大蝦用這種做法，比油燜白灼的還要好吃，鮮香美味，一吃就上癮！

大蝦用這種做法，比油燜白灼的還要好吃，鮮香美味，一吃就上癮！蝦的做法有很多種，我最喜歡的就是上海的特色名菜，油爆蝦。你可能沒聽說過這道菜，我甚至都沒有在江浙滬以外的地區任何地方看到這道菜。浙江以周庄，烏鎮和西塘等古老的水鄉而聞名。如果旅遊一定要去參觀這些古老的水鄉，所有的風景都像中國古代的水墨畫一樣。

之所以提到古老的水鄉，因為油爆蝦這道菜用的蝦實際上就是淡水蝦。我覺得當地人更喜歡油爆蝦而不是鹽水大蝦，而且使用河蝦做出的油爆蝦才是最正宗最常規的油爆蝦。這道油爆蝦顏色還有味道都十分的棒，正如給水墨畫中添了一點彩一樣，肯定會給所有客人留下深刻的印象。

除此之外，河蝦肉質十分細膩，味道鮮美，營養豐富，而且高蛋白、低脂肪，含有維生素，煙酸、鈣、磷等礦物質以及微量元素。而且河蝦容易消化，有助於吸收營養，哈能夠保護心腦血管防止動脈硬化。做油爆蝦，必須使用完整的殼上的蝦去做這道菜，不要切開殼，否則蝦會變干。蝦的頭部也有可以吃的地方，最後一個提示，在你先品嘗蝦之前不要剝掉殼，或許當你嘗到蝦的味道時，你可能決定吃掉蝦。

油爆蝦

你需要準備：

·1斤中型河蝦

·1杯油，用於油炸

·2個大蔥，僅需要蔥白部分

·3片姜

·1湯匙紹興酒

·半杯雞湯

·1茶匙糖

·1/4茶匙陳醋

·1茶匙芝麻油

·鹽，用來調節味道

做法：

從準備蝦開始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分。

然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透，小心地揭開並將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見照片！）。然後徹底沖洗蝦，瀝干，然後用紙巾擦乾。

鍋中放油， 在高溫下加熱，直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過油煎炸，這個時間大約約5-10秒。

蝦會很快變得不透明。

立即將它們用漏勺舀出，控出多餘的油，將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時，蝦會變成淡粉色，如下圖所示。

現在，讓油再次升溫直至吸煙。再次將蝦放入油中（分兩批），再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小，煎炸時間太長會使蝦變干。

把蝦舀出來，放在一邊控油。隨著第二次煎炸，蝦會變得更深粉紅色。

關掉熱量，將油舀出到一個耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火，確保保持低溫，加入蔥白和生薑。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻。

加入紹興酒，雞湯，糖和醋。將火逐漸調大，使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。

此時，如果不喜歡的話，可以去掉蔥和姜，然後丟棄，或者你可以將它們留在盤子里。我這次決定將他們從鍋中取出來。

最後，將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的塗在蝦上。

加入鹽調味，就可以將蝦盛出享用了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！