牛肉這樣做最好吃！酸甜可口，外皮酥脆，吃一口特別解饞
鍋包肉可以說是東北人最愛的美食之一，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。通常都是選用豬肉烹制，今天我來改良一下，選用牛裡脊來製作，肉質特別細嫩，絲毫沒有牛肉的腥味，口感更香，別有一番風味。比吃豬肉營養更加豐富和健康，牛肉含有豐富的營養，脂紡含量很少，可以放心的食用。
一塊鍋包肉趁熱咬下去時，能清楚地聽到酥脆外皮發出的「咔擦」聲，在糖醋醬汁粘連的包裹下與牛肉融為一體，酸甜可口，絲毫不會油膩，絕對值對一做。喜歡的朋友，不用去餐廳，在家就可以做出正宗的牛肉版鍋包肉，一起來看看吧！
【基本用料】
牛裡脊肉，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉（沒有放雞蛋，因為口感會變軟，喜歡吃更軟些口感的朋友，可在腌肉時加入一枚雞蛋）。
【操作步驟】
1、將牛裡脊肉切大片，厚約3-4毫米，切記絕對不能太薄，太薄的話，炸完就成肉乾了，牛裡脊很易熟，所以盡量稍微厚一些。並放入適量的鹽和料酒腌制15分鐘，可以讓肉更入味。
2、用白糖+白醋（米醋）+少量生抽+少量鹽調成糖醋汁備用。（注意：糖和醋的比例是1:1，比例兩勺糖，就放兩勺醋。可以根據自已的口味酌情增減糖和醋的比例。）
3、把100克的土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，讓澱粉泡透水份，二十分鐘後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉，可以少留一點清水，以免麵糊太干。
4、把腌制好的牛肉放入澱粉糊中，讓牛肉均勻的裹滿澱粉，攪拌成圖片上的狀態就可以了，這樣炸出來的牛肉才會更加飽滿，口感會更好，不會很乾很柴。
5、鍋中放油，不用放太多的油，可以少量多次的放入，這樣更省油。把油燒到5-6成熱，把筷子放裡面會冒出小氣泡，就可以把牛肉放鍋裡面炸了，一次少放，這樣炸出來的效果更好。
6、中小火炸至金黃色就可以撈出了。再次把油燒油，溫度要高一些，輕微冒煙，把肉倒進鍋中，大火再復炸一遍，這樣可以讓肉更加酥脆。
7、鍋中留少許一點油，鍋入倒入提前調好的糖醋汁，小火熬制起泡，湯汁變得黏稠，放入蔥絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下即可。
8、胡蘿蔔變軟後，開大火，倒入牛肉進行翻炒，迅速讓每塊肉都掛滿湯汁就可以出鍋了。家裡沒有香菜，就沒出去買，有香菜味道更好，顏值也更高。
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