小寒時節，有著溫暖的老白茶相伴，甚好，沖泡煮茶兩相宜！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「小寒時節，正同雲暮慘，勁風朝烈。信早梅、偏占陽和，向日暖臨溪，一枝先發。」
到了小寒，一年中最寒冷的日子就要來臨，天氣最常見的是大風降溫，雨雪不斷。
走在室外，冷風割面，衣服裹得再厚也沒暖意，但心裡聊以慰藉的是，有些花兒，是越冷越開的。
山上的紅梅此時正開得極艷，和朋友相約賞梅。書上常寫的踏雪尋梅，意境那麼美，可惜這裡沒有雪。
不過，看著獨在冷風中，開得極其精神的梅花，再有好友相伴，也是不虛此行了。
在回程時，朋友獨自說到，小寒一過就到農曆十二月，也就是臘月了，天氣會更冷。
現下的天氣，就已經感覺要冷到不行了，再冷下去，該如何是好？
「今天山上寒氣重，回去煮點老白茶，消消寒氣，暖暖身，你就不怕冷了。」
聽完這句話，朋友問到，「老白茶的功效真的有這麼好嗎？」
等你喝過就明白了，小寒時節，防病養生，喝老白茶最好了！
老白茶的功效，可不止驅寒暖身，那麼簡單。
《2》
老白茶是什麼？
老白茶到底有哪些功效？在弄懂這個問題前，先來看看，什麼是老白茶。
老白茶在白茶當中，並不是什麼特殊的白茶品種，而是和白茶的存放年份有關
所有的老白茶都是從當年採摘製作而來的新白茶，一點一滴慢慢存出來的。
在妥當的保存之下，白茶存滿三年及三年以上，就可以被稱之為老白茶。
正如同我們十八歲成人一樣，老白茶以最低存放三年為期，在時光慢慢作用下，逐漸老去。
白茶是可以長時間存放的茶類品種，與時光同在，無限精彩在後頭。
那麼，白茶為什麼可以存成老白茶呢？這與白茶之中的陳化作用有關。
白茶的制茶工藝十分特殊，不揉捻、不炒青，只需經過萎凋和乾燥得來。
在這樣簡樸特殊的制茶技藝下，白茶中大量的風味物質得以保留，其中，就包含著無數的天然活性酶。
白茶之中，同時還保留了豐富的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖、果膠物、芳香物等，這些豐厚的內含不僅為白茶提供了多彩的風味，與此同時，也是白茶不斷發生轉化的動力源泉。
在妥當的保存過程中，活性酶物質以白茶的豐厚內含物為基礎，不斷的改變著白茶的風味。
使得白茶由風味清新鮮爽的新白茶，慢慢的轉化沉澱為甘和醇厚的老白茶。
白茶在先天生長過程中不斷的內質物積累，後天得遇精湛的制茶技術為其品質保駕護航，在後期妥當保存情況下，在經年累月的時光過後，才能得出老白茶！
老白茶的得來，離不開天時地利與人和！
白茶經過轉化沉澱之後，內質物含量慢慢的發生了改變，保健功效更為突出。
品質好的白茶，在新茶時期，功效價值就不可小覷。
富含茶氨酸，風味鮮爽的新白茶，不僅喝著口感清潤舒適，還是天然的氨基酸補充劑，對於提神醒腦，增強人體免疫力來說，大有好處。
茶多酚含量豐富的新白茶，具有消炎下火，清熱解毒的功效。像是普通的人體上火引起的小毛病，如長痘痘、牙齦腫痛等，多喝幾杯新白茶都能輕鬆解決。
當白茶存老之後，經過轉化沉澱後，老白茶中的黃酮類化合物含量尤為突出，茶性變得甘和沉穩，更為適合大部分人群喝茶養生。
那麼，老白茶中，到底具有什麼功效呢？
《3》
老白茶有什麼功效？
茶，一片小小的葉子，背後卻蘊含了許多的神秘。
茶除了能給予人不同的喝茶風味外，還具有著不同的養生功效。
不揉不捻的白茶在存老之後，在活性酶的作用下，茶性變得溫平甘和，對於大部分不同體質的人群養生喝茶來說，都是不錯的選擇。
白茶之中，素有一年茶，三年葯，七年寶的美稱。
在福鼎當地的產茶家庭中，都有著存老白茶的習慣，當身體遇上傷風感冒、頭疼腦熱的毛病，多喝老白茶，癥狀都能得到很好的消解。
那麼，老白茶之中，特殊的保健功效到底是由何而來的？
在2018年3月中國農業科學院茶葉研究所與福鼎市人民政府啟動了《不同年份福鼎白茶的標誌性成分及降火消炎功效》的研究，對這個問題展開專項研究。
根據研究實驗表明，福鼎白茶長時間儲存後，白茶中的茶多酚（包括兒茶素、原花青素、聚酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸均減少，但其中的兒茶素與茶氨酸會在儲藏過程中進行緩慢反應，產生EPSF類成分。
現代醫學研究證明，EPSF類成分對於過氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即它可能具有較強的抗心血管疾病功效；EPSF類成分還可抑制晚期糖基化終末產物的形成，即它可能具有預防和治療糖尿病功效。
該項研究成果，發表刊登在《美國農業與食品化學期刊》，是世界上關於食品化學方面最權威的科學期刊之一，表明著該研究成果具有專業性、科學性和權威性。
在現代科學研究的佐證下，老白茶的功效價值獲得了更多的肯定。
老白茶中，黃酮類化合物含量突出，黃酮類化合物主要有槲皮素組成，對於增強血管活性，提高血液運載能力，促進心血管健康來說，大有裨益。
此外，黃酮類化合物還是天然的抗氧化劑，具有較強大的消除自由基功效，可以起到延緩皮膚衰老的作用。
由此可見，老白茶是養生喝茶的好選擇，對於氣候嚴寒的冬季來說，多喝一喝老白茶，對於調理身體，呵護心血管健康來說，十分有幫助。
在舒適的品味老白茶甘和醇美的風味同時，還能對身體健康提到調理的作用，何樂而不為呢?
《4》
老白茶，該怎麼品？
對於內質豐厚，養生功效突出的老白茶來說，在沖泡品味的時候，自然是要選擇最大程度的利用方式。
若想品味老白茶的風味，最為適合的方式，是用蓋碗一衝沖泡來品，或是出動煮茶法。
內質這麼豐富的老白茶，若是只簡單的拿玻璃杯來泡，未免太過浪費老白茶的風味，使得其一身本領，無法得到完全發揮。
用蓋碗沖泡老白茶，最為適合的是用白瓷蓋碗，110ml的蓋碗，搭配上5克干茶，在前期沖泡的時候，要注意出湯速度一定要快。
左手提起燒水壺完成注水後，右手就可以緊接著提起蓋碗倒出茶湯。
內質豐富的老白茶，在沖泡時，採用快出水的方式，才能讓其內質物有序均勻的釋放。
在沖泡操作得當的情況下，正常品質下的老白茶，泡上十來沖是沒有問題的。
若是泡到七八沖茶味稍淡時，可以稍微延緩出茶湯的時間，或是直接用煮茶壺，將其剩餘的茶味，徹底的逼發。
將老白茶煮著喝，先沖泡後煮飲的方式，是最為徹底利用茶味的方式。
將老白茶煮著喝，可以煮沖泡過後的葉底，也可以直接將干茶拿來煮，兩者在投茶比例上，稍有不同。
常見的600ml玻璃茶壺，在注水400ml的情況下，將壺內的水，燒沸後，就可以開始投茶進行煮。
若是在煮葉底的情況下，可以用茶夾將5克泡開後的葉底直接夾移入壺內。
若是直接煮干茶的情況下，像是常見煮老壽眉，在散茶狀態下，投干茶3克，在餅茶狀態下，投干茶2.5克即可。
茶友們可以根據個人的口味偏好，適當的調整投茶量。
在投茶完畢後，待到水再次燒沸時，在煮葉底的情況下，讓其沸煮上一分鐘後，改用文火加熱一分鐘，即可出湯品味。
若是直接煮干茶的情況下，壺內的茶水再次燒沸後，沸煮上半分鐘，改用文火加熱半分鐘，即可出湯品味。
內質豐厚的老白茶，無論是煮葉底還是煮干茶，煮上兩三壺是絕對沒有問題的。
為了讓後續煮出來的茶味更好喝，在倒出茶湯時，需要注意在壺內保留1/5量的母湯，以作為後續煮茶的滋味中和之用，在後續煮茶的過程中，根據茶湯顏色變化，適當的增加煮茶時間。
掌握好煮茶的技巧，可以將老白茶的茶湯風味煮得分外稠潤醇美。
在寒風呼嘯的冬季里，煮來一壺老茶，溫暖甘醇的茶湯飲下後，通體舒暢，暖胃舒心！
《5》
小寒時節，賞梅盡興而歸，帶著一身寒意回到溫暖的室內，身體的寒意還未消散。
趕忙將煮茶壺洗凈，將山上取來的清泉水燒沸後，開始煮茶。
將存了三年多的壽眉餅撬來煮茶，在側聽壺內嗶啵作響熱鬧的茶聲時，壽眉老茶沉鬱的茶香散發瀰漫在四周。
心情頓時間沉靜下來，茶煮好後，和朋友分飲。
沒想到，這用山泉水煮出來的老壽眉，猶帶著一縷梅香的清冽。
慢慢的細品茶湯，湯水又稠又潤，入口柔順，甘醇十足。
溫暖的茶湯下肚後，身體內的寒意，得到了徹底的釋放。
這茶喝了真舒服啊，好喝又暖身！看來這老白茶果然名不虛傳。
那是當然，再往下小寒過後，天氣越來越冷，要想防病養生，少不了要多喝老白茶。
一年三百六十五日，能有著溫暖的老白茶相伴，甚好！
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