煮茶，煮酒，冬日裡打發時光的最佳工具，看完這六點，你會煮茶嗎

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

曾經，碰到過無數個長江以北的茶友。

在選擇白茶的時候，每每總是多問一句，這茶適合煮嗎？這茶能不能直接煮？

好像逢茶必煮的樣子。

生為土生土長福建人的村姑陳，去長江以北地區的次數屈指可數的村姑陳，從懂事起就看長輩們使用蓋碗泡功夫茶的村姑陳，無論如何想不明白，好好的茶，泡著喝就行了唄，為何老想著要拿去煮？

這在村姑陳的腦子裡，也為一個未解的謎。

2018的年末，在上海小住了幾日。

按從前在福州時一樣的習慣在泡茶，驚訝地發現，城市緯度變高、氣溫降低了之後，燒開的水極容易冷。

燒開後5分鐘之內，能從100度降到92度，10分鐘後，能降到85度。

也就是說，如果在跟朋友邊聊天邊喝茶，不那麼快速喝的情況下，平均每兩沖，就需要加熱一次水。

如果是自己一個人喝，一衝衝出來有100毫升左右，渴的時候3分鐘能喝完，不渴的時候，至少要7-8分鐘才能喝光。

等於，每沖都要重新加熱一次水。

雖然只需要加熱到95度以上，不必燒開，但是，水一直需要加熱，這已經夠麻煩了。

而煮茶就好多了。

煮一壺，燒開後保著溫，半小時到四五十分鐘之後，仍是適口的溫度。

在北方冬天普通的氣溫條件下，泡茶，果然不如煮茶，來得方便快捷、省時省力。

所以，今天，我們就來講一講煮茶。

一、煮茶，是直接煮還是先泡再煮

在南方時，村姑陳的習慣是泡過再煮。

茶葉，有的時候，非沸水不能盡出其味。

然，當沸水的力量盡顯，那些仍不能全然盡顯的養分，便需要壺的高溫，才能令其盡釋。

故而，先泡7-8泡，再放到壺裡煮，是我們的常態。

也是不浪費好茶的心理。

比如慧苑老叢水仙，泡了13泡，泡不出來什麼滋味了，但看葉底，還是沒有完全打開的樣子。

這就說明，它還有很多的物質，藏在葉片里，只是無法再溶在茶湯里了。

這時候就要放壺裡煮，陶壺玻璃壺都可以，先放茶葉，再放沸水，開火燒開，再關掉。

利用電陶爐面板上的餘熱保著溫，一壺能喝上半小時。

而到了北方，冬天天氣冷，泡茶不方便，除非有一隻保溫的燒水壺，能讓水溫一直保持在98-99度，否則，便需要一直加熱熱水，很麻煩。

這種情況下，只能煮茶。

不必泡過，直接把干茶放壺裡煮。

二、煮茶，水和茶的比例是多少？

泡茶要好喝，茶和水的比例要合適

煮茶要好喝，水和茶的比例一樣要合適。

泡茶， 若是白毫銀針和白牡丹，100-110毫升的蓋碗，需放5克茶。

而若是壽眉，尤其是粗枝大葉的秋壽眉三姐妹（立秋、白露、寒露），茶雖然只要5克，但蓋碗，可以調整為110-120毫升。

且建議選擇敞口蓋碗，就是口大的，能讓茶葉的枝條能完整地投放進蓋碗里，並能第一衝就被水覆蓋住。

煮茶，水和茶的比例，自然與泡茶不同。

煮茶，只需要極少的茶，卻需要極多的水。

正常情況下，600毫升的壺，裝400毫升的水，只需要投2-2.5克的茶葉。

相比泡茶時的茶水比例，這煮茶的茶水比例，就像是小溪於大海，井水與北冥。

為何，同是茶與水，煮泡卻差別這麼大？

只因，泡茶，水溫是一直在下降的，從注入，到出湯，再到杯中，這整個過程中，水溫在漸漸下降。

而煮茶，水溫是一直在上升的。從茶投入水中，到水沸，水溫呈上升趨勢，水溫每增加一度，溫度對於茶葉的壓力便增加一分，茶葉釋放到茶湯里的內質，也更多一分。

正是因為這兩種不同的水溫走勢，決定了它們分別適合不同的茶水比例。

能煮的茶卻不能悶，原因便在於此。

三、散茶和餅茶，誰更適合煮？

散茶與餅茶，就像是事物的兩面，總是被拿來做對比。

時常有人問，收藏白茶，是散茶適合還是餅茶適合？

未來的轉化，是散茶快還是餅茶快？

自己喝，是買散茶還是買餅茶？

這些問題，看在村姑陳眼裡，只是各種人為的區分，各種人為的糾結。

就像寶釵和黛玉，要問村姑陳喜歡誰，還真的難以分得清。

如果是做同事，當然選寶釵，她得體，愛裝，要面子，跟她相處，不必擔心她拈酸吃醋，不用怕她言語尖刻讓人下不來台。

如果是做閨蜜，當然選黛玉，她真性情，喜歡不喜歡都表現在臉上，又熱心愛幫忙（例如教香菱學詩），跟她做朋友，不必擔心最後變成塑料姐妹情。

說直白一點，寶黛二姝，各有各有好處。

那麼，白茶里的雙姝，散白茶與白茶餅，一樣是各有各的妙處。

煮著喝，散茶和餅茶都適合。

如果你剛吃了油膩的食物，比如紅燜羊肉，嘴裡膻味四竄，那必定要煮一壺餅茶，讓它的濃郁的果香和葯香，像把萬能的刷子，洗刷掉口腔里的腥味。

如果你在辦公室坐了一整天，悶得慌，那就煮散茶，讓它清新的花香，飄蕩在空氣里，提神醒腦，一洗胸臆間的煩悶之意。

四、煮茶，一般能煮幾道？

還會有細心的茶友關注一個特別細節的問題：煮茶，一般能煮幾道？

就村姑陳本人而言，一蓋碗泡過8-9泡之後的白茶，放到300毫升的水裡去煮，一般能煮3壺。

當然，也許還能再煮下去，不過900毫升水喝下去，肚子也撐不下了。

我們又不想當宰相，肚子不必撐那麼大。

而沒有泡，直接投壺裡煮的茶，大約能煮4壺。

當然，也是300毫升的水。

如果壺大，人多，可以按這個比例去換算。

不過，煮茶，不建議煮太多道，煮太久，味道淡了，也沒什麼意趣了。不如倒掉，重新換了新水新茶，再重新煮過。

畢竟一塊餅，有350克，按一次2.5克計算，也能煮上140壺了。

按一天煮一壺計算，一塊餅能煮上快5個月了。

這樣的喝茶方法，是很省茶的。

並且，讓房間里充滿茶葉的芳香，不是更加美妙的享受嗎？

五、煮茶，需要小火慢燉嗎？

肯定不需要的。

煮茶，又不是煲老火靚湯，幹嘛要小火慢燉呀。

煮茶，以水沸為準，水沸便可關掉火。利用電陶爐面板上殘留的熱度給茶湯保著溫，就可以了。

只要買到手裡的白茶，是高品質的好白茶，產區正，工藝好，儲存得當，必然就是內質豐富的，稍微一點熱水，就能讓它大量釋放出滋味和香氣來，完全不必用沸水反覆沸騰這種方式來折騰它。

響鼓何必用重鎚？

需要拚命煮，使勁煮，大火煮，小火燉，才能有味道，才能釋放出似有若無的棗香的白茶，都不是白茶里的好寶寶。

它們都曾經遭遇過非人的折磨，被做舊，被渥堆，被暴晒，被陰乾。

在這個殘酷的過程中，它們原來身體里的豐富內質，早已經被折騰掉了一大半，只留下少少的一些些，勉強殘留在茶葉的枝梗里，權充個門面罷了。

唯有內質少，味道淡，才需要開了大火，使勁煮。

新鮮的水果，一咬就汁水滿溢。

放了一個月的水果，使勁咬，也咬不出水來。

六、戲說青梅煮酒

煮茶，煮酒，自古以來就是文人雅士打發時光的最佳工具。

老曹有一次約老劉喝酒，試探老劉，說，天下英雄，唯使君與操耳。

老劉一聽，嚇得半死，NND，我胸中大志，如何被這廝窺得？

他手裡正好夾著一筷子肉，手一抖，便掉到了桌子上。為了掩飾自己的慌張，他假稱是被天雷嚇到。

老天爺也幫他，正好那時候打了個大雷。

老曹一看，心裡瞧不起老劉：瞧你這個熊樣！一個雷就能嚇尿，能有啥出息？

從此沒把老劉放在眼裡，致使放虎歸山，生生成就了西蜀的半壁江山。

擁曹派的村姑陳私心想著，當時老曹煮的是黃酒，這酒煮了之後，容易上頭，老曹又有頭暈的毛病，一喝了酒更暈，便沒細辨老劉的貓膩。

若我能穿越過去，該勸老曹把酒換成老白茶。

青梅煮酒，改成砂銚煮茶。

喝了茶，神清眼明，目光如炬，自然就能把老劉的心虛偽詐看得透透的。

劉皇叔，你的假戶籍要被揭穿了。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！