豬肉加它一起做餃子餡兒，口感鬆軟又清爽，多吃不膩更健康

昨天去超市的時候看到有櫃檯專門賣手工餃子，現包現賣的，突然發現我家好久都沒吃自己包的餃子了，老媽病了以後每天吃飯都沒什麼時間點，做飯也是越簡單越好，餃子這種費功夫的活都沒時間做了，但是也想吃頓餃子了，自己買了兩包餃子皮，稱點豬肉、買條草魚，回家包餃子去。

餃子餡都自己做，豬肉去皮切小塊，草魚去皮、去骨、去刺也切成小塊，然後用料理機攪成肉泥，再加點小芹菜末，餃子餡兒算是配好了，你可能會奇怪，魚怎麼能跟豬肉一起做餡兒，會不會腥，這個是沒有問題的，魚肉把魚皮撕掉、大的主刺去掉，基本上腥味和刺的威脅就沒有了，再用姜蒜水、生抽、黃酒、花椒粉之類去腥提鮮的調味料拌均勻，吃起來完全沒壓力，感覺不出來裡面有魚肉，這種吃法口感也清爽很多，多吃幾個也不會有油膩感，豬肉脂肪多，我們用魚肉來沖淡一些，再加上蔬菜，基本上不會油分過多，把魚肉加在豬肉里一起做餡兒口感會更鬆軟一些，單純的豬肉就會有點兒柴了，不信你回頭試試。

食材：豬肉、魚肉、小芹菜、餃子皮

配料：芝麻油、雞蛋、鹽、花椒粉、黃酒、生抽、胡椒碎、姜蒜水

做法：1、豬肉去皮洗乾淨，切成小塊待用，草魚取一塊魚肉，剔下大刺，撕掉魚皮切成小塊備用，豬肉和魚肉的比例為2:1。

2、將肉塊和魚塊一起混合，用料理機攪打成細膩的肉泥，加兩顆雞蛋、鹽、黃酒、花椒粉、胡椒碎和姜蒜水攪拌入味，鹽可以稍稍多放一些，回頭加蔬菜的時候就不會再加鹽了，這樣蔬菜里的水分就不會流失了。

3、小芹菜去掉根和老硬的莖葉，洗乾淨晾乾水分切成碎末，芹菜葉子也不要丟掉，葉子也是很好的食材，不要扔了。

4、切好的芹菜碎加在肉泥里，用筷子攪拌均勻，最後淋點香油封住水分就可以了，這樣的餃子餡兒放三四個小時都是不會出水的。

5、餃子皮上加點餡兒，周圍抹上一點水，用手捏一捏，餃子就包好了，我做的是最簡單的，複雜的你自己去琢磨吧。

6、燒半鍋水，水開後餃子依次入鍋，蓋上蓋子煮開，淋一碗冷水到鍋里煮沸，兩次冷水過後，餃子全部浮起來後就可以了。

溫馨小貼士：

1、 豬肉和魚肉一起做餃子餡兒口感更清爽鬆軟，並且可以減少豬肉的油膩感。

2、 芹菜不要去掉葉子，莖葉一起切碎拌在肉餡兒里更清香。

3、 拌餃子餡兒不出水的訣竅有兩個，第一，餃子餡兒還沒加蔬菜的時候一次將味道調好，鹽的分量可以多一些，肉餡兒有點兒咸最好，然後再加蔬菜，肉餡兒用蔬菜中和一下口感就剛剛好，蔬菜也不會出水，第二，餃子餡兒拌好後淋點芝麻油，增香的同時也鎖住了肉餡兒的水分，這樣的餃子餡兒放三四個小時都不出水。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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