輔食日誌｜四寸戚風蛋糕胚（12M+）

By 睡鼠筆記

• 雞蛋 3個
• 清水 35g
• 玉米油 25g
• 白砂糖 20g
• 低筋麵粉 60g

做法步驟

1、分離蛋清蛋黃，蛋清要放入無水無油的容器中

2、在蛋黃中依次加入玉米油、10g糖和清水，並攪拌均勻

3、

4、

5、

6、篩入低筋麵粉，畫「Z」字攪拌至無乾粉顆粒。注意麵粉一定要過篩，否則會造成結塊，且不能畫圈攪拌，否則麵粉會起筋

7、

8、

9、

10、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，大致翻拌均勻。注意，一定要用翻拌的方法，且動作要快，否則會造成消泡

11、

12、大致翻拌均勻後倒回蛋白霜中，繼續使用翻拌的方法攪拌均勻，此步動作也一定要快，否則會消泡

13、

14、將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具中約六分滿，我這個倒多了，可以比我的再少一些，輕震模具震掉大氣泡。此配方可以製作兩個四寸戚風蛋糕，但我只有一個模具，剩下的蛋糕糊做了紙杯蛋糕

15、

16、烤箱135度預熱10分鐘後，將模具放入烤箱中下層，上下火135度烤40分鐘，轉145度烤15分鐘上色

17、

18、出爐後摔一下震出熱氣後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼後再脫模

19、

20、

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