干紅葡萄酒變起泡酒？出現氣泡的干紅還能喝嗎？

除了起泡酒之外，很多人發現他們買回來的靜止葡萄酒也會出現氣泡。這些氣泡的來源是哪裡？出現氣泡的靜止葡萄酒還能喝嗎？

氣泡的來源

靜止葡萄酒中出現的微小氣泡，其來源有好幾個。眾所周知，氣泡是二氧化碳的標誌。在汽水等飲料里，二氧化碳是人工添加的，但是對於葡萄酒來說，二氧化碳則是天然發酵的產物。

起泡酒的傳統釀造方法，就是通過瓶中二次發酵來產生二氧化碳。但是靜止葡萄酒並沒有經過瓶中二次發酵的階段，而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉，因此一般來說靜止葡萄酒並不會出現氣泡。

不過，假如一瓶葡萄酒在裝瓶之時，酵母還沒有完全停止活動，裝瓶後酵母和殘餘在酒里的糖分就會持續在密封的酒瓶里相互作用，持續發酵過程，生成少量的二氧化碳。而這些生成的二氧化碳會溶解在酒液之中，在開瓶時由於瓶內壓力的釋放就會以氣體的形式逃逸出來，也就是我們所觀察到的微小氣泡了。實際上，可樂和香檳的氣泡也是以同樣的形式產生的，不過數量會遠大於靜止葡萄酒的少量氣泡罷了。

也就是說，一瓶葡萄酒在開瓶之前，通過觀察密封在酒瓶里的酒液是看不到氣泡的，只有在打開瓶塞的時候，二氧化碳才會以氣泡的形式出現在我們眼前。

靜止葡萄酒的氣泡是酒質變壞的標誌嗎？

理論上來說，靜止葡萄酒出現的少量氣泡對葡萄酒的品質並沒有多少影響，更談不上變質或是對健康有害了。除非你的干紅葡萄酒出現大量氣泡，倒出來的酒像是起泡酒一樣，這時候你才需要擔心酒質變壞的可能。

容易出現氣泡的靜止葡萄酒

經過長時間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會出現氣泡，因為酒里殘留的二氧化碳有足夠的時間逃逸出去，而不會進入酒瓶之中。不過，以下幾類靜止葡萄酒則比較容易出現少量氣泡：

1.發酵之後短時間內就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒（Beaujolais nouveau）；

2.在冰冷環境下裝瓶的葡萄酒，如德國雷司令（Riesling）——因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況；

此外，還有部分釀酒師會刻意促成這種二次發酵的情況發生，葡萄牙青酒（Vinho Verde）就是一個典型例子，這種酒清爽、酸度高，還會有微微的氣泡感。

*帶有微量氣泡的Vinho Verde

靜止葡萄酒出現少量氣泡的現象其實並不可怕，相反有人相信微量的氣泡會讓口感更加鮮活，因此大多數人不會將微量的氣泡視作葡萄酒的缺陷。如果你實在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時間，等二氧化碳完全消散再喝即可。

- - - 本文同步在以下平台發布 - - -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！