【德國故事】這些年在德國吃過的面~~~好餓！

（1）面里的鄉愁

小時候的冬天，媽媽喜歡在早上下挂面吃。我總是端著上面什麼都沒有的光頭面，在冬日凜冽的空氣里一邊曬太陽一邊漫不經心的吃面。

路邊的枯草結了霜。腳下的稀泥在黑夜裡凍成帶著冰渣的深棕色冰激凌。我樂此不疲的踩著在太陽下慢慢柔軟的泥土，碗里的面總也吃不完。

和帶給我無數淋漓暢快的米粉相比，麵條一直都是一碗吃不完的食物。作為一個土生土長的長沙人，我並不愛吃一碗管飽一天的麵條。

開始喜歡吃面是移居歐洲以後。

那是我第一次意識到，嫁給一個外國人需要付出的代價。

搬去奧地利是很突然的決定，因為意外懷孕，謹慎的托馬斯決定馬上回歐洲。孕婦多愁善感，剛去奧地利的時候，面對那滿城餐館的各種肉類，我聞著就想吐個翻天覆地。

安頓好的第一天，托馬斯帶我去了城裡的亞洲超市。我在那裡買了兩瓶是國內價格兩三倍的老乾媽，一包素須挂面，一瓶麻油、生抽，還有一小把香菜。

回到家我直奔廚房燒水煮麵。像長沙人吃面那樣的方法在大碗里放些許麻油，鹽、生抽、一大勺老乾媽和一把切得細細的香菜。燒開水澆進去做湯頭，面煮好了以後撈進湯碗里。

我人生中吃得最有感覺的就是這碗什麼澆頭都沒有的素麵。一口氣把麵條吃完連湯都喝得不剩一滴。那是我在異國他鄉吃到的第一碗家鄉的味道，是我千山萬水之外無法釋懷的鄉愁。

（2） 荷葉面

可能就是這一碗面，讓我後來一直特別鍾情於那種細細的素須面。幾乎整個孕期，每天早上我都要吃一碗熱熱的湯麵。

 後來我適應了歐洲的生活節奏，也開始喜歡吃麵包黃油，但是只要有時間，早上我就會給自己下一碗面。它不只是一碗果腹的面，也是某種忘不掉的情懷。

心情好的時候我會頭天用排骨熬出濃濃的高湯，再用香菇肉末炒個澆頭。早上起來用雞湯下麵，燙幾根自己種得歪歪扭扭的小白菜，配一碟子自己做的剁辣椒，淋一點兒鎮江香醋。托馬斯害怕醋的味道躲得遠遠的，我一個人坐在桌子前安靜地享受一天最美好的開始。

有一天我想起和托馬斯一起騎摩托車旅行的時候，在湖北十堰的小城裡吃過一碗很特別的面叫荷葉面。它不是用荷葉做的，而是整碗麵條就是一塊拉得像荷葉薄面片。

老闆娘翻手如花，一個小麵糰就在她手中被甩成一塊很大的薄片，像一塊荷葉那麼大那麼薄。在滾燙的開水裡燙熟撈出來後，澆上排骨湯和爆炒的肥腸碼子。面又軟又入味，好吃得讓我顧不得燙囫圇吃了一大碗還尤未盡興，多年以來仍然念念不忘。

在奧地利的時候我想起它吞了吞口水，挽起袖子就開始和面。自然做不到像人老闆娘那樣手翻來覆去幾下就甩出一塊薄薄的麵皮。我只能笨笨的擀麵。

可又沒有擀麵杖，找了個紅酒瓶子擀，虧我也將麵糰擀得薄如蟬翼。可煮的時候一下就開了花，面都碎成一塊塊。說好的荷葉面就變成了長沙版的面片湯。還好我不嫌棄，竟然也吃得津津有味，從此就走上了吃自己擀麵的不歸路。

（3）一碗吃出十八般武藝的面

我嘗試過用很多不同的方法擀麵，各種形狀，各種厚度。用不同的湯頭和碼子，把一碗面吃出了十八般武藝，在這個過程中，我不但練就了擀餃子皮的技藝，還順便學會了自己包餛飩甚至做春卷和燒麥皮。

為了吃面，我做出過比麵館花樣還多的哨子。自己買紅辣椒做剁辣椒，用白蘿蔔做泡菜，用四季豆做酸豆角。用辣椒粉調製各種口味的辣椒醬。各種折騰我樂此不疲，唯一可惜的是沒有人能分享，托馬斯飲食習慣不同，不太愛吃湯麵。還好伊娃慢慢長大，也隨了一些我的口味。

這面上面的酸豆角，都是自己買來的德國四季豆，自己泡酸製作出來的。

後來托馬斯給我買來一個麵條機，那是一種做義大利的手工面的機器，可以將麵糰（後來托馬斯又給我買了個和面機）放在麵條機的滾筒上用手將麵糰搖進去。麵糰就會像中了魔咒的王子，乖乖地變成了巫婆湯我想要的形狀。

這面上的青菜，也是自己種出來的

有了它以後，我吃面的幾率又大了一些。心血來潮的時候，我甚至會在早上起來和麵粉做一碗手工面吃。

頭天就用高壓鍋把一整隻雞熬成湯。碗里鋪好油鹽醬醋和蔥碎，淋上滾燙的雞湯。將燙好的手工面撈進去。取青椒拍煸，加大蒜和豆豉炒肉。用老抽調味，最後再加丁點兒水或者雞湯讓肉汁釋放鮮味。如此將帶著湯汁的辣椒炒肉倒在麵條上，就成就了一頓讓人盼望天明的早餐。

奢辣的我喜歡吃的時候再加一小勺自己秘制的辣椒醬，吃起來格外有滋有味。有時候坐在桌子旁看著一碗早上自己做的手工面，心中歡喜，一碗面吃出了整個早晨的明媚，唇齒之間，都是暖陽。

對此有時候我格外感恩：物慾橫流的世界裡，如今還有多少人早上起來有揉麵糰的時間？還有親手做一碗手工面的心境？如此一想我就會覺得自己的生活無比奢華，面前的這一碗面比慈禧太后的佛跳牆都要珍貴。

真正的浪漫，不是環遊世界的旅行，而是把平凡瑣碎的生活也過成一首詩。

湯佳

2017年9月於德國

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