豆剛剛成熟的老秋，割一捆新毛豆，放在乾柴攏起的小火堆上，填上乾柴枝，吹旺火，一頓燒，這一捆毛豆就會在炭火堆里漸漸燒熟。燒熟的新毛豆，黃豆的豆香味最美。新黃豆鮮嫩，火燒火燎以後，熏香和燒烤味足可以滿足一年的口福。從炭火里扒拉出來的燒熟毛豆，不用撥開豆莢，滾燙的熟黃豆就會蹦出來，嚼起來那就是一個香。燒黃豆什麼香，飄香，一塊地頭燒毛豆，三里地都能聞到香味。燒熟的黃豆豆香味超濃，滾燙、噴香，主要是真的可以充饑，能吃飽。

三一份說燒繭蛹。繭蛹是遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗的最主要副業，是農民現金來源最多的產業。大繭從前是金貴的，各個金貴，都是交國家任務的標杆。吃是不怎麼可能的，所謂美味的燒繭蛹，那真是奢侈。第一個就得偷繭，去山上的蠶場透大繭。二五個孩子，偷三二十個大繭，找一處背風地，點一把火燒起來。燒繭蛹都一樣是燒大繭殼蠶絲的糊巴味，燒蠶絲的焦糊味本身就是香。繭殼燒了了，繭蛹就過了火，繭蛹蛋白質最棒，遇到火就會滋滋作響，蛋白質燒烤味立即就飄出來。燒糊了外皮的繭蛹，吃起來過癮，獨特的繭蛹蛋白質香氣濃郁，吃起來享受。

燒糊的味道最美妙的是鍋嘎巴。大碴子和高粱米飯嘎巴最香，鏟起來，攥成飯糰，糊嘎巴說是養胃，實際上充饑是最好。還不怕涼，一個飯糰就是一頓大餐。吃不飽飯的年代，只要能吃上就是美味。人對美味的標準那總是在變。

作者鳳城白旗三台

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