家中一年四季少不了涼拌菜，一是快捷，二是好吃下飯，配餅送粥皆可。在各種涼拌菜中，拌土豆絲又是最為家常。說起土豆，可謂是國民蔬菜，大人孩子都愛吃。我家6歲小女，對土豆是百吃不厭，即使是一道涼拌土豆絲，小傢伙也能吃得津津有味，這要歸功於我家涼拌土豆絲的做法，我吃了很多年，至今仍然是痴迷。

涼拌土豆絲，根根清脆是好吃的基礎，調味是第二要義。要做到根根清脆，焯水時間的把控是重點。清脆有了，調味也要有妙招，無需過多的調味料，就能把土豆絲拌的香氣撲鼻香氣四溢。而且，我家拌土豆絲，多數是不單獨拌，還會加上色彩鮮艷營養豐富的胡蘿蔔，補充維生素又護眼，吃著口感也更豐富。

我家涼拌土豆絲，獨特的味道，簡單的做法，分享給大家。

【椒油涼拌土豆絲胡蘿蔔絲】

【食材】：土豆1個、胡蘿蔔兩根、大蔥少許、花椒1小撮、八角1-2個、油鹽適量。

【具體做法】：

1、土豆和胡蘿蔔分別清洗乾淨並去皮，用擦絲工具把土豆擦成絲，刀功好的話，手切也可以。

2、土豆擦到最後時操作起來有難度，稍稍不注意就會把手擦破，此時，把土豆頭用筷子插好，拿著筷子擦就不會傷手了。

3、把擦成的土豆絲過一遍清水洗掉表面的澱粉。胡蘿蔔也採取同樣的方法擦成細絲待用。

4、燒開半鍋清水，水開後倒入土豆絲和胡蘿蔔絲，用筷子攪拌幾下，大火煮上一分多鐘至土豆絲剛剛斷生立即撈出，不要等鍋中水開，不然這土豆絲必然會過火，吃起來就不清脆了。

5、把土豆絲和胡蘿蔔絲立即用清水過涼，這一步不能省略，以保證土豆絲和胡蘿蔔絲口感的清脆。

6、大蔥一小段，切成蔥絲待用。

7、涼鍋涼油，八角和花椒冷油下鍋，用最小的火，把八角和花椒炸出香味兒，撈出八角和花椒不要。

8、土豆絲和胡蘿蔔絲過涼後，控水撈出，把蔥絲撒上，再撒適量鹽。

9、淋入我們炸好的花椒油，花椒油不必全放進去，看食材分量而定。

10、拿起筷子，拌勻即可食用，看著就好吃對不對？吃起來更香呢！花椒油的香氣，真的是讓人口水大動，做上一盆都不夠吃，一筷子下去就再停不下來，真是給肉都不換。

【啰嗦兩句】：

1、土豆絲的焯水時間是最關鍵的，開著大火煮上一分多鐘即可，不以鍋中水開為度，大家多練幾次比較一下就會掌握。

2、炸花椒油時，一定要冷油下鍋並用小火慢慢炸，把花椒和八角的香氣充分炸出來並溶於油中。

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