請把麵包凍起來吧！
即便現在麵包店已遍地開花，但真正好的麵包依然難遇。
一旦遇上了，就是緣分，不多買一點怎麼可以呢？
於是食帖君時常會抱上一大袋麵包回家，吃一次是吃不完的，放也放不長久，只好對著已經變干硬的麵包嘆氣。
直到偶然解鎖了冷凍技能。
將麵包切分好，一片片冷凍起來，每次拿出幾片，用烤箱烤一小會兒，口感竟然和剛買來時差別不大。
所以今天食帖君就總結一下麵包冷凍保存的原理、冷凍和解凍的方法，以及冷凍後的麵包還有什麼新吃法。
下次再遇到好的麵包，就可以買更多了（捂臉）。
麵包為什麼要冷凍保存
首先需要理解的是麵包的老化。
當麵包離開烤爐之後，其鬆軟濕潤的質地每時每刻都在發生著變化，表皮會由脆變韌，內瓤則會由軟變硬，並且容易掉渣。
此外，麵包的風味會變劣，失去新鮮感，消化吸收率亦會降低。
這時，最直觀的感受就是，麵包不再好吃了。
由於麵包的主要成分為澱粉，
因此麵包的老化與澱粉的老化有直接的關係。
澱粉的老化受溫度的影響，
在 0℃~4℃ 時，澱粉的老化作用最快，而高於 60℃ 或低於 -20℃ ，澱粉的老化均不易進行。
溫度過高，麵包易發霉，
因此冷凍就成為了長期保存麵包的主要措施。
當然，如果是短期保存，可以密封后置於室溫，但如果置於冰箱冷藏室，反而會加快澱粉的老化，並且冷藏室內濕氣通常也較大，同樣容易導致發霉。
如果一次買了大量的麵包，在短時間內吃不完，最好的方式便是提前切分好，用保鮮膜或保鮮袋單獨包裝，再置於冷凍室保存，這樣每次就可以單獨取出一份。
並且比起常溫保存，冷凍可以更好地保留麵包的美味，
只要解凍方法得當，麵包便能夠最大程度地恢復到出爐不久的狀態。
如何冷凍及解凍
當確定買來的麵包不能在當天吃完時，
最好儘快進行冷凍，尤其是那些沒有添加劑的天然麵包。
通常由工廠批量生產出來的已包裝好的麵包，會添加一些乳化劑（如甘油脂肪酸酯）和α-澱粉酶等添加劑以延緩麵包的老化，因此老化速度會慢一些。
此外，
含有更多的油脂、糖、乳製品和蛋製品的麵包，老化速度也會慢一些
，這主要是由於這些成分有一定的保水作用。
冷凍時可以使用保鮮膜，也可以使用保鮮袋，使用保鮮袋時，需注意將袋內多餘的空氣排走。
如果是比較大的麵包，最好分切之後再單獨包裝，這樣方便拿取。比如可以將每片麵包用保鮮膜包好，再一起裝入一個大的保鮮袋中。
同時，最好用記號筆標記上當天的日期
，通常來說，麵包可以冷凍保存 2 周到 1 個月的時間。
解凍時，最好的選擇還是使用烤箱
，它可以做到根據不同麵包的特性靈活地調整溫度和時間。
當直接烘烤冷凍狀態的麵包時，有可能會出現外部烤好了而內部依然沒烤透的情況，
因此可以先將麵包自然解凍，再進行烘烤。
此外，如果擔心麵包表面上附著的冰霜會導致麵包產生雜味，可以先將表面的冰霜除去後再解凍。
吐司麵包 /
對於已經切成薄片的吐司麵包或其他軟麵包，
可以不經自然解凍直接烘烤。
但要點是溫度要高
，這樣才能做到外部焦脆、內部柔軟，如果溫度過低，麵包內部的水分就會散失得過多。
解凍時以 200℃ ，烘烤 4 分鐘左右即可。
硬歐麵包 /
像法棍這樣的硬歐麵包，本來水分含量就低，
因此在烘烤前最好先補充一些水分。
如果未經自然解凍，烤出來容易變硬，
因此最好提前置於室溫解凍
，時間也不需太長，片狀的話 10 分鐘，整塊的則 30 分鐘左右。
送入烤箱前，用噴壺在表面噴上一些水或者將麵包置於流水下沖一下，之後以
200℃ 烘烤 2~3 分鐘（視厚度而定）
。貝果 /
貝果的質地緊實有彈性，為了再現這種質地，
在解凍時就需要補充足夠的水分。
同時，由於它通常都是整個直接冷凍，
在烘烤前也最好先進行自然解凍，
15~20 分鐘即可。
之後在表面噴上充足的水分，為了防止烘烤時水分散失，還可以再包上一層錫紙，以
160℃ 烘烤 3 分鐘左右即可。
牛角麵包 /
像牛角麵包以及其他一些含油量和含糖量較高的點心麵包，在烘烤時很容易變焦，
因此一定要用錫紙包住。
同樣需要約 10 分鐘的自然解凍，然後包上錫紙，
以 120℃ 烘烤 7~8 分鐘
。
要注意的是，剛烤好的時候還不是它最酥脆的狀態，稍微等上 2 分鐘左右，
因受熱而略呈流動狀態的黃油會凝固起來，這時吃起來才夠酥脆。
冷凍麵包，還可以怎麼吃
如果麵包冷凍得過久或解凍方法不當，麵包可能就會變得乾巴巴的（當然，放久了的麵包都會這樣），這時也還是有解決辦法，甚至可以將其劣勢轉化為優勢。
01
法式吐司
Time 30m | Serves 2
在冷凍的狀態下讓麵包吸滿蛋液，只需要再烤一烤麵包就會變得鬆軟多汁。
Ingredients
吐司麵包......1.5 片
雞蛋......2 個
白砂糖......2 湯匙
牛奶......100 毫升
黃油.....20 克
糖粉......適量
Instructions
①
將剛從冰箱里拿出來的吐司麵包切成一口大小；黃油切成小塊；烤箱預熱 200℃ 。
②
將雞蛋打入碗中，打散後加入白砂糖和牛奶，混合均勻。
③
將切好的麵包浸入蛋液中，待其充分吸收蛋液後放入鋪好烤紙的烤盤中，表面放上黃油。
④
200℃ 烤 14~20 分鐘後盛入盤中，撒上適量糖粉即可。
Tips
1. 可以提前一晚將切好的吐司麵包浸泡在蛋液中，讓它充分吸收蛋液，也可節省第二天的準備時間。
02
麵包布丁
Time 40m | Serves 4
原理和法式吐司很像，都是利用蛋液使變乾的麵包回軟，區別在於製作麵包布丁時會連同所有蛋液一同烘烤，這樣麵包就會成為一個整體，像布丁一樣。
Ingredients
吐司麵包......3 片
雞蛋......3 個
白砂糖......2 湯匙
牛奶......400 毫升
黃油.....適量
酸奶......適量
Instructions
①
將雞蛋打入碗中，打散後加入白砂糖和牛奶，混合均勻；烤箱預熱 170℃ 。
②
在方形烤碗的內側塗上黃油，將 1 片吐司麵包用手撕成小塊，放入其中，剩下的 2 片吐司麵包則四等分，蓋在上面。
③
將蛋液倒入烤碗中，等待約 10 分鐘使麵包充分吸收蛋液後再放入烤箱， 170℃ 烤 20 分鐘後取出。
④
待餘熱散去後放入冰箱冷藏 1 小時以上，食用時切成小塊，澆上酸奶。
Tips
①在烘烤時還可以加入蘋果、葡萄乾、核桃等各種水果、乾果和堅果，以增添更多的風味。
03
麵包糠烤菜
Time 40m | Serves 4
用攪拌機或手動磨泥器，就可以將冷凍的麵包做成麵包糠。
市售麵包糠通常量大，常常很久用不完，用這種方式自製麵包糠，就可以隨做隨用，同時更好地控制麵包糠的品質。
除了製作各種炸物，用麵包糠來做烤菜，也是一種美味又不失健康的方式。
Ingredients
三文魚......2 片
牛油果......半個
鹽......少許
黑胡椒......少許
法式芥末醬.....2 茶匙
自製麵包糠......3 湯匙
乳酪粉......1 湯匙
大蒜（切末）......1 瓣
橄欖油.....1 湯匙
Instructions
①
烤箱預熱 230℃ ；將自製麵包糠、乳酪粉、蒜末和橄欖油混合均勻；牛油果切成厚約 1.5 厘米的片狀。
②
每一片三文魚切成 4~5 份，在表面撒上適量的鹽和黑胡椒，腌製片刻後塗上一層芥末醬。
③
在烤碗中塗上薄薄一層橄欖油，交替放入三文魚和牛油果，撒上混合好的麵包糠，230℃ 烤 8~10 分鐘。
屯夠麵包好過冬
edit.葉濤 | photo. Yahoo！JAPAN
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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