什麼？柿子做成柿餅之前竟然要削皮？那柿餅外面的是啥？

所長小時候是完全不吃柿子的，因為太澀了，從舌頭、上顎到牙齒，感覺像套了一副生鏽的鎧甲，動彈不得，箍得難受。所以所長第一次吃柿餅時，驚覺柿子竟然還可以這麼好吃！甜滋滋的，軟糯的果肉彷彿和口腔融為一體，受到香甜的氣息蠱惑，不知不覺半盒柿餅吃完了。當然了，接下來要面對的是一場極為痛苦的積食......

小時候吃的都是這種扁扁的柿餅 |maangchi.com

即使這樣，仍無法澆滅所長對柿餅的熱愛，所長也想把柿餅的美好告訴更多的人，於是今年所長在柿子之鄉富平找到了不錯的柿餅，是那種軟糯綿密、香甜馥郁、掰開流心、看著都好吃的柿餅。

外皮柔韌，果肉沙滑

富平好吃的柿餅

嘗鮮價：僅售49元/盒（500g）

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01

富平吊柿餅

/綿軟，香甜/

和小時候常見的圓圓扁扁的柿餅不同，所長這次挑選的是吊柿餅，它們就是柿子掛在枝頭自然晾曬後的樣子。它表面覆蓋著一層白色的糖霜，是柿餅里的葡萄糖在低溫下結晶而成，入口即化，甜而不膩。

口感也不同於圓柿餅的紮實緊密，吊柿餅更軟糯綿密，有些還有讓人慾罷不能的流心。但記住，柿餅再好吃，也不要一次性吃太多呦！

02

時光饋贈的禮物

/每一口都是濃縮的美好/

用傳統工藝去澀的柿餅，果肉沙滑，香甜軟糯。一顆讓人口水橫流的柿餅，一定要經歷多重工序的蛻變，在流走的時光里慢慢變成可愛美好的模樣。

好柿餅來源於好產地，富平地處渭北高原，屬於丘陵地貌，特別適合大尖柿子的生長。果農將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的，收集起來作為製作柿餅的原料。

削柿果是個精細活，需要用力均勻，使果皮薄厚一致，還不能削到果肉，保持果肉光潔平滑。

柿子去皮後就要開啟悠閑的曬太陽模式了，漸漸地，圓鼓鼓的身子越曬越小，也曬出了「皺紋」。

在享受日光浴的同時，柿子們還會順便按個摩：果農會定期揉捏柿餅。只有經過多次揉捏，果實才能軟化、脫澀，最終達到柔而不浪、溶而不散。

而且揉捏柿餅也是個技術活，捏得越充分，柿餅品質越好。所長挑的柿餅都是由經驗豐富的果農揉捏晾曬的，最終出來的柿餅口感綿軟，吃了一口還想吃。

最後，將曬好的柿餅放在陰涼通風的倉庫里掛好，等著柿餅滿滿染上白霜。柿餅最終的形狀，都是自然形成的，完全不需要老奶奶把它壓扁。

03

季節限定

/在合適的季節遇到合適的柿餅/

由於柿霜是柿子析出的糖，所以柿餅需要避光防潮低溫（0-4℃）保存，也就決定了柿餅是冬季限定的美食，別的季節幾乎很難吃到。不用你去富平，所長直接把富平好吃的柿餅帶來。

臨近春節了，囤點甜蜜的柿餅，犒勞下辛苦了一年的自己和家人，而且送人也是極好的。

外皮柔韌，果肉沙滑

富平好吃的柿餅

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