荒地里這野草，過去是窮人「救命菜」如今價值珍貴，太少

在農村有「三月三，野菜賽靈丹」的俗語，經過一個冬季積蓄的野菜，是春天最可口的美味。今天說的這種野菜有著「護肝王」的美譽，在春寒料峭的荒地枯草里，其它植物還沒萌芽的時候它就早早的鑽出泥土，這野菜就是白蒿。在還是很寒冷的時候，熟知白蒿習性的農村人便會去地里尋找白蒿。

在農村常見的蒿草有許多種，像艾蒿，水蒿等，這些蒿草的樣子和味道都很相近，不好從外形上區別。而白蒿就很好辨認，白蒿剛發出的嫩芽分支很多，葉片柔弱上面還有一層灰白色的絨毛，用手揉搓後有一股淡淡的菊花芳香。而其他蒿草大多都綠色沒有白色絨毛，味道聞起來沖鼻子。

白蒿是多年生的草本菊科植物，白蒿的嫩芽就是大名鼎鼎的中藥茵陳，別看茵陳蓬鬆柔弱，卻是一味傳統中藥草，《本草綱目》記載其味苦、微寒，主治風濕寒熱邪氣，熱結黃疸，久服輕身益氣耐老有護肝補肝的作用。在民間，人們把茵陳炒雞蛋吃或泡水喝，可預防黃疸及感冒等春天常見疾病。

關於白蒿的採食，在民間有「三月茵陳，四月蒿，六月砍了當柴燒」的俗語。說的是在二三月間，白蒿三寸長短時是價值珍貴的藥材，而一過三月就沒有藥效，進入陰曆的5月，天氣晴暖白蒿猛長，這時候的白蒿植株高大，味道散去沒了藥效也不能吃，就只好砍了當柴草燒鍋。

過去在農村青黃不接的春天，糧食少，人們就挖一些野菜充饑，焯燙後拌上麵粉蒸著吃，俗稱麥飯菜。茵陳草嫩綠可愛，還帶有淡淡的草藥清香，做成麥飯吃不僅可口還可以預防感冒及肝炎，是最受歡迎的野菜被稱為「救命菜」。那時候的「瓜菜代」是一種無奈，而今吃野菜可不是為了節省糧食，是為了健康或改變口味。

茵陳草味道清新還帶有一絲的苦味，不僅好吃還有食療的作用。茵陳不僅在國內農村收受到歡迎，在法國茵陳還被作為重要的佐餐調味料來使用，據說沒有茵陳菜廚子都不下廚，茵陳又有「草中之王」的雅號。

茵陳不僅可以做成菜吃，採集到的陳晒乾後用它泡水喝，對防治甲乙型肝炎，黃疸型肝炎有很好的養肝護肝效果，民間把茵陳又稱作「護肝菜」。茵陳草看似不起眼卻價值珍貴，市場上賣十幾元一斤。白蒿能吃的季節很短，因此錯過就非常可惜。讀者朋友，用白蒿做的美食你吃過嗎？部分圖片源於網路。

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