已有三百多年的傳統名吃，吃後口齒留香，餘味無窮

民以食為天，我們每天都必須吃東西，不然就會餓肚子，在以前的時候，我們能吃的東西很少，基本上都是一些五穀雜糧，能夠填飽肚子就很不錯了。如今我們的生活水平提高了很多，吃的東西越來越講究了，而且花樣是越來越多了，有很多傳統美食都慢慢的淡出了我們視野，還有一些傳統美食依然受到大家的喜愛。今天為大家介紹一種傳統特色美食，已有三百多年的歷史了，吃後口齒留香，餘味無窮。

這種傳統美食叫熏鴨脯是廣東潮汕的特色傳統名吃之一，主要產自於潮南峽山鎮。早在清朝年間，潮汕人用廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。這就是最初的熏鴨脯，至今在潮汕還在流傳，已有三百多年的歷史了。

熏鴨脯的製作過程有一複雜，需要的材料也比較多，現在為大家介紹熏鴨脯的做法。首先準備好材料，主料是鴨子，需要肥嫩活鴨，配料為：川椒、八角、桂枝、小茴香、陳皮、牙硝、食鹽等。材料準備好了，把鴨子殺掉，去毛，清理所有內臟，用水沖洗乾淨，掛在一個地方瀝干水。放在砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，頭部伸展，使勁下壓成扁形。

鴨子處理好了，把鴨子用竹片撐開，放在缸內，加入川椒、八角、桂枝、小茴香、陳皮、牙硝、食鹽，再加一點水進去，讓它腌制一天的時間。腌制好了，把鴨子拿出來晾乾，放在竹製熏超內熏烤，燃燒的材料是甘蔗渣，先是用大火，再用小火，熏烤4個小時左右就行了。

熏鴨脯做好了，吃法也很講究，要把熏鴨脯切成小塊，配上梅醬或麻油為蘸料，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，吃起來肥而不膩。

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