6種吃進身體的「油」，每一種都「面露兇相」

提到油，你最關心的可能是吃什麼油有利於健康，往往忽略了那些藏在食物里的、不健康的油。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，盤點那些應該少吃或不吃的油。

受訪專家

中國註冊營養師 谷傳玲

1

椰子油

椰子油飽和脂肪酸含量高達82.5%，攝入過多會增加心腦血管疾病風險。世界衛生組織建議，每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量攝入的10%以下。

以輕體力勞動的女性為例，其每日總能量的推薦量為1800千卡，飽和脂肪酸應控制在20克以內。

日常膳食均含有飽和脂肪酸，尤其是畜肉和奶製品。

假如吃用75克肋條肉做成的紅燒肉（約麻將大小2塊），喝250毫升牛奶（1盒），就會攝入19.5克飽和脂肪酸，這還不算其他食物中的飽和脂肪酸，所以沒有必要再選擇椰子油炒菜。

2

棕櫚油

棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來，煙點高（高溫加熱不易冒煙），煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。

因為棕櫚油價格較低，穩定性好，在食品工業上應用很廣，比如用來炸雞翅、薯條、薯片等。

但棕櫚油也富含飽和脂肪酸，應該控制攝入量，做到在外就餐少吃煎炸食品，查看配料表確認是否含棕櫚油。

3

豬油

豬油飽和脂肪酸含量高達39.2%，同樣不能多吃。

買豬肉盡量買瘦的，肥的部分最好扔掉。如果特別想吃，可以留一點肥肉煸炒後炒菜。

4

黃油

黃油是從牛奶中提取出來的脂肪，富含飽和脂肪酸。

吃麵包時盡量不要塗抹黃油，日常烹調也盡量別用黃油。

在外就餐少吃披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等，因為這些食物里基本都會添加黃油。配料表裡有黃油的包裝食品也盡量少買。

5

氫化植物油

氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經過加氫技術得到的油，室溫下呈現半固態或固態，用到加工食物中起酥效果好，保存時間更久，而且也便宜。

但是其含有反式脂肪酸，攝入過多對健康不利。千層餅、牛角麵包、糕點、蛋糕基本都會使用氫化植物油，要盡量少吃。

6

反覆煎炸的油

烹調油反覆煎炸不僅容易產生反式脂肪酸，還易產生致癌物，如丙烯醯胺、雜環胺等，不僅增加心腦血管疾病風險，還會加速衰老，增加癌症風險。

在外盡量少吃煎炸食品，尤其是路邊攤的油條、油餅，因為常存在油反覆使用的問題。

自家用油避免反覆煎炸，煎炸一次後的油建議用來拌冷盤或拌餃子餡。

本期編輯：張宇

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